Вегетаріанці чи вегани Чому все більше людей відмовляються від м’яса

Чому все більше людей відмовляються від м’яса

01.10.2020, 16:30 | Ірена Гюттель, dpa

Вегетаріанське або веганське: Всесвітній день вегетаріанців 1 жовтня показує переваги без м’ясної дієти щороку. (Джерело: vaaseenaa/Getty Images)

Раніше люди, які не їли м’яса, часто отримували жалюгідні погляди - і їм доводилося задовольнятися гарнірами в ресторанах. Сьогодні багато людей є вегетаріанцями чи веганами, принаймні тимчасово. Які причини?

Раніше в цеху була м’ясна крамниця, що видно з тенту над входом. Сьогодні Айхан Акбал продає бургери, Дюрум та кебаб за колишнім прилавком для м’яса.

Читачі місцевої газети нещодавно проголосували останню найкращою в усьому Нюрнберзі - хоча вона є веганською, тобто не містить продуктів тваринного походження. Творіння Акбала називається "Vegöner" і містить багато салатів як замінник м'яса, виготовленого із сухої сої.

Чому молоді люди надають перевагу вегетаріанським та веганським варіантам?

В обідній та вечірній час перед його веганською закусочною часто утворюються довгі черги. Цього дня на лавках сидять переважно молоді люди з модними окулярами, закатаними джинсами та кросівками. Бенедікт Янке з Офісу з питань аграрної політики та культури харчування в Трірі каже, що частка людей, які живуть як вегетаріанці або вегани, є найвищою серед віку 15-30 років. У цьому віці важко виділяти себе за допомогою їжі. «Рух« П’ятниці за майбутнє »змусив це знову почати». Вегетаріанці не їдять м’яса, але - на відміну від веганів - не обов’язково обходяться без яєць та молочних продуктів.

Молоде покоління соціалізується по-різному, говорить Ульріка Брандт з групи інтересів ProVeg. "Допускається співчуття та співпереживання, тварини часто розглядаються як цінні істоти, а вже не як речі чи прості постачальники м'яса". Ось чому 26-річна Франциска Бон також деякий час була веганкою. "Для мене це не так складно, тому що зараз існує безліч альтернатив", - каже вона.

Коли на початку 1990-х років власник на винос Акбал став вегетаріанцем, все було зовсім інакше. "Тоді було не так багато красивих виробів", - згадує він. У той час не їсти м’ясо означало обійтися без. Але зараз у багатьох містах Німеччини є такі закуски, як "Vegöner". Їдальні та буфети пропонують щоденні альтернативи без м’яса. І навіть у багатьох баварських трактирах в меню є принаймні одна вегетаріанська страва.

Скільки німців воліють не їсти м’ясо?

"Пізніше на межі тисячоліть вегетаріанство досягло мас", - говорить Янке. За даними ProVeg, дванадцять відсотків німців мають вегетаріанську або веганську дієту. У звіті про харчування Федерального міністерства сільського господарства їх кількість становить шість відсотків. Але: Більше, ніж кожен другий німець описує себе як флекситариста, тому вони часом навмисно обходяться без м'яса.

Це також помітно в супермаркеті. За інформацією нюрнберзької компанії з досліджень споживачів GfK, за останні місяці продажі м’ясних продуктів, таких як вегетаріанські або веганські ковбаси, шніцель та фрикадельки, зросли більш ніж на 50 відсотків. "Продукти, що замінюють м'ясо, залишили свою нішу і зараз їх купує значна частина населення", - говорить експерт GfK Роберт Кечкес. Зокрема, ці продукти купували флекситаристи. "Для багатьох це все менше і менше заміни, але збагачення меню".

Занадто багато м’яса шкодить здоров’ю?

З медичної точки зору, багатьом людям було б доцільно вживати менше м’яса. "У нас дуже велике споживання м'яса", - говорить Ганс Хаунер, завідувач кафедри харчової медицини в Технічному університеті Мюнхена. "Це може мати негативні наслідки, особливо якщо ви їсте багато перероблених м'ясних продуктів, таких як ковбаса". Незважаючи на те, що ця заява наполеглива, м’ясо не є важливим для збалансованого харчування, а вегетаріанці не мають дефіциту заліза як такі.

Всесвітній день вегетаріанців 1 жовтня вказує на переваги безмесної дієти. З моменту заснування у 1977 році бути вегетаріанцями стало набагато легше. Все-таки не всі витримують. "Для багатьох це лише фаза життя", - говорить соціолог з питань харчування Янке. "Але це формує для подальшого харчування".

Експерти пояснюють:Вегетаріанці та вегани живуть здоровіше?
Тофу, Темпе і Ко.:Вживання сої підходить не всім
Поширена причина смерті:Ця дієта захищає від серцевих захворювань

Колишні вегетаріанці зазвичай їдять менше і свідомо м’яса, тобто стають флекситаріанами. На думку експерта ProVeg Брандта, їх кількість буде продовжувати зростати: "У зв'язку з цим ми в майбутньому будемо відзначати Всесвітній день гнучкості 1 жовтня".