Веганські гамбургери та співаючі креветки Як найбільша у світі харчова компанія про майбутнє Росії
Мої новини
Навряд чи хтось знає компанію Cargill, яка є більшою, ніж Nestlé, і її масово критикували екологи. Але група працює над великими проектами.
01.08.2020 | від Катрін Терпіц
Дюссельдорф Пандемія корони - це також стрес-тест для Cargill, найбільшої у світі компанії у харчовій промисловості. «Світові ланцюги поставок зазнали значного тиску. Але ми працюємо цілодобово, щоб його підтримувати », - говорить Флоріан Шаттенманн, головний технічний директор американської сімейної компанії, в інтерв’ю Handelsblatt.
Наприклад, Cargill за короткий термін переклав постачання з громадського харчування на роздрібну торгівлю, щоб задовольнити попит, що відволікається закриттям ресторанів. У США також існували тимчасові вузькі місця для м’ясних та гамбургерських пиріжків. Два м'ясокомбінати Cargill мали закритись на кілька тижнів внаслідок випадків коронації, але вони вже деякий час знову працюють.
"Якщо вірус продовжить поширюватися в Африці чи Південній Америці, у сільськогосподарської продукції можуть бути вузькі місця", - каже уродженець Мюнхена і водночас підкреслює: "На відміну від автомобільної промисловості, харчова промисловість є відносно стійкою до кризи".
Тематика статті
Але, як і автомобільна промисловість, харчова промисловість також переживає потрясіння. Такі тенденції, як відмова від м’яса чи їжа з додатковими перевагами, революціонізують глобальне харчування. Корона діє як прискорювач. За даними асоціації Proveg International, продажі альтернативних рослинних м’ясних продуктів значно зросли під час пандемії. Cargill, третій за величиною виробник м’яса у світі, хоче відіграти вирішальну роль у цьому.
У групі працює 160 000 людей по всьому світу, а в 2019 році вона заробила близько 114 мільярдів доларів. За обсягами продажів компанія приблизно на п'яту більша за Nestlé. Але навряд чи хтось знає Cargill, один з найбільших сімейних підприємств у світі. З одного боку, це пов’язано з тим, що компанія раніше вважалася досить закритою. По-друге, Cargill не робить торгових марок для споживачів. Однак група активна по всьому ланцюжку поставок між фермерами та виробниками продуктів харчування.
У 1865 р. Вільям Каргілл заклав камінь фундамент для групи зі складом для зерна. Сьогодні фермери постачаються кормами, сировина від зерна до м’яса потім переробляється для виробників продуктів харчування та гастрономії. Cargill постачає Burger King та McDonald’s, зокрема, пиріжки з бургерами. Cargill також має власний флот контейнерних суден. Cargill також працює в Німеччині з 1955 року; в даний час 1700 співробітників працюють у дванадцяти пунктах Німеччини.
«Як лідер галузі, Cargill має надзвичайно широкий асортимент, який варіюється від зернових до м’яса до дієтичних добавок. Мета - де це можливо - контролювати весь ланцюжок створення вартості від вирощування до замовника », - говорить Карстен Герхардт, сільськогосподарський експерт та партнер AT Kearney.
Організація з охорони навколишнього середовища Mighty Earth називає Cargill "найгіршою компанією у світі", серед іншого тому, що вона сприяє вирощуванню сої і, отже, вирубці тропічних лісів або терпиме дитячу працю серед фермерів какао. "Сьогодні приватна компанія може мати більше сил знищувати або захищати клімат, воду, продовольчу безпеку, охорону здоров'я та права людини у світі, ніж будь-яка інша компанія в історії", - пише організація.
"Як найбільша корпорація в харчовому секторі, Cargill автоматично стає центром уваги", - говорить Шаттенманн. «Стійкість завжди була в центрі уваги. Зовнішня критика лише активізувала нашу внутрішню дискусію щодо цього ". Серед іншого, Cargill хоче зменшити викиди парникових газів на 30 відсотків між 2017 і 2030 роками. За словами Шаттенмана, приблизно 100 акціонерів сімейної компанії також надають великого значення Cargill, пропонуючи стійкі інновації на ринку. "Сім'я реінвестує 80 відсотків прибутку, якого немає в компанії, що входить до списку".
Зараз Cargill звертається до майбутніх питань, які є менш шкідливими для клімату, але все ще прибутковими. Один з основних напрямків - альтернативні білки як замінники м’яса. «Ми тут багато досліджуємо та інвестуємо, - підкреслює Шаттенманн. Cargill досліджує не тільки котлети з бургерів на рослинній основі, нарізки з фаршу та курятини, але також веганські замінники яєць. "На відміну від" Beyond Meats "у світі, Cargill охоплює весь ланцюжок поставок від інгредієнтів альтернативних білків до переробки", - підкреслює керівник інновацій. Група інвестувала 100 мільйонів доларів в американську компанію Puris. Це виробляє горохові білки, також для розкрученого веганського стартапу Beyond Meat.
М’ясо та гібридний бургер in vitro
Cargill зробив це для стартапів, які хочуть революціонізувати харчування. Молода галузь користується великим попитом серед інвесторів. За даними Інституту доброї їжі, у першому кварталі 2020 року в компанії з виробництва альтернативних білків було інвестовано понад 930 мільйонів доларів, ніж за весь попередній рік.
Cargill також інвестує в Мемфіс М'ясо та Aleph Farms. Стартапи вирощують м’ясо з клітинних культур. "Тенденція спрямована на гібридні продукти, виготовлені з тваринного та рослинного білка", - говорить Шаттенманн. Слінгер-бургер ланцюга Sonic, наприклад, складається з половини яловичини та грибів. Патті - від Cargill.
«Альтернативні білки - це величезний майбутній ринок», - підтверджує сільськогосподарський експерт Герхардт. Згідно з дослідженням AT Kearney, лише 40 відсотків потреби в м’ясі буде покрито звичайним м’ясом у 2040 році. Cargill - далеко не єдиний виробник м’яса у світі, який інвестує значні кошти в альтернативні білки. Tyson Foods, німецький виробник птиці PHW (Wiesenhof) та Rügenwalder Mühle також роблять це. Такі компанії, як Nestlé (Garden Gourmet) або Unilever (Вегетаріанський м'ясник), які раніше не виробляли м'ясо, також виявили замінники м'яса для себе.
Сільськогосподарський експерт Герхардт виправдовує ажіотаж наступним чином: "М'ясні альтернативи будуть значно дешевшими у виробництві, ніж звичайне м'ясо в довгостроковій перспективі". Крім того, вони вигідніші. Оскільки при відгодівлі, транспортуванні та забої усувається декілька етапів створення вартості, що зумовлюють витрати. За словами Герхардта, Cargill має хороші позиції в майбутньому.
Cargill також зосереджується на вирощуванні риби. "Дуже перспективна тенденція, оскільки люди їдять менше м'яса, але більше риби", - говорить Шаттенманн. Риба також має менший вуглецевий слід, ніж велика рогата худоба. Група вже досліджує корми для тварин, щоб корови мали менше газу, іншими словами: виділяють менше метану. Cargill є світовим лідером на ринку креветок та лосося. Зараз також використовується штучний інтелект. «Датчик визначає, коли креветки голодні. Потім співають », - пояснює Шаттенманн. Тільки тоді вони ідеально підходять.
На сьогоднішній день однією з проблем вирощування лосося є те, що вирощувана риба без криля не виробляла здорових жирних кислот омега-3. Але споживачі надають цьому великого значення. Ось чому лосось отримував у своєму кормі олію криля. Cargill знайшов нове рішення: шляхом його схрещування було створено ріпак з жирними кислотами омега-3. Цю ріпакову олію тепер змішують з кормом лосося. І тепер навіть мережі швидкого харчування можуть отримувати більш здорову ріпакову олію від Cargill майже без насичених жирів.
Біоактивні речовини як майбутній ринок
Здоров'я та спеціальне харчування - ще один майбутній ринок для Cargill. "Як можна зміцнити стійкість - Корона додала цій темі подальшого поштовху", - говорить Шаттенманн. Існують великі паралелі з кормами для домашніх тварин. Ще одне нововведення відбулося випадково: багаторічні співробітники американської фабрики кормів для тварин Diamond V, підрозділу Cargill з 2017 року, мали статистично значно краще здоров'я, ніж їхні колеги по офісу.
Виявилося: вони контактували з ферментатом, виготовленим на корм тваринам, який, як кажуть, підвищує імунітет і знижує стійкість до антибіотиків.
На основі цього була розроблена дієтична добавка Епікор. "Таблетки є великим хітом в Америці", - пояснює Шаттенманн, який регулярно приймає їх. «Це відносно невеликий підрозділ, але з величезним потенціалом для отримання прибутку». Крім того, Cargill інвестував у австрійський «Делакон». Це витягує біоактивні речовини з таких лікарських рослин, як лаванда та пажитник. "Спеціальне харчування - це привабливий ринок зростання, але тут Cargill конкурує з хімічними та фармацевтичними компаніями", - каже консультант Герхардт.
Інша майбутня тема - промислова переробка органічних залишків від виробництва харчових продуктів. Наприклад, дослідники використовували природний спеціальний каучук для розвитку залишкових волокон з лимонів в добавку, яка робить креми для шкіри товщі.
В іншому проекті рослинні волокна або дріт обробляють так, щоб їх можна було використовувати для асфальту в дорожньому будівництві. У лабораторіях Cargill також було розроблено рішення електричного управління на рослинній основі.
“Ми можемо використати всю свою широту та різноманітність для досліджень. Різні сектори можуть співпрацювати набагато тісніше та спільно розробляти інновації », - впевнено говорить Шаттенманн. І він також знає одне: "Інноваційні продукти, що відображають майбутні тенденції, мають значно вищий прибуток".