Вегетаріанські суші з рисом цвітної капусти та дивною есенцією Резван Ексарху
Я зробив цей рецепт для Оани Кузіно в шоу про те, як ми могли їсти піст, не начиняючи себе картоплею та квашеною капустою. Такий тонший, такий. Я вважаю, що це гарна ідея для вечірок, навіть якщо приходять люди, які не дуже вегетаріанські, тому лише в міру дратують. Насправді, у мій вегетаріанський період, я розумів, як важко отримати смак із сирих овочів і якою мучною може бути відсутність фантазії, коли все на смак нагадує або часник, або цибулю. Я НЕ ненависник, я просто хочу підкреслити, наскільки складно працювати вегетаріанцем і наскільки тендітна територія, особливо влітку, при повному вибуху смаків на ринку. Отже, любіть свої овочі.
Що нам потрібно (на 4 порції)
2 шт. довгий огірок, тип Фабіо
2 аркуші хмарних водоростей для суші
2 моркви середнього розміру (садові, тобто зі смаком) натерті на тертці
2 шматки авокадо, очищеного і нарізаного кубиками
невеликий, ніжно вкорінений корінь імбиру
4 середніх стручкового перцю, запечені - або консервовані
кілька редисок, нарізаних тонкими скибочками
2 столові ложки цибулі або цибулі, дрібно нарізані
або зелена частина зеленої цибулі, дрібно нарізана
4 столові ложки смаженого кунжуту
3 столові ложки дрібно нарізаної петрушки
Ви станете королем в Instagram за допомогою цих сувоїв.
Обсмажте насіння кунжуту на сковороді і відкладіть
На дрібній тертці натираємо цвітну капусту. Це буде приблизно схоже на круглий рис. Змішайте його з олією, трохи лимонного соку, трохи рисового оцту, петрушки, солі та свіжомеленого перцю. Дайте йому охолонути протягом 10 хвилин.
Запечіть перець і почистіть його. Якщо ви ліниві, працюйте з консервованим печеним перцем, оскільки у вас не буде проблем з кармою. Помістіть їх у блендер, додайте олію, рисовий оцет, невеликий шматочок часнику, мед, сіль, перець та два види паприки. Якщо в банку вже є оцет, спробуйте перед додаванням ще. Кілька обертань, перевірте, чи не потрібно щось ще, процідіть через дрібне сито, перемішайте листя чебрецю і дайте охолонути. Тут важливо, як вам подобається, це не поєднується з фіксованими пропорціями інгредієнтів. Соус можна використовувати з іншими кестіями, тож ви можете зробити більше, тому що він триває 3 дні. Результат - баланс між солодко-солоно-гострим та чуттєвістю перцю.
Моркву та селеру натріть на крупній тертці. Авокадо нарізають кубиками.
У мисці змішайте їх з тертим імбиром, зеленою цибулею або цибулею цибулею, олією, лимонним соком, соєвим соусом, перцем, трохи меду і остудіть.
Результат - баланс між солодко-солоно-гострим та чуттєвістю перцю.
Давайте плавно пробіжемось до заключного етапу
Огірки розрізають уздовж. Це робиться або гострим ножем, або інструментом, який називається мандолина. Якщо у вас є килимок для суші, все дуже просто. Розстеліть харчову фольгу, покладіть скибочки огірка як віяло, тобто одну на іншу. Покладіть над ними лист хмар.
Вийміть овочі та цвітну капусту з холодильника. Було б добре видалити зайву рідину, щоб ви могли обережно вдавити їх у дрібне сито. Відповідайте смаку, якщо він є.
Потім розподіліть дві композиції поруч по хмарах так, щоб вони займали більше 2/3 поверхні. Згорнути, залишити на півхвилини і викласти на тарілку. Повторіть операцію, залежно від кількості гостей. Моя порада - залишитись трохи холодною, перш ніж класти їх на стіл.
Коли прийде час, наріжте їх як рулетики для суші.
У тарілці починайте з перцевого соусу, потім булочок, поверх яких посипте насіння кунжуту і тонкі скибочки редьки.
Очевидно, що ви можете масово відступитись і додати багато інших інгредієнтів. Але я думаю, вони вам все одно сподобаються, з дуже кучерявим смаком, створеним свіжістю огірка та тим помірним умами з хмар. Плюс це виглядає дуже ефектно. Ви станете королями в Instagram з ними.
Я збільшу варіння і розкажу, як це було.