Вегетаріанське або веганське Різниця між цими двома дієтами - Моє життя без глютену
Сьогодні існує багато дієт, орієнтованих на рослинні продукти. Ми чуємо, як люди говорять про вегетаріанську, веганську або навіть веганську їжу. Як його знайти? Давайте підведемо підсумки, щоб розмежувати ці харчові практики, простежити їх історію та обговорити мотивацію, яка штовхає все більше французів до їх прийняття.
Розмежувати харчові практики
Вегетаріанська або «вегетаріанська» дієта для друзів
Вегетаріанство - це спосіб харчування, що виключає споживання м’яса наземних і морських тварин: ні червоного м’яса, ні білого м’яса, ні риби, ні ракоподібних, ні молюсків.
У західних країнах найпоширенішою практикою вегетаріанства є ово-лакто-вегетаріанство, яке включає яйця та всі молочні продукти в меню.
Однак існують інші форми вегетаріанської дієти, такі як лактовегетаріанство, яке поступається місцем молочним продуктам, але не яйцям, яєчно-вегетаріанство, яке замість цього включає яйця та виключає молочні продукти. Деякі люди продовжують споживати морепродукти; тоді ми говоримо про песко-вегетаріанство. Нарешті, термін "флекси-вегетаріанство" використовується для позначення вегетаріанської дієти, яка дозволяє епізодично вводити м'ясо тварин, найчастіше рибу або біле м'ясо.
Веганські та веганські дієти
Веганська дієта, або суворе вегетаріанство, не приймає жодних продуктів тваринного походження, включаючи яйця, молоко, масло, мед або желатин. Отже, ця дієта складається виключно з рослин, мінералів (солі, кальцію) та мікроорганізмів, таких як дріжджі.
Дуже часто веган не обмежується виключенням тварини зі своєї тарілки і обирає веганство, яке є справжнім способом життя. Як і вегани, вегани не їдять жодних продуктів тваринного походження. Крім того, вони, як правило, відмовляються від експлуатації тварин людьми. Таким чином, вони не носять тваринний одяг (шерсть, шкіра, шовк, хутро), не використовують бджолиний віск або продукти, наприклад, косметику, випробувану на тваринах.
Примітка: Деякі французькі словники вживають слово "веган" як у чоловічому, так і в жіночому плані, інші вирішують узгодити його зі статтю "веганський".
З вчора до сьогодні
Початки вегетаріанства та веганства
На Заході в Давній Греції є сліди вегетаріанства. Режим харчування був запущений філософом і математиком Піфагором на знак політичного та соціального протесту. Останній справді засуджує жертвоприношення тварин, ритуали, які він вважає варварськими. Ця ненасильницька доктрина швидко стикається з філософською контратакою, яка базується на ієрархії між живими істотами та законом, щоб людина, яка займає її вершину, використовувала тварин та їх плоть. Європейське вегетаріанство поступово обмежується релігійними громадами, такими як катари та ченці, які вважають вегетаріанство формою покути.
На Сході вегетаріанство розвивалося дуже рано і масово. Це має місце в Індії, коли давнє індуїстське вегетаріанство базується на доктрині Ахімси, тобто загальному ненасильстві або владній повазі до всього, що живе. Виключається не тільки м’ясо тварини (мамса), але й споживання яєць (відмова від крадіжки потомства у матері).
Англосаксонський термін "веган" позначає метод харчування, який з'явився в 1944 році в США. Остання набрала обертів протягом 1970-х рр. Вона була визначена в 1979 р Веганське товариство Американський як "філософія та спосіб життя, який прагне виключити всі форми експлуатації та жорстокого поводження з тваринами, будь-то для їжі, одягу чи для будь-яких інших цілей, а в подальшому - сприяти розробці та використанню альтернативних варіантів без експлуатації тварин, на благо людей, тварин та навколишнього середовища ".
Практикуйте вегетаріанство та веганство сьогодні
Індія залишається країною, де вегетаріанство є найбільш практикуваним у світі: 20% і 30% населення - лактовегетаріанці. Деякі індійські штати мають до 80% вегетаріанців! У деяких містах навіть існують закони, що забороняють продаж та споживання м’яса та наявність бійні.
З більш помірною поширеністю, вегетаріанство все ще переживає все більшу кількість послідовників у Європі. Таким чином, близько 3% французів є вегетаріанцями, що більше, ніж у Португалії (менше 0,5%), але набагато нижче, ніж поширеність в Англії, Німеччині та Італії (близько 10%). Ми зазначаємо, що у Франції зниження споживання м’яса підтверджується протягом останніх двадцяти років, і багато споживачів стають гнучкими вегетаріанцями, харчуючись м’ясом лише зрідка. Незважаючи на відсутність достовірних даних, зараз вважається, що 0,5-1% європейського населення харчується веганською дієтою. Найвища поширеність у світі, від 4 до 5% населення, спостерігається у Швеції та Ізраїлі.
Щоб відповісти на ці нові харчові тенденції, асортимент вегетаріанських та веганських продуктів постійно розширюється у великих та середніх магазинах, а також у спеціалізованих магазинах органічних продуктів. Інновацій примножується, зокрема, що стосується перекусів та приготованих страв. Щороку Ma Vie Sans Gluten, наприклад, пропонує нові продукти, що сприяють швидкому приготуванню їжі, такі як фалафель із томатного серця або млинці з червоної квасолі лободи.
Навіщо виключати зі своєї тарілки м’ясо та інші продукти тваринного походження ?
Вегетаріанство та веганство практикуються з різних причин.
Смак і неприязнь до м’яса
Хоча декому просто смак м’яса не подобається, іншим здається неапетитним, особливо коли воно сире. Червоне м’ясо з дуже помітною кров’ю, а також шматки м’яса, на яких зображена тварина (свиняча лапа чи голова), іноді викликають сильні емоційні реакції.
Повага до тварин та відмова від їх експлуатації
Будь то в Азії, особливо в Індії, чи в Європі, практика вегетаріанства та веганства часто сягає своїм корінням у принцип ненасильства щодо тварин. Махатма Ганді, наприклад, сказав: "Я ніколи не погоджуюсь принести в жертву життя ягняти людському тілу. Я вірю, що чим менше істота може захищати себе, тим більше вона має право на захист людини від людської жорстокості ".
У Європі умови тваринництва, які регулярно піднімають скандали у ЗМІ, сприяють вегетаріанству:
- кури, вирощені в акумуляторах, для житлової площі еквівалентно поверхні аркуша А4
- жорстоке поводження з тваринами в деяких ятках
- примусове годування жирних качок з використанням печінки тощо.
Вплив e екологічний
Вегетаріанська дієта означає значну економію енергії та води порівняно з дієтою, багатою на м’ясо.
Наприклад, для вирощування та виробництва кормів для відгодівлі великої рогатої худоби використовується 78% сільськогосподарських угідь у світі. Вважається, що один гектар землі, відведеної для вирощування фруктів та овочів, може нагодувати тридцять людей порівняно з лише п’ятьма, якщо ця територія призначена для виробництва яєць або м’яса. Для виробництва 1 кг яловичини потрібно близько 10 кг рослинного білка і 13500 літрів води !
Крім того, на ланцюжок виробництва м’яса припадає 18% викидів цих парникових газів, що виробляються людиною: головна причина глобального потепління.
Що стосується наших нинішніх методів риболовлі, вони відповідають за збіднення морських екосистем з багатьма видами великих риб, що перебувають під загрозою зникнення. Тралення настільки ж руйнівне, як і надмірний вилов, оскільки воно затримує багатьох тварин, крім бажаних видів. Наприклад, риболовля тунця регулярно вбиває 145 інших нецільових видів, особливо дельфінів. Ненавмисний улов отримує травми або гине і випускається в море.
Баланс і здоров’я
Зменшений ризик серцево-судинних захворювань та діабету та тривала тривалість життя на кілька років, вегетаріанство є перевагою для здоров’я. Більше того, якщо воно досить різноманітне, воно не представляє більшого ризику дефіциту, ніж дієта, що включає м’ясо.
Веганам, які не вживають яєць та молочних продуктів, слід звернути особливу увагу на вітамін В12, який є майже виключним для тваринного світу. Настійно рекомендується вживання харчових продуктів (соєві напої, деякі дріжджі) або харчових добавок. Вегани також повинні:
- обов’язково регулярно виставляйте себе на сонці, особливо взимку, для прийому вітаміну D.
- поєднуйте джерела білка під час одного і того ж прийому їжі (злаки та бобові, наприклад), щоб не бракувати незамінних амінокислот.