Вегетаріанське харчування Що криється за галасом щодо рекомендацій з питань харчування

Ми всі знайомі з рекомендаціями «їжте більше фруктів і овочів, а менше м’яса». Здається, все більше людей зараз дотримуються цієї поради, але на абсолютному рівні. Відповідно до принципу «все або нічого», все більше людей обирають жити веганською. Що стоїть за ажіотажем? Ця тема присвячена аспектам здоров’я та харчування.

Студент-блогер як запрошений блогер

Це правда - веганська дієта зростає, майже здається, ніби цю тему не можна ігнорувати в наші дні. Цього разу студентка дієтології Біргіт уважніше розглядає цю тему. Усі статті студентів ви можете знайти в рубриці студентський блог.

Тенденція веганської дієти

У супермаркетах та ресторанах кількість веганських альтернатив постійно збільшується. Починаючи з морозива, закінчуючи гамбургерами та ковбасами, закінчуючи сиром - веганський асортимент чекає і не залишає бажати кращого. Тенденція відображається не лише у промисловості та економіці, ця зміна також виявляється в опитуваннях населення щодо харчових звичок.

Згідно з недавнім опитуванням, близько 6 відсотків австрійців мають вегетаріанську або веганську дієту. Порівняно з 2005 роком цей показник становив 2,5%. Причин для більш дієти на рослинній основі може бути багато. Екологічна сумісність, стійкість, мораль та етика часто називають провідними аргументами веганського способу життя.

Що насправді означає веганство?

Веганізм - це спосіб життя та дієта, яка відкидає вживання продуктів тваринного походження та експлуатацію тварин. У контексті харчування це означає не лише залишення м’яса та риби. Крім того, з меню виключаються яйця, молоко та молочні продукти, а також мед. Таким чином, виключається значна частина звичних груп продуктів. Це піднімає важливе питання: чи може рослинна дієта покривати потреби?

Задоволення потреби в рослинній їжі

Як уже зазначалося, рослинна дієта виключає значні частини звичних груп продуктів. М’ясо, риба, яйця та молочні продукти є джерелами важливих поживних речовин. Зараз питання в тому, чи можна ці вітаміни та мінерали доставляти в достатній кількості за допомогою чисто рослинного раціону. Існує чітке заздалегідь відсутність поживної речовини.

Вітамін В12

Вітамін В12 або менш відомий під назвою кобаламін, можна вживати лише через тваринні продукти. Насправді цей вітамін є бактерією, яку можна природним чином знайти в ґрунті. Він також виробляється в травному тракті жуйних тварин. Корови здатні ефективно використовувати власний вітамін. Інші сільськогосподарські тварини, такі як свині, отримують цей вітамін за допомогою збагачених кормів.

Вітамін D

Вітамін D не можуть бути забезпечені для забезпечення потреб лише за допомогою їжі. З веганською та всеїдною їжею ми залежамо від власного виробництва шкірою організму. Це виробництво спричинене сонячною радіацією. Тому важливо виставляти себе на сонці приблизно 20-30 хвилин на день. У зимові місяці ви можете використовувати додатковий препарат, якщо це необхідно або після медичного огляду та взяття крові.

Мінерали

Крім того, інші поживні речовини класифікуються як "критичні". Який включає Залізо, цинк, йод, селен, деякі жирні кислоти (Омега 3 (EPA/DHA) та кальцію. Однак ці поживні речовини містяться також у рослинній їжі, тому потреба може бути покрита відібраною та різноманітною веганською їжею. залізо присутній у різних формах у різних продуктах харчування. Залізо в м’ясі або рибі зустрічається як двовалентне (гемове залізо) і входить до складу пігменту крові. Він має набагато вищу біодоступність, а значить, краще засвоюється. Рослинне залізо (негемове залізо) завжди присутнє у тривалентній формі, і тому його важче засвоїти. У наступній таблиці наведено огляд цих поживних речовин та хороших джерел живлення рослинних продуктів.

поживна речовина	Покриття попиту можливо через .
залізо	Бобові, цільні зерна, картопля, насіння та горіхи, темно-зелені листові овочі,
цинку	Бобові, цільнозернові, горіхи та насіння
йод	Йодована кухонна сіль, водорості
селен	Бразильські горіхи
Омега 3 жирні кислоти	Горіхи, насіння, масло водоростей
кальцію	сушений інжир, тофу, кунжут, мигдаль, тахіні, овочі (особливо з високим вмістом Ca: капуста, брокколі, китайська капуста), фундук, укріплене соєве молоко та багаті кальцієм мінеральні води (> 150 мг/л);
Вітамін Е	Насіння соняшнику, насіння льону, рослинні олії;

Профілактика захворювань, пов’язаних з дієтою

Я особисто вважаю цю тему особливо захоплюючою та дуже перспективною для майбутнього та розвитку медицини. Оскільки багато досліджень і досліджень вказують на те, що ризик "хвороб цивілізації" можна зменшити за допомогою овочевої дієти. Рослинна дієта на основі цільних продуктів не містить холестерину і, як правило, має низький вміст насичених жирів. Підвищений рівень холестерину розглядається як головний фактор ризику розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань, що є його наслідком. Інші поживні компоненти фруктів тощо, такі як антиоксиданти або фітохімікати, також, здається, мають оздоровчі властивості.

Висновок

Найголовніший принцип, що стосується (веганського) харчування: різноманітність та різноманітність! Тому що для того, щоб добре забезпечитись усіма поживними речовинами, слід харчуватися якомога різноманітніше і звертати увагу на регулярне вживання обраних продуктів харчування для найважливіших поживних речовин. Важливо якомога краще розібратися з цією темою та регулярно проводити аналізи крові, щоб мати змогу якомога швидше подолати дефіцит. Не потрібно або не слід їсти суворо на рослинній основі, але дієта, яка свідомо базується на рослинній їжі та доповнена продуктами тваринного походження, є найкращим та найбільш стійким кроком для власного здоров’я, «захисту клімату», а також для добробуту тварин. може зробити.

Про автора

Біргіт Бойхлер їй 25 років і вона навчається у 5-му семестрі, вивчаючи дієтологію в Університеті прикладних наук у Санкт-Пельтені, де вона народилася і живе. Що особливо цікаво для неї в питанні дієтології, це зв’язок між харчуванням та здоров’ям/хворобою. Вона з нетерпінням чекає роботи в цій перспективній галузі роботи після закінчення навчання.

Біргіт Бойхлер