Вегетаріанство та веганство - свіжі фрукти та овочі
Вегетаріанство, веганство та харчування: підтримка харчового балансу
Є багато причин, які можуть спонукати нас змінити спосіб харчування, ставши, наприклад, вегетаріанцем чи веганом.
Які дієтичні правила цих споживачів? Що вони їдять щодня? Короткий огляд ...
Вегетаріанство, що це таке ?
Тут починається неоднозначність терміна "вегетаріанство", оскільки це слово насправді приховує багато тонкощів.
Різні вегетаріанства
Дійсно існують різні категорії "вегетаріанства":
- Песко-вегетаріанці: вони виключили зі свого раціону м'ясо, але продовжують споживати рибу, яйця та молочні продукти.
- Ово-лакто-вегетаріанці: вони більше не споживають м’яса чи риби, але продовжують вводити яйця та молочні продукти у своє меню.
- Ово-вегетаріанці: вони більше не їдять м’яса, риби та молочних продуктів. Тільки яйця походять із "тваринного світу".
- Лакто-вегетаріанці: вони вилучили зі свого раціону м’ясо, рибу та яйця. Тільки молочні продукти представляють тваринне царство.
Веганство
Це крайня форма ово чи лактовегетаріанства, вона виключає всі продукти тваринного походження. У меню залишаються лише продукти рослинного походження: зернові, бобові, фрукти та овочі співіснують і складають основу дієти вегана.
Які наслідки для нашого поживного стану ?
Для песко-вегетаріанців, які вилучили лише одну категорію продуктів харчування (м’ясо), їм легко задовольнити свої харчові потреби (особливо в білках), компенсуючи відсутність м’ясної їжі. Через споживання морепродуктів, яєць та молочних продуктів.
Однак, чим більше ми обмежуємо вибір їжі, тим важче задовольняти наші харчові потреби.
Наприклад, за відсутності в меню м’яса, риби, яєць або молочних продуктів лакто-вегетаріанський або ово-вегетаріанський повинен поєднуватися
крупи (рис або макарони, манна крупа або пшеничне зерно.) та бобові (суха квасоля, нут або сочевиця.) під час одного і того ж прийому їжі. Ця комбінація дозволяє компенсувати відсутність тваринних білків.
Ця вправа "компенсації" з еквівалентами набагато складніша для веганів, але стає важливою для обмеження будь-яких недоліків.