Веганські рослинні харчові напої в тесті на капучино - Aromatico
Ви не переносите лактозу або хочете їсти вегетаріанську або веганську дієту і не знаєте, яка з альтернатив веганського молока найкраща для вас та вашого еспресо? Ми дослідили деякі напої на рослинній основі щодо їх властивостей бариста. Який напій найкраще смакує в каві, а який найкраще піниться вдома? Як кавові експерти, нам довелося заглибитися у ці питання, протестувати та оцінити різні напої на рослинній основі та обрати переможця.
Нові зірочки на тарілці та в чашці - це рослинні альтернативні продукти. Замість капучино зі свіжим молоком ми замовляємо в кафе капучино із соєвими або вівсяними напоями. Свіже молоко популярне серед баристів, але також і вдома для кавових страв, оскільки його можна дуже добре пінити. Крім того, мінливість вмісту жиру у свіжому молоці як носії смаку для приготування кави є надійним параметром. Потрібна практика, щоб приготувати ідеальний капучино зі свіжим молоком. Приготування капучино з альтернативою веганському молоку вимагає ще більшої практики, оскільки властивості піни, смак та гармонія з кавою важко оцінити новачкові.
Для приготування піни з рослинного напою потрібно знайти оптимальну кількість пари та піни. Обов’язковою умовою є, звичайно, наявність у вас еспресо-машини з паровим струменем. Класичний капучино вміщує близько 150 мл і складається з еспресо (30 мл) та молока та молочної піни в рівних частинах. Ви можете використовувати ті самі кількості для капучино з напоєм на рослинній основі. Але слід враховувати, що співвідношення рослинного напою до піни рослинного напою, на жаль, не завжди правильне через інколи погану поведінку піноутворення.
Що ми зробили?
За підтримки Алі, нашого баріста з дому та ферми, ми протестували 6 різних рослинних напоїв. Алі - чистокровний бариста, коли він не з нами в нашому кафе-барі, він працює тренером барісти, проводить тренінги з кави і замовляється на виставки чи виставки у компанії.
Ми вибрали команду з 5 чоловік із нашої команди, яка сліпо скуштувала 6 комерційних напоїв із рослин. Усі члени команди мають досвід оцінки смаку кави, відвідували курси підготовки до кави та регулярно скуштували еспресо та каву в нашому кафе-барі.
Для продуктових випробувань рослинних напоїв ми хотіли отримати найбільш значущі результати випробувань і тому провели сліпу дегустацію. Ми протестували та оцінили альтернативи веганському молоку з точки зору запаху, смаку та консистенції, не знаючи нашої команди, який це рослинний напій. Напої тестували чистими та в поєднанні з кавою у формі капучіно. Для виробництва капучино ми перевірили піноутворюючу поведінку рослинного напою, здатність латте-арт та смак у поєднанні з кавою. Для того, щоб мати можливість оцінити консистенцію піни, піну оцінювали відразу після виготовлення, через 5 хвилин і через 10 хвилин стояння.
В якості кавової основи для капучино з рослинними напоями ми обрали Aromatico Miscela Oro, оскільки ми це добре знаємо, і це дуже збалансована кава.
Ми протестували ці продукти
1. Соєвий напій: Alpro Soya Original + кальцій
2. Соєвий напій Barista: соя Alpro Barista
3. Вівсяний напій: вівсяний вівсяний органічний
4. Вівсяний напій "Баріста": Вівсяний вівсяний випуск "Баріста"
5. Мигдальний напій: мигдаль провамель (Alpro) без цукру
6. Спельтальний напій: напій з спельти Alnatura, несолодкий
Чому молоко піниться?
Молоко - це складна суміш різних білків, жирів, молочного цукру та води. У хімічному визначенні ми говоримо про емульсію жиру у воді. Молочна піна складається з невеликих бульбашок, які поєднують дві фази - рідину, тобто молоко, та газоподібну фазу, повітря.
Звичайно, жир і воду зазвичай не можна змішувати між собою. Однак молоко містить природні емульгатори, які розподіляють жир у вигляді дрібних крапель у водному розчині. До природних емульгаторів належать фосфоліпідний лецитин та білок каппа-казеїн. Вони мають властивість покривати молочний жир і розподіляти жиророзчинні білки казеїну в молоці. Ці емульговані крапельки жиру відповідають за їх білий колір у молоці, оскільки вони відбивають видиме світло і розсіюють його у всі боки.
Якщо молоко спінено, хімічна та фізична мікроструктура змінюється. Співвідношення білок-жир, значення рН та температура молока важливі для піноутворюючої поведінки молока.
Природні емульгатори в молоці мають водолюбний (полярний) та водовідштовхувальний (неполярний) компоненти і відкладаються між рідиною та повітрям. Ось так у молочній піні можуть виникати маленькі та великі бульбашки. Чим компактніша молочна піна, тим більша кількість мікробульбашок і тим стійкіша піна.
Однак усі піни стабільні лише протягом певного періоду часу, оскільки дрібні бульбашки лопаються, оскільки обидві фази в рідкій та газоподібній формі націлені на мінімальний рівень енергії. Крім того, діє сила тяжіння, і тому через деякий час ви помічаєте, що піна руйнується. Якщо ви хочете дізнатись більше про молочну піну, ви можете знайти багато деталей у Dr. Прочитайте про роботу Каті Борхердінг, Кільський університет.
Більшість рослинних напоїв не мають природних емульгаторів, що сприяють утворенню піни, саме тому емульгатори та стабілізатори додаються до видань Barista, щоб отримати ідеальну поведінку піни.
Результат тестування веганських напоїв
На змаганнях з бариста зазвичай пастеризоване свіже молоко з високим вмістом жиру вибирається стандартом ідеальної молочної піни. Свіже молоко збивається гарячою парою і не повинно перевищувати 65 градусів Цельсія. Як тільки ідеальна піна буде створена після фази прокатки та нанесення, наступним викликом буде бути артистичним з молочною піною та чарувати на каві красиві візерунки та фігури - латте-арт. Ми попросили нашого баріста Алі випробувати наші рослинні напої та викликати маленьке латте-арт-серце на еспресі як основну вимогу.
- Alpro Soya Original
- Альпро Баріста соя
- Вівсяний овес органічний
- Видання вівсяного вівса баріста
- Провамель (Alpro) мигдаль
- Напій з спельти Alnatura
З альтернатив веганського молока, які не були спеціально розроблені для піноутворення, нам сподобався Alpro Soya Original + Calcium. У випадку з продуктами Alpro подбали про те, щоб вміст кальцію відповідав вмісту кальцію у свіжому молоці. Свіже молоко є одним з найважливіших джерел кальцію між усіма продуктами для засвоєння кальцію. У рослинних напоях кальцій не можна природним чином знайти в однакових пропорціях, якщо він також не доданий.
Скільки часу піна тримається на капучино, також залежить від інгредієнтів, які додаються до напоїв на рослинній основі. Ми не включили в огляд стабільність піни рослинних напоїв, оскільки вони набагато перевищують результат свіжого молока, особливо з виданнями Barista від Alpro та Oatly. Наші альтернативи веганському молоку значно відрізняються від свіжого молока та один від одного за смаком, запахом та кольором. Наш Алі, наш баріста, оцінював якість обробки пінопласту за стандартною процедурою.
На нашому графіку ми показуємо наші параметри випробування для окремих рослинних напоїв порівняно з пастеризованим свіжим молоком із жирністю 3,8%.
Оцінка рослинних напоїв порівняно зі свіжим молоком жирністю 3,8%
Смак звичайної сої Alpro Soya Original + Calcium переконав нас у каві. З іншого боку, нам вдалося досягти найкращої піни за допомогою сої Alpro Barista, і загальне враження (смак і піна) у нас вийшло з Oatly Oat Barista Edition. Мигдальний напій за кольором найближчий до свіжого молока, але не може переконати ні запахом, ні смаком через свої гіркі нотки. Піноутворення задовільне, але капучино не є гармонійним через гіркоту. Напій із спельти сподобався нам найменше за запахом та смаком, але вдалося створити піну. На жаль, зробити пінку з органічного вівса Овес майже неможливо.
Це наші улюблені
Ми оцінили різні властивості нашого тесту для рослинних напоїв та обрали наших переможців. Якщо вам доводиться обійтися без свіжого молока за станом здоров'я, ви хочете їсти вегетаріанську дієту або хочете зменшити споживання молока, то цілком підходять такі альтернативи веганському молоку:
- ВівсянкаВидання вівсяного баріста вразив нас своїм смаком та своїми властивостями латте.
- У нас вони на другому місці Альпро Баріста соя обраний. Його можна дуже добре піноутворювати і має смачний смак. Завдяки своєму жовтуватому вигляду він суттєво відхиляється від звичного вигляду свіжого молока, а тому погано поводиться в області кольору. Однак, якщо ви не дбаєте про колір, ми рекомендуємо Alpro Soja Barista.