Веганські гамбургери - це вже історія Що складає наступне покоління білка

Хоча це звучить науково-фантастично, стейки, надруковані на 3D, і білки з повітря, метану та вулканічних мікробів можуть стати основою сімейних трапез у найкоротші терміни, повідомляє Фонд Thomson Reuters. Наскільки вони корисні для здоров'я людини, поки що залишається питанням без відповіді.

історія

Наскільки здоровим є стейк, отриманий із 3D-принтера? Але білковий порошок з метану і вулканічних мікробів? Ніхто не знає, але відомо, що отримання таких продуктів для харчування людей має значно менший негативний вплив на навколишнє середовище, ніж звичайні методи. І в міру зростання тиску на охорону навколишнього середовища, харчові компанії шукають альтернативи. І я їх знаходжу.

Альтернативне м’ясо - 10% галузі

Після овочевих замінників м’яса, розроблених такими компаніями, як Beyond Meat та Impossible Foods, зараз існує проблема розвитку альтернативного білкового сектору, який, здається, походить від плівок SF.

Альтернативні продажі м’яса можуть досягти 140 мільярдів доларів, або 10% від загального обсягу м’ясної промисловості - протягом наступних 10 років, за оцінками Інвестиційного банку Barclays, цитованого agerpres.ro.

Продукція нового покоління, що поєднує сучасні технології з процесами бродіння, готова вийти на ринок. Таким чином, можна сподіватися, що шкідливі або дріб’язкові елементи будуть перетворені на харчові інгредієнти, щоб зменшити вуглецевий слід, що виробляється сільським господарством. За даними Організації Об’єднаних Націй, на сільське господарство, лісове господарство та інші види землекористування припадало 23% загального обсягу вироблених людиною парникових газів між 2007 і 2016 роками.

За даними Харчової та сільськогосподарської організації ООН, тваринницькі ферми відповідають за 14,5% загальних викидів парникових газів.
Фінська компанія Enter Solar Foods зараз працює над харчовим білковим порошком під назвою Solein, використовуючи воду, повітря та відновлювану електроенергію як спосіб відокремити виробництво продуктів харчування від сільськогосподарського сектору.
"Це дозволяє уникнути негативних наслідків використання земель, таких як вирубка лісів на користь сільського господарства, використання пестицидів та добрив, які виділяють парникові гази", - заявив генеральний директор компанії Пасі Вайнікка.

Білки від мікробів

Новий білок Solein виготовляється шляхом поміщення кількості мікроба в рідину та подачі їх невеликими бульбашками кисню та вуглекислого газу - процес, подібний виробництву пива чи вина, але за відсутності зерен та винограду, пояснив фінський підприємець . У міру загущення рідини її висушують, а потім перетворюють у дуже дрібний порошок, що складається з 65% білка і дуже схожий за смаком на пшеничне борошно.

У вересні компанія Solar Foods уклала угоду з Fazer, що входить до групи нордичних продуктів, про розробку продуктів на основі Solein, які можна використовувати в існуючих або майбутніх овочевих препаратах, таких як лабораторно синтезоване м'ясо. Компанія має намір продати білки Solein приблизно за 5 євро/кілограм до 2021 року, додав Пасі Вайнікка.

Порошок білка метану

Ще одна компанія, яка намагається обмежити викиди вуглецю в сільському господарстві за допомогою ферментації, String Bio, що базується в Бангалорі, наразі працює над перетворенням метану, парникового газу, набагато сильнішого за діоксид вуглецю, оскільки захоплює або більше тепла від відходів та природних джерел у білковому порошку, призначеному спочатку для тварин.
"Це, мабуть, найкращий вплив, який ми, люди, можемо мати в цьому світі, беручи те, що нам не потрібно для навколишнього середовища, і перетворюючи це на те, що нам потрібно", - сказав Вінод Кумар, який створити компанію.

Буквально 10 років тому торговці розглядали альтернативний білок як ризиковану інвестицію, але тепер "вони розуміють, що на ці продукти існує величезний попит".

Unovis Partners управляє New Crop Capital, фондом, який інвестує виключно в стартапи, які розробляють замінники м’яса, морепродуктів та молочних продуктів, зокрема Beyond Meat. Компанія New Crop також інвестувала в іспанську компанію Nova Meats, яка використовує спеціальний 3D-принтер для виробництва стейка, що імітує смак і текстуру м’яса. Принтери можуть виробляти тривимірні веганські стейки за допомогою картриджних шприців для викидання білків на рослинній основі.

Вулкани та мікроорганізми

Смак, ціна, обсяг, щоб бути прибутковим бізнесом

Для таких інвесторів, як Altschuler Malek, всі альтернативні білки є альтернативними рішеннями для споживачів, але вони повинні відповідати трьом основним критеріям: мати хороший смак, відповідати певним ціновим рівням і мати можливість вироблятись у великих обсягах.
"У всьому світі є чудові шеф-кухарі, які готують рослинні продукти. Але якщо ви не можете перетворити це на масове виробництво, тоді буде насправді важко змінити ситуацію у світі ", - додав він.
Альтернативні білки також дають шанс на радикальні перетворення в сільському господарстві - область, яка, незважаючи на поступове вдосконалення, залишається в основному незмінною протягом століть, сказав Томас Джонас.
"Здебільшого ми виживаємо на цій планеті на основі системи землеробства, яка за останні 11 000 років дуже мало змінилася. оскільки я одомашнив кількох тварин і виростив кілька рослин. Нові технології справді дають нам інструменти, необхідні для отримання другого дому - речі, про які ми навіть не знали, вже були тут ", - додав Томас Джонас.