Вегетаріанська та веганська дієта; потенційні ризики
ВЕГЕТАРИЗМ ПРОТИ СПОЖИВАННЯ МЯСА
Вегетаріанські та веганські дієти - потенційні ризики
СТЕФФЕН ТЕОБАЛЬД
На основі аналізу численних великих когортних досліджень з хорошою якістю дослідження, зараз безперечно, що дієта з високою часткою фруктів та овочів і низьким споживанням насичених жирних кислот і червоного та обробленого м’яса збільшує ризик таких захворювань, як ожиріння, інфаркт, інсульт та діабет і може значно зменшити деякі види раку (1-3). Це також стосується вегетаріанської дієти (див. Сторінку 15). Тим не менше, всеїдні, а також вегетаріанці та вегани можуть відчувати неоптимальний запас поживних речовин, особливо при поганому виборі їжі, що може збільшити ризик деяких захворювань.
До того, як були проведені більш масштабні дослідження харчових звичок вегетаріанців, цих людей вважали недостатньо забезпеченими з точки зору багатьох поживних речовин як таких. Зокрема, задоволення ваших потреб у білках, мінералах, таких як кальцій, залізо, йод, цинк, вітаміни D, B2 і B12 та жирні кислоти w3, вже давно розглядається як критично важливе. Завдяки паралельним вимірюванням концентрацій у сироватці/плазмі в змішаних колективах всеїдних та вегетаріанських суб'єктів, таких як дослідження EPIC Oxford, а також у таких популяціях, як адвентисти сьомого дня (які з релігійних міркувань переважно практикують рослинну дієту) На сьогоднішній день дано повне розуміння для постачання більшості згаданих поживних речовин (2). У багатьох випадках навіть було показано, що дефіцит споживання поживних речовин із відповідно низьким рівнем крові може однаково часто виникати у всеїдних та вегетаріанців. Тим не менше, на цей момент як критично важливі поживні речовини для вегетаріанців, так і
Обговорюються вегани, а також можливі захворювання, для яких може бути підвищений ризик через цю дієту.
залізо
Найбільш обговорюваним, важливим елементом живлення є залізо. Оскільки м’ясо та м’ясні продукти мають високий вміст заліза, а це має значно вищу біодоступність, ніж рослинні джерела, ризик дефіциту заліза у вегетаріанській дієті давно постулюється. Лише великі когортні дослідження змогли показати, що споживання заліза у вегетаріанців порівнянне з споживанням у всеїдних. У дослідженні EPIC Oxford воно було навіть найвищим серед веганів (4). Через меншу біодоступність заліза з рослинних продуктів харчування, вегетаріанці все ще мають нижчий рівень гемоглобіну, ніж не вегетаріанці; однак вони в основному все ще перебувають у межах контрольного діапазону. Дефіцит заліза, як правило, спричинений запасними формами заліза
визначається як феритин і трансферин. Існують порівняльні дослідження з всеїдними та лакто-ово-вегетаріанськими жінками, у яких рівні феритину в сироватці нижче референтного значення виявлялись однаково часто в обох групах (5). Ситуація більш критична з веганами, особливо жінками, що менструюють. У німецькому дослідницькому колективі середня концентрація феритину в сироватці крові молодих жінок становила (