Вегетаріанська; Екологічний лексикон KATALYSE

Вегетаріанці є прихильниками старої альтернативної дієти - вегетаріанства. У такому вигляді вживаються лише рослинні продукти, а в деяких випадках і продукти живих тварин.

лексикон

Розмовно кажучи, людей називають вегетаріанцями, які утримуються від вживання їжі тваринного походження або, принаймні, надзвичайно обмежують їх.

Харчова історія
Протягом мільйонів років люди віддавали перевагу їжі на рослинній основі, що все ще можна продемонструвати сьогодні з точки зору анатомо-фізіологічних особливостей. Однак суто вегетаріанська дієта - це явище культури, а не засноване на природі людини.

Історичний розвиток
Секта орфіків у Греції та грецький філософ Піфагор дали в 6 столітті до н. перші поштовхи до вегетаріанства. До 19 століття вегетаріанство ще називали "піфагорійством". З рухом життєвих реформ наприкінці XIX століття вегетаріанство охопило широку громадськість Німеччини. Підхід цієї реформи полягав, на додаток до повноцінного харчування, збільшенням споживання м'яса в 1850-х роках та пов'язаним із цим збільшенням захворювань цивілізації. Ще один бум відбувся з екологічним рухом у 1970-х. Сьогодні в центрі уваги не лише здоров’я, але й етичні аспекти тварин.

формувати
Вегетаріанство не є єдиною формою харчування, але включає різні форми харчування, які відрізняються вибором їжі, цілями та мотивами. Основні мотиви можна знайти в етично-релігійному, медичному, соціальному, екологічному та економічному аспектах. Вибір продуктів харчування відрізняється від оволакто, ово, лакто, вегетаріанської та веганської їжі. Дієти Бірхера-Беннера, Ваерланда, Шнітцера та Еверса чітко не описані як вегетаріанські, але засновані на їх зовнішньому вигляді. Дієта згідно з китайською та маздазнанською теоріями харчування, лікування Майра та різні дієтичні режими ревматизму також є частиною вегетаріанської дієти.

Кількість вегетаріанців у Німеччині зросла більш ніж у десять разів за останні двадцять років. Вегетаріанська асоціація Німеччини налічує майже сім мільйонів вегетаріанців, більшість з яких є оволакто вегетаріанцями. Ця група не їсть м’ясо, рибу та вироблені з них продукти. Однак погляди на використання хімозину у виробництві сиру різняться. На додаток до рослинної їжі дозволяється молоко, молочні продукти та яйця, а також інші продукти від живих тварин.

У цьому контексті пудинг та напіввегетаріанці також використовуються протягом деякого часу. На відміну від основного правила альтернативної дієти, пудингові вегетаріанці воліють сильно оброблену їжу з низькою щільністю поживних речовин (вироби з білого борошна, цукрові кондитерські вироби). Напіввегетаріанці дуже, але не повністю обмежують споживання м’яса та риби.

Овегетаріанська група уникає молока та молочних продуктів, але їсть яйця. Ово-вегетаріанська дієта включає дієту Еверса та нормальну їжу Шнітцера. Ця форма практикується рідко.
Лакто-вегетаріанці, навпаки, уникають яєць та сиру, виготовленого з телячим сичугом. У цю форму входять дієта Верленда та різні ревматичні дієти.

Найсуворішою формою вегетаріанства є веганська дієта. Вегани уникають усіх продуктів тваринного походження (продуктів з желатином, молоком, медом тощо) та повсякденних предметів (шкіряне взуття та сумки, щітки, пір’я, щітки з шерсті тварин тощо). Якщо бракує знань про склад їжі, сиру веганську дієту потрібно довго відмовлятись.

Харчові знання
Згідно з довготривалим дослідженням німецького Центру дослідження раку в Гейдельберзі, вегетаріанці хворіють рідше, ніж "звичайні поїдачі". Рівень смертності від інсультів та інфарктів був на 50 відсотків нижчим, ніж у середньому для німецького населення. Частота раку була на 50 відсотків нижча у чоловіків та на 25 відсотків нижча у жінок. Хронічні захворювання, такі як порушення кровообігу та високий кров'яний тиск, також були рідше. Найкраще здоров'я було виявлено у поміркованих вегетаріанців, які, на відміну від суворих вегетаріанців, не обходились без продуктів тваринного походження, таких як яйця, молоко та молочні продукти.

Маркування
Багато продуктів містять приховані тваринні інгредієнти, наприклад, желатин у солодощах, беконний жир у томатному супі, сало в овочевій піці та інші. Символ V Європейського вегетаріанського союзу створює ясність. Тільки продукти, що не містять інгредієнтів або речовин від убитих тварин, можуть маркуватися цим ярликом. Крім того, слово "веган" можна додати, якщо воно не містить жодних тваринних речовин або речовин. Знак сертифікації присвоюється продажем ліцензії Vegis.

Набряк:
ЛЕЙЦМАН, К.; ХАН, А.: Вегетаріанська дієта. Штутгарт 1996.
ЛОББЕРТ та ін.: Харчування. Хаан-Груйтен 2004.
КОЕРБЕР, К.; МАНЛЕ, Т.; ЛЕЙЦМАН С.: Харчування з цільної їжі. Гейдельберг 1999.
БРОКХАУС: Харчування. Мангейм 2001.
СПЕКТР: Енциклопедія харчування. Берлін 2002.