Вегетаріанський такий здоровий

"Cibi innocentes, невинна їжа, це продукти, які отримують без кровопролиття". Так давно сказав отець церкви Ієронім з Віфлеєма (331-420) - таке ставлення дотримується більшість вегетаріанців. Повага до життя - одна з головних причин не їсти м’ясо чи рибу. Ми розглядаємо питання, наскільки здоровою є безм’ясна дієта і як можна отримувати такі важливі поживні речовини, як білок і залізо, без м’яса.

Форми вегетаріанства

Близько 7,8 мільйонів людей у Німеччині (станом на січень 2015 року) мають вегетаріанську дієту. Епідемія ВРХ великої рогатої худоби, іноді катастрофічні умови утримання та забою тварин, допоміжні засоби для відгодівлі кормів, антибіотики та інші залишки наркотиків у м’ясі - все це є етичними причинами, чому люди відмовляються від м’яса.

Ще одна, все більш важлива причина: як показали нині різні дослідження, вегетаріанці здоровіші за м’ясоїдів. Але не всі вегетаріанці однакові. Залежно від того, наскільки сильно виключається з тваринного харчування їжа, розрізняють:

Вегетаріанці лакто-ово: вони їдять молоко, молочні продукти та яйця
Лакто-вегетаріанці: Молоко та молочні продукти приймаються
Вегани: забороняється вся тваринна їжа

Наскільки здоровою є вегетаріанська дієта?

На початку 1980-х років Гіссенський університет, Центр досліджень раку в Гейдельберзі та Федеральне управління охорони здоров'я в Берліні провели три великі вегетаріанські дослідження незалежно одне від одного - з дивовижними результатами. Відповідно до цього, у вегетаріанців нижчі показники артеріального тиску, краща маса тіла, вища тривалість життя та нижча сприйнятливість до раку та серцево-судинних захворювань.

Порівняні дослідження з інших країн приходять до подібних результатів. Дослідження Лондонської школи гігієни та тропічної медицини протягом 12 років спостерігало за 11 000 вегетаріанців. Вона порівняла своїх учасників з контрольною групою, яка, крім споживання м’яса, мала подібний спосіб життя та подібний соціальний статус, як обстежувані вегетаріанці.

Результат: Вегетаріанці показали кращі показники у всіх важливих пунктах, особливо нижчий артеріальний тиск, показники ліпідів та сечової кислоти в крові та кращу функцію нирок. Рівень смертності становив 20%, а рівень смертності від раку навіть на 40% нижчий, ніж у контрольній групі, що їла м'ясо. Підводячи підсумок, з цих досліджень можна зробити висновок, що у вегетаріанців відсутні симптоми дефіциту, що загальний стан їх здоров'я перевищує середній і що вегетаріанську дієту можна охарактеризувати як здорову. Але є кілька моментів, які слід врахувати з погляду харчування:

Поживні речовини в м’ясних та молочних продуктах

М'ясо та м'ясні продукти є важливими джерелами поживних речовин для заліза, цинку та ряду вітамінів групи В. Це особливо важливо для дітей у віці до 18 років: якщо цих продуктів уникати, важливі поживні речовини, які вони містять, повинні отримуватися з інших продуктів. Тому дієтологи критично ставляться до суворого споживання веганської їжі, в якій повністю не вистачає тваринного білка.

Кальцій, вітамін В12, залізо та йод також засвоюються недостатньо. Натомість вегетаріанці, які харчуються молоком, молочними продуктами та яйцями, а в іншому випадку харчуються повноцінно, включаючи каші, овочі, бобові та горіхи, отримують достатню кількість білка.

Постачання вітаміну В12 також гарантоване, оскільки він міститься в молоці, йогуртах тощо. Хоча в рослинах є залізо, тваринне залізо краще засвоюється людиною.

Однак кращого засвоєння можна досягти, вживаючи достатньо вітаміну С, такого як фруктовий сік. Тоді організм засвоює до семикратного перевищення норми заліза. З іншого боку, вегетаріанці повинні уникати продуктів, що пригнічують засвоєння заліза, таких як чорний чай, кава, какао, часник та цибуля. Нарешті, крім морепродуктів, йод міститься в молоці та молочних продуктах.

Рослинний білок

В принципі, дедалі більше медичних працівників виступають за збалансовану, повноцінну дієту, в якій м’ясо так чи інакше не має великого значення. Однак, якщо ви хочете їсти повністю веганську дієту, вам слід обговорити це зі своїм лікарем та отримати ретельну інформацію. Повна відмова від тваринного білка не повинна призводити до симптомів дефіциту.

Померлий у віці 91 року доктор Брукер, який виступав за веганську дієту, рекомендував своїм пацієнтам різноманітну дієту на рослинній основі, яку слід вживати якомога сирішою, щоб мати можливість засвоювати рослинні білки. Згідно з сучасними знаннями, близько 50 грамів або менше (залежно від розміру тіла) достатньо білка.