Вегетаріанська дієта - м’ясна та збалансована їжа Техніки
Вегетаріанські дієти стають все більш популярними в західних індустріальних країнах. Близько чотирьох відсотків німецького населення також харчуються без м'яса.
Вегетаріанство сходить до грецького філософа Піфагора з VI століття до н. Цитата йде від нього: "Все, що люди роблять з тваринами, повертається до людей". Термін вегетаріанство походить від латинського "vegetare" і означає "жити" або "рости".
Численні скандали навколо продуктів тваринного походження та забруднення кормів підтверджують, що багато вегетаріанці прийняли рішення про дієту без м’яса. Сьогодні багато людей обирають дієту без м’яса або нежирної їжі менше з філософських чи релігійних міркувань, ніж із занепокоєння щодо здоров’я та навколишнього середовища. Більшість вегетаріанців також екологічно свідомі і віддають перевагу органічно вирощеним продуктам.
Форми вегетаріанства
Вегетаріанським життям можна жити по-різному. Три найбільш важливі:
- веганські: Вегани їдять лише рослинні продукти. Вони відкидають будь-які речовини або продукти тваринного походження, навіть мед.
- Лакто-овоч: рослинна їжа, доповнена молоком та молочними продуктами
- ово-лакто-рослинна: рослинна їжа з молоком, молочними продуктами та яйцями
Є й інші назви. Наприклад, "пудингові вегетаріанці" не їдять м'яса, але не харчуються з оздоровленням - у своє щоденне меню також включають продукти з білого борошна, солодощі та продукти промислового виробництва. Окрім яєць та молока, вегетаріанці Pisco їдять також рибу. Ентузіасти сирої їжі в основному вживають рослинну їжу в сирому вигляді. Не обов’язково бути вегетаріанцем.
Переваги вегетаріанської дієти
Вегетаріанці беруть максимум 30 відсотків харчової енергії, яку вони споживають щодня з жирів. Для людини, яка в середньому їсть багато м’яса, ця частка становить близько 50 відсотків. Тому вегетаріанська дієта з низьким вмістом жиру часто використовується як терапія, наприклад, у випадку таких захворювань, як ожиріння або атеросклероз, при яких дієта відіграє важливу роль.
Низька частка холестерину в рослинних жирах також знижує ризик розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань. Ожиріння та хвороби серця рідко зустрічаються серед вегетаріанців. Однак більшість вегетаріанців, як правило, дуже ставляться до здоров’я - вони багато тренуються, мало курять і майже не вживають алкоголю.
Вуглеводи, що містяться в злакових продуктах, фруктах та овочах, є основними джерелами енергії для вегетаріанців. Вони забезпечують 60 відсотків добового споживання. Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує не вегетаріанцям також споживати жир і вуглеводи у співвідношенні, подібному співвідношенню дієтичних овочів.
недолік
Вегетаріанська дієта може призвести до недостатнього надходження вітаміну В12. Оскільки цей вітамін майже виключно міститься в продуктах тваринного походження.
Задоволення потреб в залізі може бути проблематичним без м’яса як основного постачальника, оскільки залізо з рослинної їжі засвоюється людиною гірше, ніж із м’ясних продуктів. Жінки-вегетаріанки дітородного віку повинні звертати особливу увагу на достатній запас заліза.
Йод, кальцій, цинк, вітамін D, рибофлавін та деякі жирні кислоти також можуть потрапляти у недостатню кількість.
Вегани мають ще більший ризик розвитку одного або декількох дефіцитів поживних речовин. Суто веганська дієта для матері під час вагітності може призвести до порушення кровотворення та серйозних порушень росту у дитини і, крім іншого, спровокувати розумову відсталість. Тому Німецьке товариство з питань харчування не рекомендує запобігати чисто веганській дієті - особливо вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, та дітям.
Якщо ви хочете їсти веганське, вам слід інтенсивно займатися своїм харчуванням і свідомо складати їжу. За необхідності також може бути корисним запитати у лікаря про харчові добавки (особливо вітамін В12, залізо, йод та інші) та регулярно перевіряти ваші харчові потреби.
Так говорить наука
Той, хто, як ово-лакто або лакто-вегетаріанець, має різноманітне та збалансоване харчування та добре обізнаний про оптимальний склад рослинних продуктів, зазвичай достатньо забезпечений усіма важливими поживними речовинами. З іншого боку, веганська дієта, тобто суто рослинна, може призвести до нестачі кальцію, йоду та інших життєво важливих мінералів; це особливо небезпечно у часи підвищених харчових потреб та для підлітків. З цієї причини Німецьке товариство харчування радить не веганську дієту.
Поради щодо збалансованого вегетаріанського харчування
Для збалансованого вегетаріанського способу життя недостатньо пропустити м’ясо та ковбасу. Вегетаріанці повинні знати, як скласти їжу таким чином, щоб інгредієнти оптимально використовувались та доповнювали один одного.