Веганське в Японії Що я можу з’їсти традиційною вегетаріанською кухнею Японія

Як ми всі знаємо, Японія - острівна держава, яка найбільше відома своїми смачними стравами з сирої риби та ситними, навантаженими м’ясом супами з локшини. Крім того, карааге (смажена курка), такаякі, окономіякі та японське каррі - відомі страви з Японії. Всі страви готуються з абсолютною точністю та великою пристрастю. Але всі ці страви об’єднує одне: вони не є веганами чи навіть вегетаріанцями. Сьогодні ми хочемо поглянути, наскільки це легко чи важко для туристів-веганів чи вегетаріанців в Японії. Вам доводиться задовольнятися білим рисом та сирими овочами, чи є щось хороше, що змушує серце веганів битися швидше? Побачимо.

10 веганських гарнірів - смачно та корисно

Традиційна японська кухня Тейшоку складається з основної страви (переважно м’ясної або рибної), рису, супу місо та кількох невеликих гарнірів. Наступні 10 гарнірів безпечно їсти навіть веганам:

Цукемоно (овочі, мариновані в рисовому оцті, солі та цукрі)
Натто (ферментована соя)
Шпинат в соусі Понцу (з лимонним соєвим соусом)
Хіджікі (мариновані чорні водорості з грибами шиітаке та коренеплодами)
Умебоші (кисло-солоні мариновані сливи)
Салат із зелених водоростей
Едамаме (варена, молода соя)
Соєві фрикадельки (соя, цибуля, панько, перець, мускатний горіх)
Ясай Джиру (Шиітаке, Конбу, Місо, Картопля Таро, Біла Редька, Морква, Корінь Гобо)
Курі-Гохан (рис, зварений з каштанами)

В принципі, звичайно, суп місо також веганський, просто переконайтеся, що це справді “Місо Ширу” на основі грибів шиітаке або Конбу Даші, але не Кацуо Даші (пластівці боніто) або “Тон Джиру”. Ton Jiru - це також невеликий суп на основі мізо, але він містить тонко нарізану варену свинину. Тож будь обережний!

Японські основи - рис і локшина

Мені не доводиться нікому пояснювати, що рис є веганським, але оскільки рис їдять майже в усіх стравах в Японії, я хотів коротко згадати його тут. Кожен японський конбіні також містить онігірі, деякі з яких містять вегетаріанські або веганські начинки (наприклад, натто, умебоші, солоний кунжут тощо). Щодо макаронних виробів, можна приблизно сказати, що більшість сортів містять яйця або інші інгредієнти тваринного походження. Але є і локшина, яка є веганською, така як удон або традиційна соба. Однак навіть якщо локшина сама по собі веганська, наприклад, багато локшини удон, суп чи соус, в якому її подають, здебільшого ні. Однак, оскільки веганство також стає все більш популярним у Японії, ви можете знайти все більше веганських ресторанів, принаймні у великих містах, де ви можете наситити свій шлунок до душі.

Звичайно, ви також можете знайти веганські макарони в супермаркетах, якщо вмієте читати героїв, але це не обов’язково для вас полегшується. На жаль, “веганський” символ, який зараз дуже поширений тут, у Німеччині, не зустрічається. В Японії картоплю розглядають не як гарнір, а як овоч, тому там їдять звичайно картопляний салат з білим рисом ... ви можете думати, що хочете. Це просто інший погляд на речі.

Традиційна японська овочева кухня

Оскільки в японському буддизмі кожна форма життя поважається і цінується, буддисти живуть веганською (Шодзін-Рьорі). Відповідно до японської манери, веганська кухня буддистів була піднесена до виду мистецтва. Це частина традиційної японської кухні, яка Вашоку називається. Мета Шодзін-Рьорі - вигадати веганську страву, яка є якомога привабливішою. Ченці дотримуються цілком конкретної концепції: візерунок п’яти. При розташуванні їжі слід враховувати 5 кольорів (білий, чорний/фіолетовий, зелений, червоний та жовтий) та всі 5 смаків. З цієї причини в Шодзін-Рьорі завжди можна знайти феєрверк смаків із багатьох різних страв.

Універсальна соя

Маленька соя виконує одну з головних ролей у Шодзін-Рьорі. Тому що ця універсальна квасоля може бути найрізноманітнішої форми та смаку. Деякі приклади цього - едамаме (молода соя), соєве молоко і, звичайно, тофу. Останній, зокрема, є невід’ємною частиною буддистської кухні завдяки своїй універсальності. Завдяки досить нейтральному смаку тофу є чудовим носієм смаку, і тому його можна перетворити на іншу страву залежно від приправи або способу приготування. Але якщо ви тепер очікуєте міцних соусів з великою кількістю часнику, цибулі чи цибулі-порею, ви, на жаль, будете тут розчаровані. Ці міцні спеції заборонені. Але ченці дуже креативно ставляться до їжі і знайшли інші способи додати смаку їжі.

Наприклад, якщо ви ферментуєте сою, ви отримуєте натто. Це може зайняти деякий час, щоб звикнути до цієї липкої, жилавої їжі з її сильним запахом. Найкраще його можна порівняти з сильним запахом сиру. Визначившись зі смаком, ви зможете насолодитися перевагами цієї страви. Натто дуже здоровий (особливо для кишечника) завдяки макробіотичним поживним речовинам, безлічі мінералів і клітковини.

Соя також використовується в місо-бобовій пасті. Це паста, виготовлена з подрібнених соєвих бобів, які змішують з сіллю і невеликою кількістю рисового борошна і ферментують. В Японії ця паста використовується в супах, соусах і як занурення для свіжих овочевих паличок.

Веганські страви для особливих випадків

Шодзін рьорі їдять не лише буддистські ченці, але й ті, хто харчується змішаним харчуванням. Японці їдять традиційні страви з шодзін рьорі 4 рази. Ці 4 випадки або фестивалі називаються японською мовою Kankousoukai. Це: народження дитини, повноліття, традиційне весілля та похорон. Згідно з японською філософією, ці 4 фестивалі представляють наріжні камені життя. На додаток до цих випадків, японці також їдять веганську кухню в Обоні, щорічній пам'яті своїх предків.

Ресторани, де подають таку кухню, зазвичай знаходяться в більшому буддистському храмі або поруч із ним. Оскільки ви також можете забронювати нічліг в деяких храмах, є, звичайно, також (залежно від бронювання) шоджин рьорі, щоб поїсти на вечерю або сніданок.

Вагасі - веганські десерти

У мене справді хороші новини для всіх веганських ласунів! Майже всі традиційні японські солодощі (вагасі) повністю веганські. Солодкість часто походить від натуральних інгредієнтів, таких як квасоля азукі (червона квасоля), солодка картопля, таро або тростинний цукор. Ці солодкі закуски традиційно їдять з матчею. Це врівноважує гіркоту чаю. Вони є незамінною частиною японської чайної церемонії, зокрема.

Наступні 8 веганських вагасі повинні бути у вашому списку відходів, які потрібно їсти, незалежно від того, є ви веганом чи ні. Вони просто дуже смачні!

Мочі (пюре з рисових кульок) з анко (паста з червоних бобів)
Данго (розтерті рисові кульки) з сиропом з тростинного цукру або без нього
Токоротен (кубики або локшина з агар-агару з кінако та цукром)
Юкан (агар-агар, змішаний з цукром та азукі)
Warabi Mochi (крохмаль, виготовлений з мідного борошна, води, цукру та кінако)
Сакура Моті (пюре з рису, цукру, листя шисо та червоного харчового барвника)
Кашіва Моті (рисове борошно, анко, цукор, лист японського імператорського дуба, іноді крупи)
Сенбей (рисові сухарі з соєвим соусом)

Незважаючи на те, що страв, що не є веганами, явно більшість, жити чи подорожувати веганами в Японії також цілком можливо. Оскільки згадані тут страви є цілком “звичайними” японськими стравами, значних труднощів у пошуку цих продуктів не повинно бути. Оскільки баланс - це велика частина харчування в Японії, ви можете покластись не тільки на веганське, але і на збалансоване харчування.