Веганські вершки Все про овочеву кухню та збиті вершки
Не лише прислів'я - це вишня на торті коронний додаток зрозуміти. Часто пучок вершків чудово округляє страву або покращує деякі тістечка як начинку.
Як веган, чи потрібно вам обійтися без цього? Ні! Тому що веганські вершки можуть не відставати: це переконує як веганські збиті вершки або вершки для приготування їжі.
Ви вже знали ...
що перш за все Вміст жиру вирішальним фактором є те, наскільки добре можна збивати вершки?
Що таке тваринні вершки?
Для виробництва тваринних вершків молоко поділяють на знежирене молоко та вершки центрифугуванням. Потім з останнього отримують крем, а вміст жиру регулюють змішуванням його з знежиреним молоком (Rimbach et al., 2015). Постанова про молочні продукти (MilchErzV) точно визначає їх склад, виробництво та маркування. Відповідно до цього вершки містять щонайменше 10% жиру, збиті вершки навіть не менше 30% (Федеральне міністерство юстиції та захисту споживачів, 1970).
- Яке молоко смакує в каві?
- У вас немає настрою на сою? Спробуйте вівсяне молоко.
- Проблеми з глютеном? Горіхове молоко теж смачне.
- Але з вершками, будь ласка. І йогурт теж працює.
- Золоте молоко - класика.
Альтернативи веганського крему
Веганський крем створений на основі сої, вівса, рису, мигдалю та кокоса. Є також інші інгредієнти для досягнення бажаної консистенції. Залежно від складу, веганський крем підходить як кулінарний крем або для збивання як веганський збитий крем. Оскільки інгредієнти та склади різні, харчові цінності змінюються відповідно. Навіть якщо смак У деяких випадках він трохи відрізняється від тваринних вершків, його зазвичай не смакують після обробки в їжі (наприклад, у соусах). Застосовуючи самостійно, додатковий смаковий нюанс робить збиті вершки ще більш смачними.
Через точні положення Постанови про молочні продукти щодо складу вершків, продукти рослинного походження не повинні позначатися як веганські вершки. Крім того, згідно з "Керівні принципи щодо веганської та вегетаріанської їжі"Інформація" Тип вершків ", таких як вершки" або "Тип вершків" заборонена (Німецька комісія з продовольчих книг; Федеральне міністерство юстиції та захисту споживачів, 1970).
Веганський крем для приготування їжі
Якщо ви шукаєте замінник вершків для приготування їжі, ви можете використовувати так званий "Овочева кухня“, Який зазвичай доступний у тетрапаку. Основним інгредієнтом за кількістю завжди є вода. Залежно від сорту потім додають овес, сою, екстракт кокосового горіха, мигдаль або рис. Він також містить олію, часто соняшникову, іноді ріпакову або пальмову. Крім того, загусники та, за необхідності, стабілізатори та емульгатори забезпечують належну консистенцію. Залежно від використовуваної основи та передбачуваної області застосування додаються підсолоджувачі, такі як цукор, сироп глюкози або сироп агави. Крім того, щіпка солі округляє смак.
Приблизний Пропускна здатність У таблиці 1 наведено харчові цінності веганських вершків для приготування їжі.
Таблиця 1: Харчова цінність веганського крему на 100 г.
| енергія | 90-180 ккал |
| жиру | 7-20 г. |
| вуглеводи | 2-6 г. |
| білка | 1-3 г. |
Веганські збиті вершки
Виробники називають вершки для збивання на рослинній основі вершкові збивні вершки. Ви можете збити ці веганські збиті вершки, але також додати соуси, смажені страви та морозиво. З одного боку, вони доступні у формі довговічного порошку або у рідкій формі у коробках, завдяки чому охолодження не потрібно. З іншого боку, можна (рідко) знайти свіжі збиті вершки, які потрібно зберігати в холодильнику. Оскільки його неможливо зберегти нагріванням, його можна зберігати лише кілька днів, і його потрібно швидко використовувати після відкриття.
До речі: веганські збиті вершки можна навіть збити заморожений буде. Тому його легко підготувати, і вам не доведеться нічого викидати, якщо ви зробили занадто багато.
Довгий термін зберігання веганські збиті вершки
Порошок складається з цукру, солі, крохмалю та інших загусників. Б. також містять рисовий білок. Якщо ви вибрали цей варіант, ви просто додаєте порошок до деякого (домашнього) рослинного молока і збиваєте все це. перевага порошку: його можна довго зберігати, не охолоджуючи, а для економії місця, як правило, у вас вдома є рослинний напій, і його швидко готувати. Крім того, використовуючи міцний напій, ви також отримуєте кілька мікроелементів. Це не потрібно при використанні рідких вершків для збивання в Тетрапаку. Оскільки воно складається з води та олії, переважно олії пальмових ядер. Крім того, у списку інгредієнтів можна знайти декстрозу, підсолоджувач, емульгатори та крохмаль, а також стабілізатори та регулятори кислотності, сіль та аромат. У вас є вибір між підсолодженими або несолодкими продуктами. Якщо вибрати варіант без підсолоджувачів, можна визначити солодкість самостійно.
Веганські збиті вершки також доступні з різними видами Харчові цінності. Вміст макроелементів, а отже, і калорійність нижче, ніж у тваринній версії, як ви можете бачити в таблиці 2.
Таблиця 2: Харчові значення веганських збитих вершків на 100 г.
| енергія | 160-270 ккал |
| жиру | 15-30 г. |
| вуглеводи | 4 г. |
| білка | 0 г. |
Свіжі веганські збиті вершки
Хоча довговічні збиті вершки на рослинній основі зараз часто можна знайти в супермаркеті, свіжа версія все ще є варіантом менш поширений Знайдіть. Це z. B. мигдальний або соєвий напій, що використовується як основа. Крім того, є рослинний жир (наприклад, кокосовий або пальмовий), підсолоджувач (наприклад, яблучний сироп або цукор), загусники та емульгатори. Зразкові харчові цінності наведені в таблиці 3.
Таблиця 3: Харчові значення свіжих збитих вершків на 100 г.
| енергія | 250-320 ккал |
| жиру | 23-34 г. |
| вуглеводи | 2-10 г. |
| білка | 1 г. |
Як бачите, вміст калорій і жиру тут порівняльний високий. З іншого боку, мигдальний напій та кокосова олія поживніше, ніж вода та пальмова олія, що містяться в неохолодженій версії.
Веганський спрей-крем
Ви бережете збивання, якщо ви занадто овочеві Виправлення впливу, як називається веганський крем-спрей, захопіть його. З одного боку є продукти, в основі яких лежить лише вода і рослинний жир, з іншого боку також є продукти на основі сої або рису. Список інгредієнтів включає воду/рис/соєвий напій, (пальмові ядра) олію/жир, декстрозу, (цукор), емульгатори, пропеленти, зволожувачі, стабілізатори, крохмаль, аромат та іноді ізолят соєвого білка. Таким чином, інгредієнти подібні до інгредієнтів вершків для розпилення тварин, лише молочний жир замінюється рослинним. Однак з екологічної точки зору як тваринний, так і рослинний варіант не можуть бути оцінені позитивно. І в цьому випадку рослинна версія переважно має менше жиру. У таблиці 4 наведено зразкові харчові цінності збитих вершків.
Таблиця 4: Харчова цінність веганського спрею-крему на 100 г.
| енергія | 200 ккал |
| жиру | 16 г. |
| вуглеводи | 15 г. |
| білка | 0 г. |
Альтернативи веганському крему
Використання пальмового та кокосового жиру є критичним у готових продуктах, що замінюють вершки: їх виробництво має негативні екологічні наслідки. Якщо ви використовуєте продукти з цими жирами, переконайтеся, що вони відсутні стійкий походять із сертифікованого вирощування. Існують також альтернативи, напр. B. Консервоване кокосове молоко: для соусів або супів ви можете використовувати його таким, яке воно є, для кремів або для збивання ви можете поставити його на ніч у холодильник, а потім обережно відкрити. Потім ви зливаєте воду, яка накопичилася вище (це можна використовувати, наприклад, у смузі). Тепер ви можете використовувати тверду частину як замінник крему або відразу для кремів у веганських десертах або тортах, або можете збивати її ручним міксером або кухонним комбайном. При необхідності можна додати стабілізатор вершків на рослинній основі та/або цукрову пудру. Крім того, ви можете збити аквафабу з розпушувачем, трохи лимонного соку і цукрової пудри.
Поради щодо використання
Загалом, ви можете використовувати веганський крем, як звичайний варіант, наприклад Б. в супах, запіканках, соусах, каррі, кремах для веганських десертів, тістечок, пирогів або морозива. Збивання можливе в різному ступені залежно від інгредієнтів та вмісту жиру. Звідси кілька Поради, щоб ваше використання крему було успішним:
- Помістіть крем і миску в холодильник на кілька годин перед використанням.
- Використовуйте ручний міксер або кухонний комбайн.
- Збийте вершки протягом декількох хвилин. Тут потрібно терпіння.
- Якщо потрібно, додайте трохи стабілізатора крему на рослинній основі.
Наш висновок
На відміну від продуктів тваринного походження, веганські вершки зазвичай мають менше жиру. До того ж, це не так сердиться, тож ти можеш тримати довше. Різні сорти пропонують варіації, щоб кожен міг знайти свого улюбленого. Крім того, маючи трохи досвіду та практики, він надзвичайно простий у використанні.
література
Федеральне міністерство юстиції та захисту споживачів (1970). MilchErzV - Постанова про молочні продукти.
Німецька комісія з продовольчих книг (2018). Нова версія: Рекомендації щодо веганської та вегетаріанської їжі.
Rimbach, G., Nagursky, J., and Erbersdobler, H.F. (2015). Сир та інші молочні продукти. У галузі продуктової науки для початківців Г.Рімбач, Й.Нагурський та Х.Ф. Ерберсдоблер, ред. (Берлін, Гайдельберг: Springer Berlin Heidelberg), с. 23–46.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.