ЗАВЕРТЕНО ЗАМОВЛЕННЯ No6

Документи

Михайло Когальничану Середня сільськогосподарська технологічна школа.

I. Основна сировина. 4

III. Виробничі дефекти. 11

IV. Заходи з охорони праці. 13

Їжа є джерелом енергії, будівельним матеріалом та утриманням людського організму. Без їжі життя не буває

Людський організм утримує лише певну кількість споживаної їжі, а решта усувається

ми називаємо ХАРЧОВІ ФАКТОРИ або ТРОФІН. Поживні речовини містяться в різних пропорціях в різних овочах, саме тому ви це зробите

ми повинні враховувати методи зберігання та збереження їжі.

Продукти харчування - це продукти, що підлягають зміні. З метою збереження та поліпшення органолептичних властивостей їжі, методи

Зберігати їжу означає піддавати її обробці таким чином, щоб зберегти харчову цінність сировини від

яка настає протягом тривалого періоду часу

Методи консервації відіграють роль не лише зберегти харчову цінність продукту, а й покращити його, прощаючись з іншими речовинами.

поживні речовини, наприклад: горщики з вищою харчовою якістю завдяки додаванню жирів, цукру та інших збагачуючих їх речовин

Збереження та консервація овочів та фруктів займається консервованою технологією. Технологія - це дисципліна, що включає технічні методи

науковий, що застосовується в процесі переробки сировини з метою отримання певного готового продукту.

У природному стані їжа має імунітет, який запобігає їх псуванню.

Технічні методи консервування їжі спрямовані на збереження харчових факторів, характерних для кожної сировини, призначеної для переробки.

його в готовій продукції.

1.1. Основна сировина

Горох: Для отримання якісних продуктів необхідно, щоб горох був

вони містять велику кількість цукру та крохмалю, тому зерно повинно бути зеленим

інтенсивний, стабільний, тонкий, приємний смак і найменший діаметр. Мазреа позувала

якості, згадані в індустріальному зрілості. Характерним для гороху є

той факт, що проміжок часу, що залишається на цій стадії, дуже короткий. це є

достатньо, щоб затримати урожай гороху лише на 24 години, як і всі якості

промислово значно погіршується в результаті швидкої трансформації цукру

в крохмалі. Наявність підвищеного крохмалю в зерні визначає зовнішній вигляд

борошняний смак і дефект крохмалю в готовому продукті.

Вода: вона відіграє важливу роль у консервній промисловості, її використовують як для промивання

сировина, матеріали, а також безпосередній компонент у готовій продукції.

Вода з високим вмістом солі не рекомендується, оскільки це зміцнює текстуру

овочі (оброблені кальцієвою кислотою)

Сіль:. Невідомо, хто і за яких обставин вперше використав сіль, але

Давні часи, над якими осідав пил тисячоліть, відомо, що сіль була

використовував, що це було великим занепокоєнням, щоб отримати і навіть поводився

війни були завойовані і підпорядковані народи, щоб ними управляли.

Документи античності, ми могли б виявити, що Пліній Старший стверджує, що експлуатація

srii розпочався за четвертого імператора Рима Анка Марція, за призначенням двох

цензори називали соляними людьми, які, як відомо, ввели податки на сіль

В даний час використовується велика кількість типів металевих контейнерів, які так сильно відрізняються між собою

з огляду на матеріал, форми, а також основну виробничу. При стерилізації плодів

а овочі використовують виключно в циліндричних ящиках.

зору матеріалу, форми, а також основного виду виготовлення.При стерилізації плодів

а овочі використовують виключно в циліндричних ящиках. Їх можна використовувати для пастоподібних продуктів

Миття коробок є обов'язковою операцією, яка виконується перед дозуванням продукту, в

для того, щоб забезпечити хороший термін придатності.

Для миття та стерилізації контейнерів, як пральних машин для жолобів, так і

обертові машини. У першому корпусі використовується похилий жолоб, передбачений збоку, з

паропровід, який є парою. Ящики котяться, завдяки силі тяжіння, ротами

до перфорованої труби і під дією пари вона стерилізується.

Ротаційна пральна машина використовується більшою мірою завдяки великій потужності та

висока ефективність прання. Він складається з чавунного корпусу, забезпеченого всередині

ротор з гумовими бинтами Внутрішня стінка автомобіля має дві напрямні для дистанційних коробок

між гумовими бинтами ротора і напрямними, що дорівнює діаметру коробок.

Ящики циркулюють у вертикальному положенні, опустивши рота, а вода і пара пузиряться вздовж

Сучасні виробничі лінії виконують гідравлічний транспорт гороху, забезпечуючи чудові гігієнічні умови для миття сировини.

Вода, що використовується для гідравлічного транспорту, частково рециркулює, і щоб уникнути інфекцій, хлорування проводиться з мінімальним вмістом активного хлору 5 мг/л.

зерно забирається з бункера сидіріята за допомогою насоса на трубі до водовідділювача, який відокремлює зерна від води. Вода є

рециркулюють, а зерна направляються в систему сортування гороху відповідно до розміру. Система сортування складається з тріади.

відокремлює горох діаметром більше 9,3 мм, що становить 40-50% від загальної кількості. Решта гороху сортується за розміром на тріо,

розділяючи такі якості: надзвичайно дрібний горошок (до 7,5 мм), дуже дрібний горошок (7,5-8,2 мм), дрібний горошок (8,2-8,75 мм) та

напівфінальний горошок (8,75-9,3 мм), який збирається в трійці бункерів. З цих бункерів горох підводиться гідравлічно до

гідравлічний конвеєр подає пробку. Ошпарювання проводиться в апарі з постійною роботою. барабанна система, вода при температурі 98 ° C.

Тривалість кладки залежить від розміру зерен, тобто менший час для тих, у кого менший діаметр.

це вважається добре керованим, коли зерно відділяється від оболонки пресуванням і має еластичну консистенцію. Рекомендується тестування проксі

Збирання гороху проводиться шляхом скошування стебла, коли зерна відповідають встановленим умовам якості

Встановлення оптимального часу збирання здійснюється шляхом визначення стиглості зерен за допомогою його матурометра

2.2 Транспортування центру побиття

Засобами транспортування овочів та фруктів можуть бути автомобільні, залізничні, морські та повітряні шляхи.

Для транспортування фруктів та овочів на завод у нас використовуються лише дорожні засоби, оскільки вони забезпечують транспорт

економічно та оперативно від воріт до воріт, без проміжного керування. Це такі засоби: вантажівки забезпечили брезентом

захист від пилу, сонця, негоди.

Скошений горох транспортується до молотильної станції, де виконуються такі операції: - відділення зерен від стебла

За допомогою ланцюга з кігтями палички вводяться через барабани з лопатями, завдяки ударам, які отримують стручки

вони відкриваються, а зерна падають на гумовий килимок і транспортуються ліфтом до вентиляторів. Швидкість вала лопаті 100-115