Вегетаріанська дієта після баріатричної хірургії Як можна забезпечити хороший запас білка
Навіщо організму потрібні білки?
Білки, які також називають білками, є будівельними матеріалами для організму. Вони необхідні для постійного накопичення та підтримання білкових зв’язків організму, таких як м’язи, шкіра, волосся та гормони, а також для імунної системи. Тому щоденне надходження білка через дієту є дуже важливим. (1)
Скільки білка на день?
Щоденна потреба в білку залежить від людини. Як правило, прийом щонайменше 30 г білка на день спрямований на перші місяць-два місяці після баріатричної операції; довгостроково, це повинно бути не менше 60 г на добу. (2)
У чому різниця між білком тваринного та рослинного походження?
Білки з високою якістю білка важливі для організму. Якість визначається основними будівельними елементами білків, амінокислотами. М'ясо, яйця та молочний білок особливо багаті цими цінними основними будівельними елементами, але рослинна їжа, така як бобові, злакові та картопля, також містить елементарні білкові сполуки для організму. Однак важливою відмінністю є менший або відсутність вмісту заліза та вітаміну В12 у рослинній їжі порівняно з продуктами тваринного походження. (1.3)
Потреба в білках також може бути забезпечена рослинній їжею?
Так, але слід враховувати, що зменшений обсяг шлунка після баріатричної операції значно зменшує кількість їжі за один прийом їжі. Щоб досягти необхідних 60 г білка на день, потрібна відносно велика кількість рослинної їжі. Рослинний білковий порошок, напр. Б. для коктейлів або змішування з їжею, полегшіть постачання тут.
Скільки білка є в рослинній їжі?
У цій таблиці наведено орієнтир кількості їжі, яку потрібно вживати, щоб отримати приблизно 10 г білка. Це полегшує оцінку того, чи задовольняється особиста потреба в білку. Якість білка підвищується поєднанням різних продуктів зі столу.
| Їжа | Кількість білка 10 г (середні значення, округлені) |
| Бобові, наприклад соя, сочевиця, нут, червона і біла квасоля, горох | 30-50 г сирого або 70-100 г вареного |
| Соєвий напій та йогурт | 290 мл/г. |
| тофу | 125 г. |
| Зерно, наприклад, пшоно, гречка, лобода, рис | 100 г сирого або приблизно 260-280 г вареного |
| Quorn® | 80 г. |
| Білковий хліб, наприклад "ВАС білковий хліб" (Migros) або "Mestemacher білковий хліб" (Coop) | 40–50 г = тонкий шматочок |
| Веганський порошок для коктейлів, напр. B. “Nu3 Vegan Protein 3K” (різні ароматизатори) або “Body Attack Soja Isolate Shake” (ваніль або шоколад) | Залежно від продукту, приблизно 10-25 г базового препарату: приблизно 100 мл рідини на 10 г порошку |
| Нейтральні веганські білкові порошки, напр. B. "Sponser® ВЕГАНСЬКИЙ ПРОТЕІН" | 15 г. |
Як перевіряється охоплення потреби в білках?
Після баріатричної операції регулярно проводяться аналізи крові для перевірки надходження білка. Результат буде обговорений з лікарем та дієтологом.
Стаття Доротеї Егле, дієтолога ВЧ
1 Heseker/Heseker (2010), Таблиця поживних речовин, Neuer Umschau Buchverlag, с.8.
2 Wicky/Zumbrunn-Loosli (2014), харчова терапія для шунтування шлунка - що доведено? Інформація про харчування, 3/2014, с.26.
3 Німецьке товариство харчування (2017), вибрані питання та відповіді щодо білків та незамінних амінокислот, https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/faq/FAQs-Protein.pdf, с.7, доступний 1 червня 2020 р.
Харчова інформація:
Федеральне управління безпеки харчових продуктів та ветеринарії FSVO (2019), швейцарська база даних про харчування, www.naehrwertdaten.ch, доступ 18 червня 2020 р.
Швейцарське товариство харчування, Таблиця швейцарських харчових цінностей (2012).