Вегетаріанці та вегани споживають більше; ультра-оброблена їжа Siga
“Їжте 85% овочів” . Це те, що ми рекомендуємо в Siga, застосовуючи захисну та стійку дієту 3В: рослинна, справжня та різноманітна, рекомендована доктором Ентоні Фарде.
Щоб потрапити туди, деякі з нас вирішують прийняти спеціальні дієти, а іноді стають і такими вегетаріанці, подивитися веган або вегани. Інші вважають за краще обмежувати споживання тваринного походження поступово і легше, ставши гнучкими або песко-вегетаріанцями.
Веганські та вегетаріанські дієти зазвичай пов’язують із уявленнями про природність та покращення здоров’я, а іноді навіть із ідеєю вживання справжньої їжі. Для знати частку ультра обробленої їжі, споживаної відповідно до різних дієт, французька дослідницька група вивчала поведінку споживачів на понад 160 000 учасників.
Споживання ультра-обробленої їжі песко-вегетаріанцями, вегетаріанцями та веганами
Це дослідження, проведене когортою Nutrinet Santé, має на меті порівняти споживання ультрапереробленої їжі різними групами людей залежно від їх раціону: вегетаріанці, песко-вегетаріанці, вегани та всеїдні тварини. У цьому дослідженні флікситарна дієта не відокремлена від всеїдної дієти.
Про що говорять результати ?
39,5% і 37% калорій, що вживаються веганами та вегетаріанцями, надходять з ультрапереробленої їжі. Але ці продукти складають лише 33% калорій, споживаних всеїдними.
У дослідженні на тій самій когорті було показано, що середня частка споживаних ультра оброблених харчових продуктів становить 36% добове споживання калорій (Julia et al., 2018). Зіткнувшись з цими показниками, рекомендації щодо максимальної частки ультраперероблених продуктів становлять від 15% до 20% .
Ці результати, тоді вищі для дієт, які можуть бути корисними для здоров’я, можуть здатися дивними. Щоб краще їх зрозуміти, необхідно проаналізувати продовольче забезпечення та поведінку споживачів під час початок веганської або вегетаріанської дієти.
Почніть веганську або вегетаріанську дієту: піддайте себе більш обробленій їжі ?
Відповідно до старих звичок та оригінальних харчових традицій, проблема може виникнути серед споживачів, які стають вегетаріанцями чи веганами. Як замінити м’ясні та молочні продукти з точки зору споживання білка, а також психології на тарілці ?
Потім з’являється рішення, яке допоможе переходу до дієти. Це від замінити м’ясо овочевими млинцями, а молочні продукти напоями та десертами 100% рослинного походження.
Але будьте обережні ! Багато замінників продуктів тваринного походження, як овочеві напої для молока та овочеві котлети (раніше їх називали «овочевими стейками») для м’яса, може бути ультра-оброблена їжа . Справді, 89% замінників м’яса - це ультра оброблена їжа ( за даними бази даних Siga у липні 2020 р.) . Потім ці замінники дають змогу їсти рослинне, але не обов'язково їсти справжнє.
Про що свідчать результати ?
Замінники м’яса та молока мають дуже високу частку у всіх харчових продуктах, що переробляються веганами. Отже, ця частка у 42% еквівалентна майже половині їх споживання в ультра-оброблених продуктах харчування. Отже, це відповідає 16,6% їх усього раціону.
Однак дослідження показало, що вегани їдять більше сирих продуктів, ніж всеїдні та песко-вегетаріанці. Насправді сира їжа становить 31,2% добового споживання веганами проти 29% для всеїдних.
Крім того,Тривалість встановлення веганської або вегетаріанської дієти відіграє дуже важливу роль у споживанні ультра-оброблених продуктів, показ пошуку замінників продуктів тваринного походження в перших плодах.
Усі ці результати потім виділіть абсолютно інша поведінка вегана порівняно з всеїдними. Люди-вегани готують більше за інших і, можливо, навіть їдять більше сирої їжі. Але спочатку вони споживають більше ультра-обробленої їжі, шукаючи замінників продуктів тваринного походження.
Отже, це останнє дослідження дозволяє зрозуміти поведінку споживачів. Це також показує, як іноді обмежений запас їжі може змусити їх звернутися до ультраперероблених продуктів. Але це не стосується наслідків дієти на рослинній основі, багатої ультра обробленою їжею, на здоров’я.
Однак інше дослідження, проведене в 2017 році, показує цедієта може бути переважно рослинною, але залишатися шкідливою якщо їжа ультра оброблена.
Таким чином, більш високе споживання рослинного походження, багатого здоровою рослинною їжею, пов'язане зі значно меншим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця. Крім того, дієта рослинного походження, але з менш здоровою рослинною їжею, пов’язана з вищим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця. (Сатія та ін., 2017)
Чого навчитися з цих досліджень ?
Дієта, яку ми рекомендуємо в Siga, - це правило 3В. Він складається з 85% dНаша їжа рослинного походження (і 15% тваринного походження, тобто дві порції на день у молочних продуктах або м’ясі), при цьому залишаючись True у 85%, шляхом обмеження ультраобробленої їжі до 15%.
Всі вегетаріанські дієти, звичайно, не обов'язково шкідливі. Найголовніше - застосовувати правило 3В: рослинне, справжнє та різноманітне, без дисоціації.