Вегетаріанська; Вегани Ці поживні речовини неодмінно слід замінити
І які хороші альтернативи желатину?
Вегетаріанці та вегани харчуються різноманітно, з великою кількістю фруктів та овочів.
Але ви дійсно можете обійтися без м’яса і, можливо, всіх інших продуктів тваринного походження назавжди?
Які варіанти веганського м’яса та сиру існують?
Той, хто шукає, знайде: Тим часом у звичайних супермаркетах також продається безліч дуже різноманітних веганських готових та замінних продуктів. Смачно виглядають пиріжки тофу або крупи, різнокольорові намазки і навіть ковбаси на рослинній основі, скибочки шинки та сиру викликають апетит до несмасної їжі.
Веганську їжу часто можна знайти на полиці поруч із продуктами, що містять м’ясо, наприклад, м’ясні нарізки або молочні продукти, такі як сир, пудинг або йогурт. На жаль, деякі з цих овочевих продуктів також сильно обробляються - з великою кількістю цукру, кухонної солі або жиру, а також з великою кількістю добавок.
Незалежно від того, вегетаріанські вони чи ні, такі продукти харчування, як правило, можуть бути несприятливими з погляду харчування.
З іншого боку, вегетаріанські готові або замінники, виготовлені із сої, зерна, дріжджів, часто додатково збагачуються вітамінами та мінералами під час виробництва. Це, в свою чергу, добре для поживних речовин.
Порада: перед покупкою прочитайте список інгредієнтів!
також читайте
Без білка та желатину веганські вина коштують своїх грошей?
Жити вегетаріанцем Залишатися здоровим, не з’їдаючи м’яса - це можливо?
Дієта без продуктів тваринного походження Вегетаріанці роблять це по-різному
Це особливо модно, коли мова йде про замінники овочевого м’яса Джекфрут, свіже з ящика для овочів!
У незрілому вигляді цей азіатський фрукт має волокнисту консистенцію, як куряча грудка, і на смак схожий на кабачки. Наприклад, ви можете використовувати його для приготування каррі. Джекфрути також мають відповідний смак, приправлений як котлети або рагу з гуляшу.
Чи може рослинне молоко також замінити коров'яче?
Це питання, наприклад, хто є батьками-вегетаріанцями, які хочуть продовжувати годувати своїх дітей веганом після відлучення від молока матері.
Якщо ви хочете обійтися без коров’ячого молока або дитячих сумішей, виготовлених з нього для вашої дитини, існують, наприклад, дитячі суміші на основі сої. Існують дуже різні дискусії щодо того, чи підходять ці замінники.
Увага! Тому, хто хоче годувати своїх дітей цим чи іншою вегетаріанською їжею, завжди повинен звертатися за порадою до лікаря-спеціаліста.
Небезпека: немовлята та малюки погано розвиваються належним чином лише на рослинному молоці. У вас також може закінчитися енергія, білок та інші харчові дефіцити.
Німецьке товариство з харчування (DGE) не рекомендує веганську дієту для вагітних, жінок, що годують груддю, немовлят, дітей та підлітків!
Як замінити желатин?
Ще одним забороною для вегетаріанців (і, до речі, також для мусульман) є желатин.
Основним його компонентом є перероблений колаген, який отримують із сполучної тканини різних видів тварин, особливо свиней та великої рогатої худоби. Желатин використовується для додання їжі певної консистенції через утворення гелю або згущення.
► На щастя для всіх, хто не вживає желатин, але все ж їсть солодощі, такі як клейкі ведмеді, або хто хоче зробити варення, десерти, вершки або фруктові пироги гарними, міцнішими є численні в’яжучі та желюючі засоби на рослинній основі.
Агар Агар
Агар-агар - це такий веганський гелеутворюючий засіб, виготовлений із висушених водоростей. За допомогою цього замінника желатину можна приготувати майже будь-яку страву. Як приблизний орієнтир: 6 аркушів желатину відповідають 3/4 чайних ложок агарового агару.
Порада: з ним Агар Агар якщо воно гелюється, його потрібно прокип’ятити. Тому він не підходить для приготування їжі, яку не можна нагрівати.
Альгінат
Альгінати витягуються з водоростей і використовуються як гелеутворювач, наприклад, для джемів, желе, пудингів, хлібобулочних виробів та морозива або в заморожених продуктах, майонезах та заправках для салатів. Альгінат схвалено як харчова добавка на всій території ЄС і вважається нешкідливим для здоров’я.
Каррагінан
Червоні водорості - основний інгредієнт карагенану - загусник для джемів, дитячого харчування, морозива та десертів. Вино також може бути включене Каррагінан уточнити, щоб желатин можна було відмовитись як допоміжний засіб.
Гуарова камедь
Як харчова добавка гуарова камедь має номер Е 412. Її отримують із подрібнених насіння рослини гуар. Гуарова камедь може зв’язати багато рідини і зробити її дуже в’язкою. Цукор зменшує цей желюючий ефект.
Гумка рожкового дерева
Камедь ріжкового дерева отримують із плодів ріжкового дерева. Гумка рожкового дерева підходить як вегетаріанський замінник жовтка в соусах, супах і майонезах. Він майже не містить калорій і несмачний. І: їжу не потрібно кип’ятити, щоб загуснути.
Картопляний крохмаль
Картопляний крохмаль використовується як так званий крохмаль у топінгах, класичних пудингах, кремах або навіть у загущених супах. Багато виробників винної гумки також її використовують Картопляний крохмаль як замінник желатину. Картопляний крохмаль вимагає тепла, щоб загуснути. їжу потрібно коротко приготувати, щоб картопляний крохмаль запрацював.
Кукурудзяний крохмаль
Кукурудзяний крохмаль використовується дуже подібним способом до картопляного крохмалю. Їй також доводиться коротко готувати.
пектин
Пектин відомий із консервації варення: його в основному отримують з яблук та лимонів, але він також міститься в цукрових буряках, малині, смородині, айві та інших фруктах. пектин як харчова добавка має позначення E 440a або E 440b. Пектин багатий клітковиною і майже не містить калорій. Це наповнює вас і допомагає травленню.
Саго
Саго або перлинне саго - це крохмаль у вигляді дрібних гранул. Походить, наприклад, з пальми саго або з картоплі. Прозорі гранули набрякають втричі в гарячій рідині. Зв’язок створюється при охолодженні. Особливо смачно: фруктова крупа з саго!
Ксантанова камедь
Ксантан - вуглевод, виготовлений за допомогою бактерії «Xanthomonas campestris». Для цього процесу також дозволено генетично модифіковані організми (ГМО). Без цього ГМО є Ксантанова камедь також дозволяється в органічній їжі. Як харчова добавка ксантан має номер E 415. Він легко розчиняється у воді і робить рідини в’язкими або гелеподібними.
Увага! Багато ліків (наприклад, капсули) також містять желатин. Якщо ви вегетаріанець або веган, поцікавтесь про інші варіанти, перш ніж призначати або приймати!