Веганські рецепти Просте і смачне веганське приготування - огляд новин
Веганські рецепти | Легка та смачна веганська кухня
Веган добровільно відмовляється від усіх продуктів тваринного походження.
Тому йому неминуче доводиться обходитися без великої кількості їжі. Зокрема, багато страв доводиться готувати самостійно, оскільки є лише кілька ресторанів. Тому розумна веганська дієта можлива лише в тому випадку, якщо ви навчитеся готувати веганські страви та насолоджуєтесь здоровою дієтою.
BILD надає огляд найважливіших основних інгредієнтів веганської кухні, крім овочів та подібних - і пояснює, як їх можна приготувати.
Класика: тофу
Соя є невід’ємною частиною веганської дієти - і все більше і більше всеїдних відкривають її як альтернативу своєму улюбленому м’ясу. У рідкому вигляді сою можна використовувати як молочну альтернативу. Але азіатська рослина квасолі може зробити набагато більше. Потім тофу пресують у блоки.
Тофу характеризується нейтральним смаком та дуже високим вмістом білка - тому він ідеально підходить для компенсації можливого дефіциту білка, спричиненого униканням їжі тваринного походження.
Консистенція схожа на сир, тому за допомогою тофу важко домогтися м’ясоподібного вигляду. Але це все одно не повинно бути головною метою веганської дієти. З іншого боку, він чудово поєднується майже з усіма спеціями та ароматизаторами, оскільки навряд чи має власний смак.
Тренд на веганській полиці: Seitan
Пшеничний білок сейтан також зростав у Німеччині з часів великого веганського буму. Це особливо популярно, оскільки волокниста текстура дуже нагадує м’ясо.
Щоб зробити сейтан, тісто з пшеничного борошна та води замішують і поливають, поки велика частина крохмалю не буде видалена з маси. Тісто містить багато клейковини, і його, як і тофу, можна приправляти та готувати відповідно до ваших уподобань (наприклад, обсмалену).
Те, на що клянуться вегани
► Люпин, також відомий як вовча квасоля: бобові з м’ясоподібною консистенцією, багаті білком
► Темпе: Інгредієнт з Індонезії, виготовлений із висушеної сої та чистих культур, але завдяки своєму хімічному вигляду він здається занадто штучним для багатьох веганів
► Кіноа: дрібні зернові культури без глютену, багаті мінералами та амінокислотами, можна приготувати різними способами
Альтернативи молоку та яйцям
Деякі основні продукти, які зазвичай відіграють важливу роль на кухні, недоступні. Але багато з них можна дуже добре замінити
Майже всі молочні продукти можна замінити соєвими продуктами. Однак не слід недооцінювати, що смак дещо відрізняється.
Наприклад, соєве молоко на смак сильно відрізняється від коров’ячого. Соєве молоко можна використовувати як замінник майже у всіх випадках без особливих проблем. Ніяких компромісів щодо соусів чи випічки не слід робити.
Упередження щодо веганської дієти
Вегетаріанська асоціація Німеччини
Вегетаріанські та веганські дієти все ще чреваті упередженнями. BILD називає найпоширеніші кліше і запитує Вегетаріанську асоціацію Німеччини (VEBU), що це таке.
Симптоми дефіциту
Ви захворіли від веганської дієти, з’явилися симптоми дефіциту. Це правильно?
ВЕБУ: «Американська дієтична асоціація (ADA) оцінює добре сплановані веганські та інші форми вегетаріанського харчування як придатні для всіх фаз життя. Німецьке товариство харчування (DGE) тепер також рекомендує вегетаріанську дієту як постійну їжу.
Вживання м’яса є однією з основних причин поширених цивілізаційних захворювань: ожиріння, цукровий діабет, алергія, хвороби серця та кровообігу, високий рівень холестерину та навіть рак. Причиною багатьох захворювань та алергій може бути білок тваринного походження. Численні дослідження довели ці взаємозв'язки. Тільки в Німеччині 30 відсотків вартості хвороби можна віднести до хвороб, пов’язаних з дієтою. Цілі вегетаріанські дієти можуть запобігти багатьом із цих захворювань способу життя. Крім того, їх можна успішно використовувати при лікуванні багатьох з цих захворювань. Такі провідні спортсмени, як Патрік Бабумян, доводять, що високі спортивні показники та веганське харчування поєднуються ".
Незбалансоване харчування
Вегетаріанська та веганська дієти не смакують, тому що ви їсте лише зерно та овочі.
ВЕБУ: «Кліше хлібоїдного хіпі давно застаріло. Окрім великої кількості різних видів овочів, фруктів та зерна, вегано-вегетаріанський асортимент зростає в супермаркетах, їдальнях та їдальнях, ресторанах та готелях. Якщо вам час від часу потрібно щось ситне, ви можете з чистою совістю перейти на зростаючий вибір м’ясних, ковбасних і навіть рибних варіантів (виготовлених із сейтану, тофу, люпину або темпе). Зараз майже немає такої страви, яку не можна було б чаклувати на рослинній основі. Веганські шеф-кухарі, як Аттіла Хільдман, показують, що обійтися без цього не є проблемою ".
Фактор витрат
Веганські та вегетаріанські дієти набагато дорожчі та складніші.
ВЕБУ: «Тим часом все більше супермаркетів та аптек пропонує веганські страви за низькими цінами. Існує також безліч інших способів робити дешеві покупки, наприклад, на щотижневому ринку чи безпосередньо у фермера. Питання, яке кожен повинен задати собі, полягає в наступному: у що я хочу вкласти свої гроші в довгостроковій перспективі? Якісною та здоровою їжею та власним здоров’ям? М'ясо та фаст-фуд не дешевше, ми просто платимо за це не тільки грошима, але й своїм здоров'ям та своїм кліматом ".
Доброчинці
Вегани думають лише про тварин, вони не дбають про людей.
ВЕБУ: “Є багато причин бути вегетаріанцем чи веганом. У більшості випадків вони не обмежуються добробутом тварин, а базуються на знанні загальних проблем, які спричиняє споживання м’яса. Такі теми, як захист клімату, стійкість і, перш за все, голод у світі, стосуються саме людських проблем. На площі, необхідній для виробництва одного кілограма м’яса, за той самий проміжок часу можна зібрати 200 кілограмів помідорів. Близько 50 відсотків щорічного світового врожаю зерна та 90 відсотків щорічного світового врожаю сої згодовують худобі, а не використовують їх як їжу для людей. Кожні сім секунд десь у світі дитина до десяти років помирає від голоду через відсутність їжі ".
Радикальні крайні групи
Всі вегани - це хіпі, радикали, яким доводиться нав’язувати свій погляд на світ іншим на диявольському краю.
ВЕБУ: «Вегетаріансько-веганський спосіб життя вже давно прийшов у середині суспільства. Кількість вегетаріанців та веганів у Німеччині постійно збільшується. В даний час близько 7 мільйонів людей у Німеччині живуть без м'яса, приблизно від восьми до дев'яти відсотків населення. Той факт, що веганський спосіб життя також цікавий багатьом людям, можна побачити в найрізноманітніших сферах: бум на вегетаріанські/веганські кулінарні книги, збільшення кількості передплатників вегетаріанських журналів про рецепти та способи життя, зростання асортименту вегетаріанських і веганських продуктів в супермаркетах, а також все більший і кращий асортимент в ресторанах, Їдальні та їдальні ".
Яйця особливо потрібні при випічці. Існує замінник порошку, виготовлений по суті з крохмалю та жиру. Жовтий колір, який часто бажаний, можна імітувати, наприклад, шафраном.
Є також соєвий сир, але він має лише обмежене використання. Наприклад, сир повинен працювати на піці. Але це не стосується соєвих продуктів. Соєвий сир дуже підходить як заправка на хліб.
Приготування веганського - креативно та інноваційно
Якщо ви хочете приготувати веганське, вам доведеться знати багато продуктів з нуля. Творчість стимулюється, і це велике задоволення розробляти нові страви. На відміну від вегетаріанця, вегану набагато складніше, оскільки в багатьох загальноприйнятих рецептах використовуються продукти тваринного походження.
Приготувати веганське не складно. Але проходить деякий час, перш ніж навіть складні страви стануть успішними. Тому трохи терпіння важливо. Але тоді дуже легко поставити на стіл чудову їжу.
Якщо ви можете готувати веганські страви, вам слід час від часу радувати гостей цими навичками. Проте корисне невелике попередження. Не кожен м'ясоїд хоче за один вечір стати вегетаріанцем або навіть веганом.