Веганський пудинг не встановлений - чому основний рецепт пудингу своїми руками Ніколь Джаст -
Пудинг готується, коли кукурудзяний крохмаль вариться в рідині. Крохмаль набрякає і зв’язується. Однак це не завжди працює. Іноді крохмаль затвердіє спочатку, але пудинг далеко не такий кремовий, як ви звикли з коров’ячого молока. Щось засмутило сили, але що?
Варіант 1: Це залежить від вас!;)
Якщо ваш пудинг спочатку застиг і консистенція в порядку, але знову зріджується, стоячи, можливо, ви провели мимовільний хімічний експеримент, в якому ви кілька разів пробували пудинг ложкою, не очищаючи його між ними.
Наша слина містить Амілаза, фермент, який розщеплює крохмаль на цукор і є дуже потужним.;)
За певних обставин, якщо один раз занурити використану ложку в пудинг, це може призвести до його поступового зрідження.
Тому найкраще завжди намагатися/розмішувати чистою ложкою і ніколи не їсти з великої каструлі, якщо пудинг буде зберігатися пізніше. Як тільки амілаза потрапляє в пудинг, вона робить свою роботу дуже надійно.
Можливість 2: Це пов’язано з рослинним напоєм
При виробництві різних рослинних напоїв на основі зерна (наприклад, рисовий напій, вівсяний напій ...) іноді використовуються ферменти, що розщеплюють крохмаль. Рис навіть має фермент амілазу природним чином.
Оскільки ферменти навряд чи можна виявити в кінці виробництва, їх не обов’язково вказувати у списку інгредієнтів. Я вже приготував непоганий кремовий пудинг із соєвого рисового або вівсяного напою, який згодом був ще міцним.
Однак це може бути пов’язано з певним типом напою, який ви вживали. Тому я готую безпечно, коли готую пудинг і використовую чистий соєвий або горіховий напій. Він також працює з консервованим (або домашнім) кокосовим молоком. Якщо він занадто насичений на ваш смак, його можна трохи розбавити водою.