Вегетаріанська їжа b

Вегетаріанська їжа та харчування

вегетаріанська

Вегетаріанський (c) Шаїтський затвор

Це дієта можуть бути мотивовані різними причинами, унікальними для кожного з нас. Від 2 до 3% французів - вегетаріанці, або від 1,2 до 1,8 млн. Осіб (порівняно з 6% у Великобританії, 9% у Швейцарії та Німеччині). 75% вегетаріанців у Франції - жінки. 75% французьких вегетаріанців є вегетаріанцями, щоб не змушувати тварин страждати.

Що саме таке вегетаріанство ?

Овочі (c) Руслан Мітін затвор

Зрозумійте вегетаріанство та його тенденції:

Існує не один спосіб бути вегетаріанцем, але існує безліч форм вегетаріанства. Звичайно, спільним для всіх вегетаріанців є виключення м’яса з раціону. Але як щодо споживання риби, яєць та молочних продуктів? ?

Давайте детальніше розглянемо, хто що їсть ...

  • песко-вегетаріанці заборонили м’ясо (червоне або біле) зі свого раціону, але споживають рибу, яйця та молочні продукти.
  • ово-лакто-вегетаріанці вилучили зі свого раціону м’ясо та рибу, але споживають молочні продукти та яйця.
  • лакто-вегетаріанці відмовилися від м’яса, риби та яєць, але все ж споживають молочні продукти.
  • вегани вирішили видалити з тарілок всю їжу тваринного походження. Тому їх дієта ґрунтується лише на продуктах рослинного походження: зернових, бобових, фруктах та овочах.

Який вплив на харчовий баланс

Принцип простий: чим більше ми обмежуємо діапазон споживання, тим складніше покрити діапазон наших харчових потреб. Складний ... але не неможливий !

Таким чином, песко-вегетаріанці, хто відмовився лише від м’ясних продуктів, знаходить білок у рибі, морепродуктах, яйцях та молочних продуктах. лакто-вегетаріанці повинен поєднувати злаки (рис, макарони, манну крупу, зерна пшениці тощо) та бобові (сушені боби, нут, сочевиця тощо) під час одного і того ж прийому їжі для отримання задовільного співвідношення білка. Картопля, складні вуглеводи якої сприяють насиченню, є особливо цікавою їжею з поживної точки зору.
Враховуючи їх ще більш суворий режим харчування, вегани повинні бути особливо пильними у складі своєї тарілки, щоб обмежити будь-які недоліки.

Овочі (в) Олена Барстад затвор

Змінювати споживання

За відсутності м’яса, риби, яєць або молочних продуктів, важливо подбати про підтримку хорошого харчового балансу. Хороша новина: різні поживні речовини, необхідні для різноманітного раціону, природно присутні в інших категоріях продуктів харчування.

Ось вони, щоб віддати перевагу відповідно до прийнятої вегетаріанської дієти.

  • Білки. Вони в природі присутні в яйцях,
  • Молочні продукти, бобові (соя, сушена квасоля, сочевиця, нут тощо), олійні культури (волоські горіхи, фундук, мигдаль ...). В ідеалі кожен прийом їжі повинен поєднувати бобові та цільнозернові страви.
  • Праска. Кров у м’ясі є найповнішим запасом гемового заліза в організмі. Проте негемове залізо присутнє в тофу, сушених бобах (червоних і білих), розколотому горосі або сочевиці.
  • Вітамін В12. Природно присутній у молочних продуктах та яйцях, він також існує у злаках та соєвому молоці, збагаченому вітаміном B12.

Соя та соєве молоко (c) I_am_Phim shutterstock

  • Кальцій. Молочні продукти - не єдине джерело кальцію. Свіжі фрукти та овочі містять його, а також нут, тофу, укріплене соєве молоко ... Рекомендована щоденна норма споживання кальцію (800 мг) може бути посилена добавкою вітаміну D. Примітка: під впливом сонця шкіра лише на 50 70% добової потреби у вітаміні D.
  • Омега 3. За відсутності риби він міститься в певних оліях (оливковій, льону та ріпаку) та олійних (мигдаль, волоські горіхи),
    Фундук…)

Натисніть тут, щоб дізнатись мої овочеві рецепти і там за вегетаріанські рецепти.

Ось хороший підсумок для тих, хто хоче зменшити кількість тваринної їжі та збалансувати своє харчування. !

Я визнаю, що мені важко з овочами, можливо, це всі ці складні назви. Я спробую деякі ваші рецепти з овочами, можливо, це мене змінить. Ні, серйозніше, це тема дискусії. Я ніколи не тестував, але у мене є подруги вегетаріанці, які роблять дуже добре ... Отже ... продовжуватиму ...

Так, готувати овочі важче. Нам не вистачає трохи фантазії, і на підготовку потрібно більше часу

Резюме сови !
Не будучи песко-вегетаріанцем (я їжу м’ясо час від часу, особливо коли мене запрошують), я намагаюся максимально обмежити споживання червоного м’яса !

Молочні продукти НЕ є хорошим джерелом кальцію. Але зелені овочі - один з них. Мова йде про засвоєння організмом, а кальцій з молочних продуктів погано засвоюється організмом людини. Тоді як рослинний кальцій корисний. Тож їжте петрушку замість йогурту 🙂

що стосується вітаміну D, сонце (ну, очевидно, частина його УФ під певним кутом) набагато більше, ніж їжа.
Але ці ультрафіолетові промені взимку в Парижі (наприклад, я думаю, це майже те саме в Булоні, Шартрі чи Ам'єні) .

Чекаючи, щоб дізнатися все про цей вітамін, який набагато більше, ніж я, я рекомендую цю чудову програму:
http://www.franceculture.fr/emissions/revolutions-medicales/la-vitamine-d

Що стосується фолієвої кислоти (вітамін В9), до якої ми часто доповнюємо жінок, які хочуть мати дитину або вже вагітні, ми знаходимо це зокрема в ... зелених овочах (це добре, вони часто також входять до категорії продуктів харчування що "розкислюють" наш метаболізм ... цибулею та морквою, які часто є частиною основ традиційних супів, соусів тощо ЯК ШАНС).
Оскільки я це знаю, я більше не вилучаю моркву та цибулю зі своїх рецептів супів і намагаюся частіше вибирати зелені овочі (особливо з листям).
Також корисно знати (це, без сумніву, не ідеально, але слід визнати, що це допомагає): певні промислові продукти (крупи, борошно, молоко тощо) збагачені вітамінами (D, B9 і навіть залізом).

Звичайно, ми починаємо шукати рецепти, які виглядають круто, щоб їх приготувати. Це вимагає часу, але я витрачаю менше коштів у лікаря, аптеки або навіть супермаркету (оскільки зараз я зовсім уникаю певних відділів).
Однак я не вилучав зі свого раціону продукти тваринного походження, я просто намагаюсь трохи змінитись.

До речі, Енн, маленький рецепт Оттоленгі, щоб завести нас у рот ?!

Дякую 🙂 Рецепти Оттоленгі ви знайдете тут тут https://www.papillesetpupilles.fr/tag/yotam-ottolenghi/ 🙂

Привіт Енн, дякую за цю статтю, яка синтезує вегетаріанські тенденції. Я не знав про переважання мотивації щодо страждань тварин! Це просто показує, що, сповільнюючи чи усуваючи споживання м’яса, отрут і особливо молочних продуктів, які є чим завгодно, крім “друзів на все життя”, збільшуючи кількість овочів, ми можемо лише спостерігати, що наше здоров’я, наше довкілля та тварини вигода.
Я одразу відкрию цього Оттоленгі, щоб вдосконалити свою кулінарну культуру! 🙂

отже, тут це відбувається http://www.ottolenghi.co.uk/

Привіт і дякую за цю коротку, але цікаву статтю ?