Крижані часи (архів)
Штучний холод знаменує собою переломний момент у нашому харчуванні
Автор Удо Полммер
Коли в січні озера остаточно замерзли, діти зазвичай бігали на ковзанах, а старші займалися спортивними льодовиками. Сьогодні цілий рік є штучний лід - на ковзанах, а також у приватних домашніх господарствах у морозильній камері.
100 років тому січень був ще типовим місяцем збору врожаю, як серпень. Однак тоді збирали не морозостійку капусту, а природний лід. Його випилювали з крижаної поверхні озер і річок великими блоками і вивозили на склади. Це був єдиний спосіб деякий час зберігати запаси в холодильнику. Особливо це стосувалося продуктів, які можна було виготовити лише в холодну пору року - як легке пиво: сусло перед бродінням потрібно було охолодити до 5 градусів. Сезон пивоваріння завершився у багатьох місцях у квітні. Готовий ячмінний сік тим часом зберігали у спеціальних льодових погребах, які висаджували в тіні від каштанів. Звідси, до речі, міжнародна назва "Lager", що означає "Helles" у нас.
Влітку, звісно, з морозива також готували морозиво. Він користувався великим попитом і, отже, вважався "нездоровим". Маленький Йоганн Вольфганг фон Гете скаржився, що його мати просто викинула морозиво, яке йому дали. Говорили, що застуда псує шлунок, а високий вміст цукру вже не приносив жодної користі - адже, за загальноприйнятою думкою, цукор - це те, чим сьогодні є вітаміни. У 1892 р. Енциклопедія Ларусса прямо застерігала від охолоджених напоїв: "Цей звичай вимагає численних жертв, особливо серед жінок". Це призведе до споживання. Це не тільки призводить до стрункості - на той час жахливої ідеї для жінок - але, що ще більше погіршує ситуацію, це також призводить до смерті.
У середині 19 століття природний видобуток льоду був індустріалізований. Кристально чистий, бездоганний крижаний лід добувається з озер за допомогою спеціального обладнання, без включення снігу, бульбашок повітря або домішок. Розмір крижаних блоків точно вказується для полегшення транспортування та економії місця для зберігання. Американські корпорації постачають цим морозивом Європу, а саме Англію - а також Південну Америку, Австралію, Китай та Індію. Торгівля льодом стала міжконтинентальною торгівлею на далекі відстані, щороку сотні тисяч тонн перевозяться на кораблях та залізницях.
Це має виявитись знахідкою для м’ясної промисловості. Забивали худобу, як правило, лише взимку, а декілька яток забивали навесні. Якщо ви вилікували свіже м’ясо на морозі, це тривало до осені. У Південній Америці стада великої рогатої худоби забивали лише заради шкур; їх м’ясо було марною відходою. Але з природним льодом весь ринок змінився. У деяких випадках айсберги навіть тягли з Антарктики до Перу. М'ясо тепер можна було перевозити охолодженим на великі відстані. А бійні змогли виробляти продукцію цілий рік завдяки охолодженню льодом. Перевезення живих тварин стало неекономним - із льодом у вагон могло поміститися в п’ять разів більше половинок яловичини.
Розвиток штучного холоду приносить новий поштовх. Перша морозильна камера для м’яса побудована в Сіднеї. Тепер Австралія та Аргентина можуть доставляти м’ясо до Європи. Завдяки охолодженню у нас також є бійні, а домашній забій стає менш важливим. Це стало можливим ефективну інспекцію м’яса. З 1880 року сироварні оснащені системами охолодження, і з тих пір Рокфор, Чеддер та Горгонзола можуть вироблятися цілий рік. Незабаром на столі також будуть фрукти та овочі з далеких країн. Бананові пароплави приносять свіжі фрукти до Північної Америки та Європи. Яйця, швидкопсувні сезонні вироби, також доступні цілий рік.
Глобальний поділ праці у виробництві продуктів харчування розпочався на широкому фронті. Технологія охолодження закінчує час солоної риби, соленого м’яса та сухофруктів. Це знаменує собою переломний момент у нашому харчуванні: з тих пір свіже м’ясо, свіжа риба та широкий асортимент фруктів та овочів були на столі - і влітку, і взимку. Приємної їжі!
Література:
Hellmann U: Штучний холод. Анабас-Верлаг, Гіссен 1990
Гір Р.М .: Про використання льоду та снігу для охолодження напоїв. Класичний щотижневик 1935; 29: 61-62
Kittel JB: Цукерки у etете. Казетт, Дрезден, 1927 рік
Briley GC: Історія охолодження. ASHRAE Journal 2004; Додаток: S31-S34
Рейнке-Кунце С: Морозиво. Біркхейзер, Базель, 1996
Стотт П.: Крикерна компанія Найкербокера та похила залізниця біля озера Рокленд, Нью-Йорк. Журнал Товариства промислової археології 1979; 5: 7-18
Гарріс МИ, Пікман А: На шляху до археології галузі збору льоду на річці Гудзон. Північно-східна історична археологія 2000; 29: 49-82
Blain BB: Ринки, що плавляться; Підйом і занепад англо-норвезької крижаної торгівлі, 1850-1920. Робочі матеріали Мережі глобальної економічної історії, Лондон 2006; 20-го
Procter DV: Торгівля льодом у морі. Морські монографії та звіти 1981; 49
Гіффорд-Вуд Ко: Як збирати лід. Гамільтон, Олбані 1912