Смачна спаржа з пагорбів Ортенау; Хайц
Обхід в ботаніку
Тривалість життя рослин спаржі становить вісім-десять років. У цей час рослина продовжує зростати. Поживні речовини він отримує з кореневища із запасами попереднього року.
Полюсна або овочева спаржа - це не справжня рослина спаржі, а її паростки, що з’являються з коренів. Зелена спаржа росте повністю над землею. Для високоціненої білої спаржі, коли ми збираємо її в Huegel & Heitz, стебла колють до того, як вони переростуть землю.
Вирощування під фольгою
Спаржеві хребти нашої компанії ми покриваємо чорно-білою мульчовою плівкою. Це має численні переваги: Завдяки фользі дамба залишається відносно пухкою та зручною для пальців. Голівки спаржі залишаються білими під плівкою, що важливо для класифікації в найвищому класі якості. Нам потрібно колоти лише один раз на день, а не двічі, як зазвичай. Зараження шкідниками практично не відбувається взагалі. Засоби боротьби з бур'янами не потрібні перед збором урожаю в Hügel & Heitz.
В достатку
Ми обробляємо близько 12 гектарів спаржі. Кількість врожаю коливається між 50% і 100% залежно від погоди. Кожне поле збирають приблизно від чотирьох до шести тижнів.
За здорове харчування
Спаржа корисна для здоров’я. Дрібні овочі дуже засвоюються навіть для чутливого шлунка. Спаржа має низьку кількість вуглеводів і є низькокалорійним союзником у дієтах. У 100 грамах вареної спаржі всього 13 кілокалорій або 54 кілоджоулі. Рясна клітковина, яку він містить, стимулює травлення. Спаржа також ідеально підходить для діабетиків.
Спаржа містить багато цінних інгредієнтів, наприклад вітамін С, вітамін Е та вітаміни групи В, важливі для нервової системи, включаючи фолієву кислоту. Він також багатий калієм, магнієм, міддю, залізом та марганцем. Спаржа містить амінокислоту аспарагін, яка має незначний сечогінний ефект.
Ти не пригощаєш себе нічим іншим
До 18 століття спаржа була розкішним овочем і зарезервована лише для аристократії. У 19 столітті, із зростанням добробуту, вирощування поступово розширювалось. Вишукана насолода свіжою спаржею все ще має свою ціну, що, безумовно, сприяє оцінці благородних паличок.
До речі, не слід їсти спаржу з дрібними срібними столовими приборами - сполуки сірки, що містяться в ній, роблять срібло тьмяним.
Добре оброблений навколо
Коли сходить сонце, у Hügel & Heitz починається щоденний збір спаржі. Кожне спаржеве списа викопується окремо і колоється спеціальним ножем. Ми відразу після проколювання спаржу охолоджуємо в крижаній воді, щоб вона зберегла світлий колір і свіжість. Потім його ріжуть і промивають машиною, після чого бруски сортують за довжиною та діаметром вручну за допомогою напівавтоматичної машини. Нарешті, спаржеві списи упаковуються та продаються безпосередньо або, якщо потрібно, короткочасно зберігаються в наших холодильних камерах.
За бажанням спаржу також можна почистити машиною на місці. Багато рестораторів, зокрема, зацікавлені в цій послузі від Hügel & Heitz.
Зберігання та підготовка
Свіжа спаржа пухка, блискуча і легко ламається. Пройдіть тест: якщо ви натираєте два бруски разом, він повинен скрипіти!
Спаржу найкраще їсти свіжою. Якщо вам потрібно тримати його протягом доби, двох або максимум трьох днів, оберніть його вологою тканиною і зберігайте в холодильнику.
Ви також можете заморозити спаржу, але з невеликою втратою якості. Він працює в сирому або вареному вигляді, але його потрібно очистити від шкірки заздалегідь.
Білу спаржу очищають зверху вниз перед варінням, кінцевий шматок трохи менше двох сантиметрів відрізають. На одну людину ви розраховуєте 500 г неочищеної свіжої спаржі на один прийом їжі. Хорошою ідеєю буде зв’язати спаржеві списи частинами.
Спаржу також можна добре посмажити, але зазвичай вона відварюється. В ідеалі готувати палички вертикально у високому спаржевому горщику, в якому не повинно бути алюмінію. Залийте водою донизу голови спаржі, щоб ніжні кінчики варилися на пару. Додайте в окріп трохи солі, трохи вершкового масла і дуже мало цукру і, можливо, бризок лимонного соку. Біла спаржа займає близько 15 хвилин.
Тут, у Бадені, люди люблять подавати палички з вареною шинкою та млинцями - але існує не один правильний спосіб приготувати спаржу та споживати її із задоволенням!
спаржа
- означає латиною "Asparagus officinalis"
- збирається з березня по 24 червня
- ми продаємо ресторанам, підприємствам громадського харчування та приватним особам
- - це здоровий і засвоюваний делікатес