Вегетаріанські рецепти, як приготувати тофу AMP
У сімействі похідних сої тофу - це свого роду «сир», дуже цікавий з поживної точки зору і який можна готувати різними способами. Твердий або шовковистий, простий, ароматизований або навіть копчений, короткий огляд цього зіркового продукту багатьох веганських рецептів.
Далі після цієї реклами
Приготування твердого тофу
Тофу готують із соєвого соєвого соку: сою замочують у воді, варять, подрібнюють, а потім фільтрують. Отримане соєве молоко згортається нігарі (морський хлорид магнію). Це дає більш-менш м’яку білу пасту.
Мало злив, це шовковий тофу, чия текстура нагадує йогурт; більш зціджений, тофу твердіший. Його можна знайти звичайним, копченим або ароматизованим зеленню, каррі, оливками.
Застосовується в кіш, гратенах, начинках, але також для шовковистого тофу, у мусах та молочні коктейлі.
Він популярний своєю харчовою цінністю: містить 15% білка і 2% клітковини. Він також багатий залізом, магнієм і кальцієм. Це чудова альтернатива м’ясу без недоліків, оскільки воно містить усі необхідні амінокислоти. І ніякого холестерину !
Як приготувати твердий тофу ?
Для смаку поєднуйте всі форми сої з травами та спеціями. В ідеалі тофу в кубиках маринують у суміші імбиру, часнику та соєвого соусу протягом 30 хвилин. Його пасерують на олії (оливковій або кунжутній) на сковороді, щоб додати до овочів.
Маринований тофу з овочами
Для 2-3 людей
Інгредієнти: 200 г тофу, 8 ґудзикових грибів, 1 брокколі, 1 морква, 1 ч. Л. до с. оливкова олія.
Для маринаду: 3 ст. до с. соєвий соус + 1 ч. л. до с. сироп агави (або мед, якщо ви не веган) + сік 1/2 лимона + 1 см імбиру, нарізаного соломкою + 1 зубчик часнику.
Рецепт: в мисці з’єднати інгредієнти для маринаду. Злийте тофу і наріжте його кубиками і дайте йому маринуватися принаймні годину. Тим часом опустіть квіти брокколі та подрібнену моркву в киплячу підсолену воду на 8 хв. Пропустіть гриби під водою і наріжте їх кубиками. У воку підсмажте злитий тофу, гриби, моркву та брокколі протягом 5 хвилин, а потім додайте маринад. Подавати з червоною сочевицею або кокосовим рисом.
Копчений тофу, тим часом надає смак усім відварам. Він замінює бекон у кіш, торт або яєчню.
Приготуйте шовковистий тофу
Його текстура, подібна до заварного крему, дає можливість замінити яйця в десертах (від 50 до 60 г шовковистого тофу на одне яйце). Він надає м’якість тортам, булочкам, кешам, кремам та мусам. Його також можна використовувати як крем-кремо, в супі або соусі. Перед використанням обов’язково добре його злийте.
Порада від Аделін ratраттард, шеф-кухаря ресторану Yam’Tcha та Lai’Tcha, що зіркований Мішленом:
"Думаєте, шовковистий тофу не має смаку? Спробуйте цей трюк: готуйте його на пару в духовці, скороварці, бамбуковому кошику або пароварці. Потім збризніть його. Столова ложка окропу (будьте обережні, він тріскається!) І дощик сої соус ".
Далі після цієї реклами
Приготування інших соєвих продуктів
Темпе: індонезійського походження, виготовляється із цільної сої, ферментованої певним грибом. Ферментація призводить до появи цвілі навколо насіння та утворення блоку. Тоді він схожий на нугу і на смак як гриби та горіхи. Він більше зосереджений у поживних речовинах, ніж тофу, також смачніший та засвоюваніший, оскільки він ферментований.
Хороша альтернатива м’ясу - з 20% білка, як стейк, 10% ненасичених жирних кислот та усіма незамінними амінокислотами - воно багате клітковиною та вітамінами групи В.
Він знаходиться в прохолодному відділі у вигляді бруківки або ковбаси. Готується твердіше, ніж тофу, готується, як м’ясо, обсмажене в невеликій кількості олії з овочами та рисом.
Текстурований соєвий білок: як самородки, вони добре замінюють фарш, особливо у фаршированих овочах, соусах болоньєзе, лазаньї. Вони повинні бути регідратаровані перед використанням у киплячій воді або в овочевому бульйоні, щоб надати їм смаку.
Де знайти сою та її похідні ? У свіжому секторі в багатьох супермаркетах (органічні каші, Bjorg) та у всіх магазинах органічних продуктів (соя).
=> ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Чим замінити м’ясо ?
Ви хочете стати вегетаріанцем, хочете їсти менше м’яса заради поваги до тварин, свого здоров’я та довкілля чи просто хочете відкрити для себе вегетаріанську кухню? Ось 5 продуктів для прийняття.
Відкрити
Деякі блоги, щоб знайти натхнення: Майже ідеальний вегетаріанець, щаслива вегетаріанка, Антигона XXI, 100 рослинних (Рецепти Марі Лафорет, лідер веганської кухні).
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим