Веганське вино, що пам’ятати Vinibee допоможе вам чітко побачити в його путівнику по веганському вину
Путівник по веганським винам
Нам часто задавали питання про веганське вино на ринках, у AMAP або на ярмарках, тому ми заглибились у цю тему, щоб трохи чіткіше побачити сумісність між споживанням винного, звичайного чи натурального, та веганською дієтою.
Ключова фаза - вініфікація, але необхідна послідовність стосовно методу вирощування.
Відповідь на наші запитання полягає у розумінні фази виноробства. Дійсно, після цієї фази (вирощування винограду та збір врожаю) продукти, що використовуються для обробок, не створюють проблем сумісності з відповідними дієтами: це пестициди (для звичайних вин) та продукти на основі металів (мідний купорос) мінерали (кремнезем) та рослинні відвари (екстракти кропиви, хвоща польового, живокосту, шавлії.) для органічних, біодинамічних та натуральних вин.
Під час виноробства все ускладнюється, оскільки дозволена продукція (що називається сировиною) залежить від виду вина (звичайне/органічне/біодинамічне/натуральне). На зображенні навпроти (яке ви також знайдете у більш читаному форматі тут) перелічено їх для кожного методу виноробства.
Таким чином, ми це помічаємо наступні продукти можуть бути присутніми у винах: білкові матеріали рослинного походження, одержувані з пшениці або гороху, яєчного альбуміну, овальбуміну, рибного клею, тваринного желатину, казеїну (отриманого з молока). Ці продукти в основному використовуються на етапах розмелювання та фільтрування вина: яєчний альбумін, рибний клей або желатин використовуються, наприклад, для агломерації та осадження відкладень, присутніх у вині, щоб воно було більш "лімпідним".
Веганські етикетки для вина
Існують ярлики, що підтверджують, що вино є веганським: "Vegan", "EVE", які критерії враховуються ?
Винні заводи можуть звернутися до таких органів з сертифікації:
- Веганське товариство, яке видає “Веганську торгову марку” (логотип із соняшником),
- Вегетаріанська асоціація Франції (AVF), яка є дистриб'ютором Label V у Франції. Це міжнародна марка, створена Європейським вегетаріанським союзом. Етикетка V поставляється у двох формах: веганській та вегетаріанській,
- Експертиза Végane Europe (EVE), створена в 2017 році.
Тепер ми повинні вдатися до деталей. Дійсно, якщо загальним пунктом усіх цих маркувань є гарантування того, що в продукті немає будь-якого продукту тваринного походження і що він не був випробуваний на тваринах, все не так однозначно щодо невикористання фітосанітарних продуктів та дотримання специфікації органічного землеробства.
Таким чином, щодо маркування EVE, маркування рівня 1 не гарантує виробництва відповідно до специфікацій біовеганського сільського господарства. Якщо на виноробні немає ярлика AB, то ви можете придбати вино, виготовлене з лози, обробленої пестицидами - не дуже стабільно ....
Логічно нам здається морально несумісним те, що веганське вино можна виробляти з лоз, оброблених пестицидами, які знищують живі організми - ми просто згадаємо, що за терміном "пестициди" групуються гербіциди, інсектициди та пестициди. Фунгіциди - стільки продуктів, що залишити грунт «мертвим» після внесення.
Вино та клейковина
Щодо глютену, Кафедра фармакологічних наук Міланського університету опублікував у 2003 році дослідження щодо імунореактивності вин, освітлених глютеном або його похідними, залишки яких можуть представляти потенційний алергічний ризик для пацієнтів з целіакією або алергією на білки злакових культур. Його результати показують, що у поєднанні з бентонітом (глиною) використання глютену або його похідних для освітлення вин є безпечним для пацієнтів з целіакією або алергією на глютен, оскільки воно не залишається після вилучення дуже мало реактивного білка, а з іншого боку відсутні залишки глютену, потенційно небезпечні для пацієнтів.