Веганські замінники - що там, що всередині
Веганські замінники: Овочевий шніцель, соєві ковбаси та бургери з шейтану змушують серце веганів битися швидше, адже навіть колишній прихильник м’яса повинен пройти через рекламовані сьогодні Імітації м’яса Не обійтися без нічого з точки зору смаку. Можливо, ви належите до тих людей, які на рубежі року зважилися на рослинну або повністю веганську дієту. Нехай це стосується здоров’я, етичних чи екологічних міркувань. Тепер ви заповнені величезною різноманітністю веганських виробів у супермаркеті і запитуєте себе: що ще має бути природним і здоровим у цьому? Нерідкі випадки, коли погляд на список інгредієнтів заважає вам.
Веганські замінники - a тенденція для більшої обізнаності чи промислового оформлення вікон? Ми досліджували ці питання і, серед іншого, хочемо дати вам відповіді з погляду харчування.
Замінник м’яса & Co: що це таке?
Інтерес до веганського харчування постійно зростає, і це набагато більше, ніж, здавалося б, швидкоплинна модна тенденція. Оскільки наслідки дієти без продуктів тваринного походження для повсякденного життя глибокі. У Німеччині кількість веганів становить близько 1,5% від загальної кількості населення, тобто близько 1,2 мільйона людей (Hopp et al., 2017).
Промисловість Завдяки такому інтересу він не довго чекав і швидко заповнив ринок, що формується. Ви вирішили відмовитись від м’яса, риби, сиру, молока, йогурту, яєць і зараз задаєтеся питанням, що слід їсти в майбутньому? Супермаркет знає відповідь, адже зараз ми більше не можемо знайти веганські замінні продукти виключно в магазинах здорового харчування чи магазинах здорового харчування. Однак пропозиція не лише привертає увагу веганів. Вегетаріанці, а іноді і змішані продукти харчування також знайомляться з рослинними альтернативами м’яса. Ринок продуктів із маркуванням “vegan” зріс на 9% у 2016 році, на них припадало 13% від усіх нових випусків на ринок (Schaak et al., 2015; Mintel, 2017).
Це може бути не в останню чергу пов’язано з публічною заявою ВООЗ або DGE, в якій існує ймовірна кореляція між споживанням червоного м’яса Туморогенез в товстій кишці і прямій кишці (DGE, 2009; IARC, 2015). Що стосується охорони навколишнього середовища, то сир з точки зору кліматичного балансу гірший, ніж м’ясо (Meinert and Stolt, 2012).
- Основи: що взагалі таке білки?
- Від чого залежить якість білків?
- Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
- Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
- Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
Добре випробуване і найвідоміше "м'ясо вегетаріанців" Тофу: відносно натуральний продукт, який однозначно збагачує дієту без м’яса високоякісними амінокислотами сої. Коли мова заходить про термін соя, деякі з вас обов’язково наколюють вуха, можливо це пов’язано з алергією, генною інженерією або поганою стійкістю. Соя насправді є не плюс-ультра для веганів?
Соя - це рішення?
Бобові є популярною сировиною для виробництва продуктів замінників тварин, не в останню чергу завдяки високому вмісту білка та високоякісному асортименту амінокислот. Звичайно, за високим асортиментом виробництва та реалізації є також економічні переваги; Зрештою, соя займає найбільшу в світі рілля серед олійних рослин і є найпопулярнішим кормом для тварин у сільському господарстві (Meinert and Stollt, 2012).
Однак кожна монета має дві сторони: завдяки високому вмісту білка соєвий білок в нашому організмі може бути потенційним збудником для одного алергія бути. Але декому просто не подобається смак соєвих продуктів, наприклад, соєвий напій у каві. Інші ставлять під сумнів аспект стійкості, а також генетичну модифікацію сої, а тому відмовляються від таких продуктів. Купуючи соєві продукти, рекомендується звертати увагу на походження сої. Екологічні руйнівні наслідки вирощування сої набагато більше спричинені виробництвом кормів для тварин, а не виробництвом тофу та соєвого напою.
Звичайно, соя - не єдина і найкраща альтернатива для кожного споживача. Тим часом, однак, ми також маємо цілий ряд веганських замінників на основі Крупи або Горіхи доступні: будь то рис, овес, спельта, мигдаль, фундук або кешью - є щось на будь-який смак та вашу індивідуальну толерантність.
Веганські замінники: інгредієнти
Овоч Імітації м’яса в основному виготовляються на основі сої або люпину або продаються як сейтан (пшеничний білок). Веганське Альтернативи сиру надходять або при обробці горіхів, або у вигляді сирних скибочок є сумішшю картопляного крохмалю, рослинних олій та різних добавок. Біля молоко- і Замінник йогурту ви знайдете вже згаданий широкий асортимент на основі круп, горіхів або бобових. Веган "Яйце" можна легко зробити з лушпиння чіа чи псиліуму, змоченого у воді або у вигляді бананового або яблучного соусу. Зазвичай ви також знайдете додаткові добавки, такі як ароматизатори, підсилювачі смаку та консерванти, у більш оброблених продуктах.
Поживна оцінка
Щодо веганських продуктів-замінників, думки розділилися; з цим можна сперечатися. Але вчені з IFANE (Інституту альтернативного та стійкого харчування) взяли участь у цій темі та у дослідженні 80 м’ясні замінники та проаналізував 27 альтернатив м’яса та ковбас з урахуванням їх харчової цінності. Такі параметри, як вміст білка та енергії, спектр жирних кислот, вміст солі тощо були ретельно вивчені.
У прямому порівнянні, досліджені овочеві альтернативи показали кращі результати, ніж аналоги на основі м’яса, за кількома критеріями. Мало того, ми - у веганському продукті відсутність холестерину, знайти супутника тваринного жиру. Вони майже не містять несприятливих насичених жирних кислот і в середньому багатші білка а також навколишнє середовище значно полегшується у виробництві веганських продуктів. Це означає, що для виробництва потрібно значно менше ресурсів, наприклад, води та площі обробітку. Вони містять менше залишків пестицидів, гормонів та антибіотиків, які накопичуються в організмі тварини і в кінцевому рахунку містяться в м’ясному продукті. Отже, веганські продукти-замінники, які, очевидно, імітують хімічне м’ясо, мають кілька переваг; принаймні порівняно з обробленими м'ясними продуктами (Huber and Keller, 2017).
Органічний проти звичайного
Це дослідження не лише розмежовувало веганські, вегетаріанські та м’ясні продукти, критерій органічного та звичайного виробництва також був визначальним. Вчені дійшли висновку, що органічні продукти, як правило, не містять або взагалі не містять Добавки та підсилювачі смаку і частіше більше насичених жирних кислот і вищий вміст солі, ніж звичайні продукти. Однак склад продуктів, що їх замінюють, сильно варіюється.
Аспекти етики та довкілля
Навіть якщо вегетаріанські продукти-замінники не повинні бути основою вашого раціону, вони не тільки забезпечують більше користі, ніж м’ясо та ковбаса з поживної точки зору. Коли ви визираєте етичний або екологічні причини Якщо ви вирішили на користь веганства, із соєвим шніцелем ви, звичайно, також знайдете правильні карти для цих аспектів. Як проблема прав тварин, так і глобальна проблема шкоди навколишньому середовищу та впливу клімату позитивно вплинуть, якщо ми виберемо овочеву альтернативу на своїй тарілці.
Веганські замінники: здорові чи нездорові?
Згадані переваги на перший погляд можуть здатися дуже перспективними. Але будьте обережні: веганські замінники ні в якому разі не можна порівняти з корисною їжею рослинного походження. Дослідження IFANE, звичайно, має також можливі недолік імітація м’яса підсвічується, що зокрема включає високий вміст солі. У продуктах ми не знаходимо холестерину та навряд чи насичених жирних кислот, але спектр жирних кислот все ще залишає бажати кращого. Оскільки в багатьох з цих продуктів використовуються рослинні олії з високим вмістом омега-6 жирних кислот, що значно збільшує відношення до омега-3 жирних кислот, якими часто нехтують у веганській дієті і які є настільки важливими, а отже знецінюють продукт.
Як ти можеш зараз якість розпізнати товар? При детальному розгляді списку інгредієнтів та таблиці поживних речовин. Ви напевно також помітите, що щоденне овочеве м’ясо впливає на ваш гаманець, адже продукти, як правило, недешеві.
Як врешті-решт можна оцінити продукти, що замінюють вегани? Особливо зважаючи на екологічні та етичні плюси, їм однозначно слід віддавати перевагу обробленим м’ясним продуктам. Перевага: навіть змішані закусочні не повинні відмовлятися від чогось щодо смаку та мати розумну альтернативу м’ясу. Особливо для цього Перейдіть на веганську дієту є замінниками веганських продуктів, які класифікуються розумно. У довгостроковій перспективі слід віддати перевагу повноцінному харчуванню, заснованому на необроблених овочах, зернах, фруктах, бобових та горіхах. Тим не менше, вам не доведеться повністю обійтися без шейцеля або овочевого гамбургера. Оскільки, безумовно, є той чи інший випадок, наприклад, день народження або вихід на вечерю зі своїм не веганським колом друзів. Хто б не хотів показати любителям змішаної їжі, що вегани можуть насолоджуватися ситними стравами, не відчуваючи жертви?
Висновок: веганські замінники та їх переваги
Кількість веганів у Німеччині збільшується - і одночасно зростає пропозиція імітація овочевого м’яса. Будь то бургери, шніцель, ковбаси чи нарізки - соя, seitan & co роблять це можливим. Думаючи про веганське м’ясо, багато хто може запитати, чому це необхідно і чи мають такі продукти натяк на корисні інгредієнти?
Насправді, згідно з науковим дослідженням, веганські продукти-замінники ефективніші в кількох аспектах, ніж м’ясні продукти порівняно з ними. Відсутність холестерину, навряд чи насичених жирних кислот і, перш за все, більш екологічне та етичне виробництво - головні переваги. Для більш легкої Перейдіть на веганську дієту, Веганські замінники ідеально підходять для задоволення смакових уподобань любителів м’яса та соціальних умов. Однак їх слід вживати лише в помірних кількостях, оскільки їм часто не вистачає важливих інгредієнтів для збалансованого та здорового харчування.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.
література
Хопп М., Келлер Т., Ланге С., Епп А., Ломанн М., Бель Г.-Ф. Федеральний інститут оцінки ризику. Веганська дієта як спосіб життя: мотиви та практика. Підсумковий звіт. BfR Wissenschaft 05 (2017), Берлін, S1-85.
DGE. Прес-реліз: Як дієта впливає на розвиток раку? DGE aktuell (2009), S1-3.
Хубер Дж., Келлер М. М’ясні альтернативи - оцінка поживності вегетаріанських та веганських м’ясних та ковбасних виробів, що виробляються традиційно та органічно (2017). Навчання від імені Фонду Альберта Швейцера для нашого світу, Берлін.
IARC (Міжнародне агентство з досліджень та раку), ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я). Монографії IARC оцінюють споживання червоного м’яса та переробленого м’яса (2015), Ліон/Франція, с1-2.
Meinert S., Stollt M. Factsheet: 'Харчування та клімат'. команда GLOBAL - модулі методів (2012).
Schaak D., Brzukalla H.-J., Feldmann C., Hamm U., Krebs A., Sanders J., Teufel J., Moewius J., Röhrig P. BÖLW - Bund Ökologische Landwirtschaft. Цифри - Дані - Факти - Органічна промисловість 2015 (2015), Берлін, S1-28.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.