Веганський рух (все ще) не загрожує швейцарському сільському господарству - швейцарські фермери
Швейцарія - це не тільки веганство. Але ринок веганської їжі також зростає в класичній сирній країні Швейцарії. Відповідно, великий інтерес викликала нещодавня конференція з питань веганської їжі, яка відбулася у FiBL.
Веган - це питання думки. Не тільки з точки зору дієти, але й того, які продукти харчування є веганською в першу чергу. Зрозуміло, що вони не повинні містити жодних тваринних інгредієнтів. М'ясо, риба, яйця, молоко або молочні продукти не мають місця у веганській їжі.
Добровільне маркування заплановане в ЄС
Але як бути з добавками та допоміжними речовинами, які надходять від тварин? Чи чистий бісквіт з пшениці гідний веганської етикетки, якщо бджолиний віск використовували як антипригарний засіб у пекарні? Чи може вино бути веганським, якщо для його приємності використовуються як желатин, так і яєчний білок?
Заплановане визначення ЄС, згідно з яким добровільне маркування веганських продуктів харчування має бути можливим у майбутньому, заперечує обидва: «Термін веганський не повинен використовуватися, якщо він стосується тварин або продуктів тваринного походження, або якщо продукти, виготовлені з тварин або продуктів тваринного походження, або за їх допомогою були виготовлені ".
Суворі вказівки
Сигрід Олександр з FiBL, яка організувала конференцію, додає: "Навіть сьогодні не повинно бути вегетаріанського біодинамічного вина". Тому що в біодинамічному землеробстві використовують роговий кремній і роговий гній, які містять як ріг, так і гній походить від сільськогосподарських тварин. Деякі власники веганських етикеток не терплять цього: “Органічна мережа веганів” забороняє будь-яке підживлення гноєм або компостом від глистів при присудженні веганської етикетки; це навіть не дозволяє використовувати пестициди тваринного походження, такі як корисні комахи, що вирощуються у вирощуванні.
Завзяті вегани "Веганського товариства Японії" навіть роблять крок далі у співпраці з "Веганським товариством Німеччини": Вони присвоюють свою марку "веганський плюс" лише продуктам, які мають все обладнання, необхідне для їх виробництва. а також виробничі та складські приміщення використовуються виключно для веганської їжі.
Не всі люди перетравлюють однаково. Є люди, які можуть з’їсти по дві плитки шоколаду на день і при цьому не набирати вагу, а інші ставлять на ваги на 500 грам більше, насолоджуючись 50 грамами шоколаду. Дієтолог Карін Новак розрізняє два різні типи обміну речовин: «Швидкі окислювачі» швидко спалюють вуглеводи. Ви не будете довго ситими від кількох бобових культур і вам потрібно м’ясо та жир. В основному вони є ескімосами. З іншого боку, повільні окислювачі повільно спалюють вуглеводи; вони є природженими веганами або вегетаріанцями. Простий тест показує, до якої групи ви належите: «Якщо ви не голодні після двох скибочок хліба на сніданок до обіду, ви використовуєте повільний окислювач». Однак на практиці часто зустрічаються змішані типи. вид
Веганський не обов’язково органічний
Для більшості споживачів термін веганство є менш обмежувальним. За даними німецького опитування, 61% опитаних лише очікують, що веганські продукти не містять жодних інгредієнтів тваринного походження. Близько 37% опитаних припускають, що добавки також мають суто рослинну природу. Здається, споживачі часто прирівнюють веганське до навіть органічне. Це не так.
Навпаки: «Звичайні веганські продукти часто витісняють органічні пропозиції з полиці, - каже Аннет Саберскі з Bio-Food-Tester, - особливо в магазинах здорового харчування є багато неорганічних сертифікованих веганських продуктів, таких як рослинний сир». Веганські креветки, м’ясні страви з «курки», замінники яєць або йогурти без молока часто не пропонуються в органічній якості, не в останню чергу з міркувань вартості. З огляду на десяток або навіть сотні веганських етикеток, які зараз є на ринку, “органічне”, мабуть, не є сильною стороною продажу. Так само, як регіональність чи чесна торгівля, схоже, не відіграють великої ролі у веганському харчуванні.
Веган як система єдиного вирощування не розроблена
Отже, такий вид веганського походження є шкідливим для органічного сектору. Також тому, що більшість органічних ферм утримують худобу, щоб закрити цикл поживних речовин. Більшість швейцарських органічних ферм розташовані в гірських районах, де не багато росте, крім трави. І ця трава може бути використана лише через жуйних тварин. "Дві третини швейцарської, а також світової сільськогосподарської площі - це пасовища", - пояснює Бернадетт Оен з FiBL. Клімат або рельєф часто не дозволяють нічого іншого, і навіть в орному землеробстві частка штучних луків має сенс: «Послабити сівозміну та внести азот у ґрунт через бобові культури».
Органічні ферми без худоби, особливо ті, що вирощують овочі, зазвичай купують гній для тварин. Веганські ферми або використовують синтетичні добрива - але це заборонено в органічному землеробстві - або вони переробляють траву з луків та штучних луків у компост, мульчу або біогаз, а потім використовують її для підживлення. У цьому випадку перетворювачі корму для тварин замінюються енергоємною технологією. Це не так просто, як Охен знає: «Веганство як єдина система вирощування ще не повністю розроблена. Найбільшим викликом є підтримка родючості ґрунту ".
Більший дохід = менше м’яса
Споживання продуктів тваринного походження зростає із збільшенням доходу, але згодом знову зменшується. Тим не менше, веганський рух в даний час не загрожує швейцарському сільському господарству. Згідно з дослідженням, проведеним Інститутом GfK у 2014 році, лише два відсотки опитаних взагалі не їли м'яса. За оцінками, кожен десятий з них, тобто 0,2–0,3 відсотка населення Швейцарії, є суто веганом.
Близько 40% населення, ймовірно, є "флекситаристами", людьми, які часто обходяться без шматка м'яса. Вона рухається у напрямку, рекомендованому Оееном: «Сьогодні приблизно половина з 1,4 мільярда великої рогатої худоби у всьому світі може годуватися пасовищами. Інша половина великої рогатої худоби харчується ріллями, тобто продуктами, які також може їсти людина. Тому зменшення споживання продуктів тваринного походження має сенс ".
Веганський інгредієнтський коктейль
Будь то веганська, вегетаріанська чи м’ясоїдна: дієта сама по собі мало говорить про те, наскільки це здорово. Це залежить від продуктів та кількості, яку хтось споживає. Є веганські продукти, які настільки ж шкідливі для здоров’я, як і звичайна «шкідлива їжа», і навпаки. В основному, більш вимогливим є здорове харчування із суто веганською дієтою, оскільки рослинні білки засвоюються менше, ніж тваринні білки, і вегани, як правило, споживають менше кальцію, оскільки їм не вистачає багатих кальцієм молочних продуктів. Крім того, веганам бракує вітаміну B-12, який доступний лише в достатній якості в продуктах тваринного походження. Що стосується готової продукції, веганські продукти часто мають поганий результат.
Веганські готові продукти містять багато високоопрацьованих інгредієнтів, таких як кукурудзяний крохмаль, пшеничний та соєвий білки, мальтодекстрин тощо. Деякі готові веганські продукти, як вияснила Аннет Саберскі за допомогою тестера органічних продуктів харчування в Німеччині, складаються з 20 і більше окремих компонентів. Це значно більше, ніж рекомендована “візьміть п’ять”. Шаберський: «Є хороші веганські страви, які мають смак і якість. Це часто ті, хто має органічну етикетку ". Але це не правило:" Веганські готові продукти часто містять занадто багато солі або цукру та численні добавки, такі як ксантан, карраг, емульгатори ". Тому різні продукти, які тестував Саберський, не переконливі за смаком та консистенцією. вид