Веганські яйця
тому що кожна істота має право на життя
Автор: Ешлі Капс
Фото та рецепт веганського омлету від Living on The Vedge
Багато людей, які піклуються про тварин, стають вегетаріанцями, оскільки вважають, що неправильно шкодити тваринам, перетворюючи їх на їжу, коли у нас немає біологічних потреб їсти їхнє м'ясо і ми можемо легко жити на трав'яній дієті . Але люди часто продовжують їсти яйця та молочні продукти, помилково вважаючи, що ці продукти не передбачають насильства та страждань над тваринами. Насправді виробництво яєць та молочних продуктів, безсумнівно, передбачає більші страждання, ніж виробництво м'яса, і тварини, які використовуються для виробництва яєць та молочних продуктів, також вбиваються після короткого і жалюгідного життя. Крім того, понад 6 мільярдів (6 000 000 000) пташенят чоловічої статі, народжених в яєчній промисловості, щороку жорстоко вбиваються при народженні за те, що вони просто не можуть нести яйця. Щоб дізнатись більше про невід’ємні страждання від вживання яєць з так званих «людських» яєчних ферм та від курей на своєму подвір’ї, прочитайте наші статті: Яйця: Що ви насправді їсте? Так (англійською мовою) Кури на задньому дворі: Розширення нашого розуміння шкоди.
Борошно з тофу або нуту
На щастя, з нашого раціону легко вилучити яйця, і для кожної страви з яйцями є смачні трав’яні альтернативи, а також замінити яйця в кулінарії та випічці. Багато з цих рецептів без яєць засновані на тофу (органічному, генетично не модифікованому), тому ми з "Без шкоди" є його великими шанувальниками (див. Також нашу сторінку хітів про дезінформацію сої), але у тих, хто страждає алергією на сою, нутове борошно - ще один чудовий замінник текстури та смаку яйця. Також відоме як борошно gazbanzo, грамове борошно або бесанове борошно, нутове борошно виробляють із сушеного та меленого нуту, будучи основною сировиною в індійських, пакистанських та бангладешських кухнях. Оскільки його отримують із сушеного нуту, а не з замоченого чи вареного, він не має смаку, який ми традиційно асоціюємо з нутом при варінні, а стає, швидше, схожим на яйце на смак і консистенцію. Неважко знайти веганські рецепти яєчні, кіш, омлету тощо. використання нутового борошна замість тофу. Ми також включили деякі рецепти, представлені нижче!
Смажені веганські яйця!
Веганські ковбаси та смажені "яйця", що не містять яєць, з кулінарної книги The Non-Dairy Evolution
Коли я став веганом, мені було не важко відмовитися від яєць, як це сталося зі мною, коли я відмовився від сиру; але однією стравою з яйцями, яку я любив до того, як я став веганом, була яєчня на тостах. Я спробувала лише рецепт яєчні, і результат був настільки неймовірним і таким схожим на справжні, що я б не змінив справи, якби їв їх із зав'язаними очима. Рецепт, яким я користуюся, надзвичайно простий і включений до революційної кулінарної книги "Немолочна еволюція" Скай Майкла Конроя.
Смак яєць у цьому рецепті (та багатьох інших, представлених тут) отримують за допомогою солі кала намак, збагаченої сіркою шахтної солі, яка пахне та має аромат яєць. Веганський яєчний білок отримують за допомогою шовковистого тофу, який, як не дивно, поводиться як смажений яєчний білок - хрусткий коричневий край та решта, а, додавши трохи солі кала намак і чорного перцю, можна легкість думає, що ви їсте яєчню. Подаючи зверху геніальний соус Fara-Galbenus, який виглядає і має аромат яєчного жовтка, ви будете стискати тарілку з хлібом до останньої крихти.
Веганські яйця з апетитних веганських рецептів/Міріам Соррелл
Якщо ви не готові придбати кулінарну книгу (хоча це змінить ваше життя!), Цей рецепт яєчні, запропонований безкоштовно Веганськими рецептами для апельсинових страв, майже одноголосно отримав захоплені відгуки; картина говорить сама за себе. У цьому рецепті також використовується шовковий тофу, тому підказка з цього приводу. У супермаркеті шовковий тофу продається та демонструється окремо за допомогою тофу в розсолі, який потрібно зберігати в холодильнику. Шовковий тофу, який також називають тофу в японському стилі, має м’якшу, слизьку текстуру, ніж звичайний тофу. Шовковий тофу і натуральний тофу (або соєвий сир) не можна замінити в рецептах. Шовковий тофу справді імітує структуру та відчуття яєчного білка у роті.
Яєчня без сої: Вибачте, але я не знайшов рецепту без сої, яка б імітувала приготовлений яєчний білок, як тофу. Але! Я знайшов рецепт на основі нутового борошна для веганських яєць Бенедикт, який виглядає чудово. Прочитайте чудові інструкції та фотографії тут.
Яєчня без яєць
Яйця джумарі з кулінарної книги "Немолочна еволюція"/"Ніжний шеф-кухар"
Вони схожі на яєчню, правда ?! Вгадай що? На смак вони однакові. Яйця веганського джумарі - одне з найпростіших у приготуванні страв на планеті. В Інтернеті багато рецептів джумарі-тофу, знайдіть і виберіть один (але для справжнього смаку яєць моя порада - замінити звичайну сіль на сіль кала-намак у кожному рецепті, що рекомендує звичайну сіль. Дізнайтеся більше про кала-намак у наступному розділі).
Ще одну корисну пораду дає Ніжний шеф-кухар, який удосконалив більшість веганських страв з використанням "яєць та молочних продуктів".
"Я завжди шукаю шляхи покращення текстури певної трав'яної страви, і джумарі-тофу був одним із них. Коли яєчня готується зі справжніми яйцями, коли суміш починає кипіти і набувати певної текстури, шпатель прорізає зварені яйця, утворюючи структуру гребінця. Отже, замість подрібненого тофу (який завжди приносить подрібнений тофу, а не яєчню), просто наріжте шматочок тофу тонкими смужками. Просуньте гострим ножем по тофу, щоб отримати надзвичайно тонкі скибочки. Це займає трохи більше хвилин, ніж руйнування, але отримана текстура надзвичайна.
Яєчня без сої
Ще один секрет оксамитової текстури яєчні - це уникати вичавлювання всієї води зі шматочка тофу. Для цього використовуйте тофу в розсолі, а не шовковий тофу.Ви захочете віджати зайву рідину, але трохи рідини необхідно, щоб отримати мокру яєчню. Під час готування натискайте та обертайте скибочки з усіх боків, щоб покрити сумішшю спецій, але уникайте їх подрібнення. Ідеальних результатів кожного разу! Повний рецепт, включаючи нову пряність для мого нового "жовтка", міститься в моїй кулінарній книзі The Non-Dairy Evolution Cookbook.
“Ви також можете спробувати цей чудовий рецепт, безкоштовна пропозиція від The Vegan Dad (Веганський Батько).
Смачні яйця джумарі, виготовлені з нутового борошна з грибами та шпинатом, від Connoisseurus Veg.
Цей рецепт соєвих яєць без нуту, виготовлений із нутового борошна, ситний, багатий на поживні речовини, на смак схожий на яйця і дуже простий у приготуванні. Ви можете знайти рецепт на овочі Connoisseurus. Крім того, спробуйте цей рецепт з бесаном (знову ж таки, бесан - інша назва нутового борошна) від Bonzai Aphrodite.
Секретний інгредієнт: Кала Намак.
Чудодійним інгредієнтом багатьох рецептів веганських яєць є сіль кала-намак, яку також називають гімалайською чорною сіллю, - що вводить в оману, оскільки сіль насправді рожева і її не слід плутати з гімалайською рожевою сіллю! Це сірчиста сіль, яка пахне і на смак нагадує яйця, і чудова у тофу-джумарі, кішах, омлетах та багатьох інших рецептах яєць без яєць. Kala Namak можна придбати на місцевих індійських ринках, в органічних та Інтернет-магазинах.
Омлет без яєць
Картинка та веганський омлет від шеф-кухаря Хлої
Хлоя Коскареллі, творець цього ідеального і пухнастого омлету, пише: «Зберіть останні літні овочі та зелень і киньте їх у смачний омлет. Цей омлет без яєць може бути здоровим сніданком, обідом або вечерею, і його можна приготувати з будь-яким овочем, який у вас є під рукою ". Результат - ситна і насичена смаком їжа. Рецепт тут.
Веганський омлет без сої:
Безсоєвий омлет із нутового борошна від Goodness Green
Ще один чудовий і смачний рецепт веганського омлету, приготований з нутовим борошном замість тофу. Рецепт або знайдіть у Goodness Green!
Яєчний салат без яєць
Салат без яєць від thekitchn.com
Якщо ви погуглите "яєчний салат без яєць" (яєчний салат без яєць), ви знайдете більше веганізованих варіантів цього смачного класичного рецепту. Поділюсь власним рецептом, випробуваною версією. Також спробуйте смачну версію (див. Малюнок вище), яку ви можете знайти на thekitchn.com. (Як і всі рецепти веганських яєць, я рекомендую замінювати звичайну сіль сіллю кала намак, щоб отримати справжній смак яєць).
1 штука твердого тофу
½ веганський майонезний очерет
1 чайна ложка чистого кала-намаку
¼ чайна ложка кмину
½ чайної ложки цибулевого порошку
1/8 або ¼ чайної ложки порошку каррі за смаком
½ чайна ложка boia iute
мелений чорний перець
Використовуйте твердий тофу і дайте йому стекти протягом 3-4 годин або на ніч для видалення води, або швидше ви зможете натиснути його кілька разів на кухонний папір. З моїм чудовим Tofu Xpress (дякую, тату!) Тофу зливається і сушиться за годину-дві. Перед Xpress ми зазвичай залишаємо тофу пресованим на ніч, в ситечку в раковині, з вагою, накладеною на шматок тофу.
Чистими руками подрібніть шматочок тофу в мисці, щоб отримати консистенцію яєчні. Додайте веганський майонез та спеції та перемішуйте ложкою, поки всі інгредієнти не будуть рівномірно включені. Якщо вам подобається зелена цибуля, додайте ¼ склянки дрібно нарізаної зеленої цибулі. І вуаля!
Веганські омлети
Цей смачний рецепт веганського омлету від Vegan Kitchen без жиру готовий за кілька хвилин, і ви можете наповнити його як завгодно. Також він багатий білком. В Інтернеті є безліч рецептів веганського омлету, тому не соромтеся їх шукати. Тут використовується шовковий тофу, але якщо ви шукаєте такий без сої або просто хочете спробувати інший смачний рецепт омлету, багатий білком, подивіться на наступні два рецепти, приготовані з нутового борошна.
Веганські омлети без сої:
Веганський омлет без сої
Оце Так! Але почекайте, їх набагато більше!
Веганський омлет без сої, виготовлений із нутового борошна
Двічі нічого собі! Серйозно! Хлопці з Goodness Green пишуть: “Цей омлет містить понад 25 г білка, жирний жир, більше середньої порції свинини або навіть омлет з 4 яєць. Рослини такі неймовірні. Це повноцінне харчування та ідеальний обід, особливо якщо його подають із цільнозерновим обгортанням та салатом ".
Пашот яєць-пашот
Варені веганські яйця від The Airy Way
Треба визнати, навіть до того, як я став веганом, я ніколи не їв варених яєць і також не пробував веганську версію. Але на цій картинці це виглядає надзвичайно смачно, а рецепт варених веганських яєць має багато позитивних коментарів, це дуже швидко і просто. Ви хочете спробувати? Рецепт тут.
Сендвіч з Петті для веганських яєць на сніданок
Веганські яйця Патті, малюнок та рецепт від Lima Bean Lover
The Vegg - це 100% фітотерапія, яка використовує лише натуральні веганські інгредієнти для створення продуктів, що імітують смак, текстуру та функціональність яєць у ваших улюблених видах яєчних страв, і все це за тією ж ціною, що і справжні яйця. Їх два основні продукти - суміш для веганського жовтка та суміш, що використовується для випічки. Тут із веганської жовткової суміші готували пухнасті, смачні фрикадельки з яєць для смачного бутерброду на сніданок, що містить ті ж смаки, що і ваша улюблена версія фаст-фуду, але без холестерину та жорстокості до тварин. Рецепт тут.
Вегетаріанське кіче
Цей смачний, пухнастий, веганський кіш з грибами, цибулею та швейцарським сиром має наповнену шовковим сумішшю тофу, тертий швейцарський альпійський сир з кулінарної книги The Non-Dairy Evolution, а також цибулю та обсмажені гриби. Спробуйте ці бульбашки повітря! Досконалість.
Також рекомендується цей чудовий веганський рецепт кіш (безкоштовно) від The Wicked Good Vegan.
Фото та рецепт надані The Wiched Good Vegan
Соєвий кіш: для тих, хто страждає алергією на сою, погляньте на цей рецепт веганських кіш, який напоює рот, від Vegan Gourmet Vegan, приготованого з "тофу з нуту".
Французький веганський тост
Французький тост від Go Vegan Meow
Якщо ви сієте мене, французький тост має ті смаки, про які ви не забуваєте, незважаючи на те, скільки часу минуло з того часу, коли ви востаннє їх скуштували. Яєчний хліб, скроплений теплим сиропом та цукровою пудрою, який часом схожий майже на крем. Навіть якщо для непосвячених це здається малоймовірним, хитрістю отримати французький тост зі смаком та консистенцією яєць є нутове борошно, воно не має нутового смаку і робить рецепт божественного французького хліба.
Веганський крем від паленого цукру
Найкраще в цьому паленому цукровому кремі - це одночасно і веганський, і смачний. Друга хороша річ полягає в тому, що ви можете легко приготувати його вдома, навіть без пирога для спалювання цукру. Відкрийте для себе чарівну алхімію, коли нутове борошно, зварене, перетворює спалений цукровий крем на ексклюзивний крем, подібний до крему в яйцях, просто чекаючи, щоб пробити делікатний початок згорілого цукру зверху. Підготуйте його до своїх смакових рецепторів і приготуйтеся вразити. Рецепт тут.
Замінники яєць для приготування їжі
Замінити яйця у випічці легко; Вам просто потрібно ознайомитися з різними рослинними замінниками для кожної функції яєць у кулінарії. На додаток до керівництва вище, ви також можете знайти карту субтитрів до яєць на Happy Herbivore, а також відвідати повний веб-сайт veganbaking.net
Тепер, коли ви знаєте, як організувати ваш улюблений спосіб вживання яєць, перегляньте деякі з наших статей про виробництво яєць:
Якщо ви хочете стати веганом, і вам подобається наш посібник з рецептів без яєць, прочитайте (англійською мовою) Посібник з питань знежирення молока, щоб отримати поради щодо молока, крему та овочевих сирів.