Вегетаріанське меню шкільних їдалень біля підніжжя стіни (в саду)
Можливо, громади це пропустили, але вегетаріанське меню зараз є обов’язковим. Однак експерименти, оскільки вони є, залишаються обмеженими. Але це викликає стільки питань, що це важливо.
Раніше опубліковано 21 жовтня 2019 року
З 1 листопада 2019 року всі шкільні їдальні, починаючи від дитячого садка і закінчуючи державною та приватною середньою школою, повинні пропонувати вегетаріанське меню щотижня для гостей. Квазіформальність для одних громад, складне завдання для багатьох інших.
Не кажучи вже про те, що групи тиску нічого не пустять.
Прищепити смак вегетаріанця
Лілль, Гренобль, Монпельє, 19 округ Парижа, Муан-Сарту та ін. не чекав Закон Егаліма зменшити порції м’яса. Вони вже ввели рослинні білки в тарілки і подають два вегетаріанські меню на тиждень. Saint-Étienne, Valence, Sens, Lons-le-Saunier, Fontenay-Sous-Bois, Agen та багато інших пропонують цілий рік вегетаріанський та/або «м’ясний» варіант.
Йдеться про те, щоб пропонувати здоровішу їжу дітям, які їдять у їдальні в два-чотири рази більше м’яса
Але ці винятки все ж підтверджують правило: вегетаріанське та веганське меню (без тваринних білків, без яєць та молока) ще не є звичним явищем у шкільних ресторанах. Завдяки дворічному експерименту, який розпочнеться 1 листопада, Закон Егаліма хоче змусити всі громади прищепити смак вегетаріанська і веган дітям шкільного віку, навіть якщо це означає порушення звичок. Ставки високі: пропонувати більш здорову дієту дітям, які їдять у їдальні в два-чотири рази більше м’яса, виховуючи їх у новому режимі споживання відповідно до екології.
"Це трохи винахідливості"
"Окрім кількох великих громад, які взяли на себе ініціативу, ми не готові", зазначає Ізабель Майнсьон, співголова робочої групи "Інструменти та навчання" Національної ради з питань колективного харчування (CNRC).
Закон Егаліма після голосування в жовтні 2018 року, багато громад мали в кращому випадку лише рік, щоб підготуватися. Опустивши голови на кермо, вони не відразу зрозуміли, що міра є обов’язковою. Треба сказати, що законодавець посіяв плутанину, викликавши експеримент протягом двох років. Тепер до стіни вони далеко не готові. "Це трохи винахідливість і безлад", - продовжує Ізабель Майнсьон, яка шкодує, що ні навчальні курси, ні тренери не є легіоном. І жодного імплементаційного указу, який би встановив рамки ...
Зіткнувшись із занепокоєнням, Міністерство сільського господарства та продовольства готується надіслати лист громадам, які ще не виїхали на початку жовтня. У цьому листі міністерство має намір пояснити, "як це вегетаріанська їжа "І" згадайте правила указу 2011 року, який регулює харчові якості колективного харчування у школах ", зазначає Керол Фулон, керівник керівного управління продовольчої політики в DGAL.
Правила стосуватимуться після експерименту
Якщо ці правила не точно розвиваються ... "Цей указ вже було важко застосувати, коментує Ізабель Майнсьон, оскільки він діє для ресторанів, які пропонують п'ять страв на тиждень. Сьогодні, з вегетаріанська, стільки сказати, що більше не існує системи відліку, кожен вигадає свою власну ".
AMF настійно рекомендує муніципалітетам зв’язатися з дієтологом та кухарям закатати рукави
В результаті експерименту з’являться нові рекомендації. Частота, вага, реальні щоденні потреби дітей у харчуванні також вивчаються в рамках робочої групи, в якій беруть участь місто Монпельє та Французька асоціація дієтологів.
Мета: оновити рекомендації "групи з вивчення колективних ринків громадського харчування та харчування" (GEMRCN). Тим часом співголова та член правління АМФ настійно рекомендує муніципалітетам наблизитися до дієтолога, а кухарям закатати рукави.
Вироблені витрати, можливі харчові відходи, наслідки для сільського господарства, експеримент допоможе прояснити низку питань. Залежно від того, що законодавець "міг би переглянути частоти вегетаріанські меню, поширити систему на інші сектори ", - обережно заявляє Керол Фулон.
Огляд, щоб піти далі ?
Тому огляд буде вітатися. Насправді, на даний момент, відгуки, як правило, суперечать один одному. На відходах Монпельє - де подають чотири меню вегетаріанці на місяць, у тому числі два вегани - виявляє менше залишків їжі на тарілках у “без м’яса” дні. Це не дивно, що Марі-Елен Сантареллі, заступник відповідального за стійке харчування: “страви легше їсти. Жиру немає ".
Інша історія випливає з опитування, проведеного Національною асоціацією директорів колективного громадського харчування (Agorès), на яке відповіла 141 колективна реставрація. Більшість зауважили, що більше 30% дітей їдять вегетаріанські страви гірше за інших. Бюджетний департамент, Гренобль, Лілль та Страсбург пишаються тим, що заощаджують гроші. Але менеджер API Restauration, який надає послуги багатьом громадам, більш тонкий: "деякі крупи мають свою ціну, оскільки ринки менш переповнені, ніж м'ясні продукти".
"Домашнє" збільшує витрати як для нашого постачальника послуг, так і для нас "
NRC також повинен зосередити увагу на вмісті табличок. Хоча оброблена їжа неминуча, не слід зловживати нею. "Ми не зможемо запропонувати 100% саморобку, ми не потураємо ілюзіям, нюансу Паскале Ларше, помічнику у шкільних справах комуни Сенс. «Домашнє» збільшує витрати як для нашого постачальника, так і для нас ». Вартість фактичного харчування вже досягає 10 євро, включаючи витрати на персонал, батьки витрачають у середньому лише 3 євро.
Навіть для міста Монпельє «домашнє виготовлення» залишається наступним викликом. "Ми ще не там, це складно, ми повинні знайти асоціації продовольчих товарів, які нам підходять", - коментує Люк Ліньйон, директор продовольчої політики міста та мегаполісу Монпельє.
Вегетаріанці та групи тиску на сторожі
Законодавець не передбачав жодного контролю чи санкцій під час експерименту. Тиск, однак, може здійснюватися з боку користувачів, що передається та посилюється Федерацією батьківських рад, Грінпіс та Вегетаріанською асоціацією Франції. Три організації, які обіграли відкликання, на прес-конференції на початку вересня. Поки Greenpeace збирає петиції в Інтернеті, AVF визначає добрих і поганих студентів на карті Франції.
Лобісти також мають свою добру сторону, надаючи громадам поради, рецепти приготування їжі та путівники для спілкування з батьками.
За останні два місяці AVF отримало 800 електронних листів із запитаннями "що робити, якщо закон не застосовується у їдальні їхніх дітей", повідомляє Сара Бієнайме, керівник проекту "овочеві їдальні" в AVF. «Люди, які вважають, що їхні права не поважаються, зможуть звернутися до адміністративного суду. Ми хотіли б уникнути потрапляння туди ", - запевняє менеджер. Лобісти також мають свою добру сторону, надаючи громадам поради, рецепти приготування їжі та путівники для спілкування з батьками.
Недостатньо для повного заспокоєння Ізабель Майнсьон, яка попросила державу розглянути спосіб юридичного забезпечення муніципалітетів.