Вегетаріанство, веганство - їжа завтра для найкращих спортсменів
Опубліковано 01.06.2020 о 07:00, змінено 01.06.2020 о 07:00
Чи можливо це захищати навколишнє середовище та покращувати ефективність роботи, змінюючи своє ставлення? Все більше і більше спортсменів і жінок на високому рівні задаються питанням, що стосується центральної проблеми: питання про їжу, менш орієнтовану на споживання м'яса. Приріст енергії, краще відновлення після тренування. дієти на користь рослинних білків, здається, зростають. Враження, підкріплене нещодавно випущеними документальними фільмами. Але чи відповідає реальність цим телевізійним демонстраціям? Завтра, від гандбольних майданчиків до фехтувальних залів, ми побачимо лише веганських чемпіонів ?
Тіла грецьких богів, які можна подумати прямо з античної гравюри. Сотні кілограмів чавуну в руках підняв без тіні гримаси. А на тарілці від м’яса і сліду. Арнольд Шварцнеггер, п'ятикратний "Містер Всесвіт" звільнив свою милашку: він, колишній апостол м'ясного білка, тепер хоче стати посланцем аргументованої дієти у документальному фільмі, який він випускає у співпраці з іншими відомими іменами спорту (Новак Джокович, Льюїс Гамільтон, Кріс Пол серед інших).
Час "змінити гру" ?
Цей документальний фільм під назвою "Змінювачі ігор", доступний на платформі Netflix, вийшов у вересні минулого року. З тих пір він продовжує підживлювати (це потрібно сказати) розмови між найкращими спортсменами. Про ? Вони цілком могли б обійтися без тваринного білка і звернутися до більш екологічно чистих дієт, таких як вегетаріанство (відсутність м’яса, але можливе вживання побічних продуктів тваринного походження, таких як яйця та молоко) або веганство (їжа виключно з рослин), одночасно покращуючи свої фізичні якості. "Я зустрічаю багато спортсменів з усіх дисциплін, і я багато про це чув, ми навіть обговорювали це з моїм братом Олів'є", підтверджує Ромен Жиру, дієтолог, працюючи в "Греноблі" з регбі, а нещодавно в "Монако". “Ми знаходимось у суспільстві образів. Цей звіт заслуговує на те, що він існує, порушує питання, тому він завжди цікавий. Це дуже добре продається, американізується. Це дуже продається ".
Перш за все, заслуговує на розрив думка, що заняття професійним спортом неминуче поєднуються із споживанням м’яса. Вектор, як і будь-який інший, що дозволяє екологічну обізнаність ... і на службі продуктивності, як пояснив зловмисник Шанхайської організації співробітництва з Анже Стефан Бахокен ще кілька днів тому.
Усвідомлення, яке римується з кроком назад
Вже кілька років, як флагман французького гандболу Нікола Карабатич - найкращий гравець світу (2007, 2014, 2016), подвійний олімпійський чемпіон (2008, 2012), чотириразовий чемпіон світу (2009, 2011, 2015, 2017) або навіть потрійний чемпіон Європи (2006, 2010, 2014) - звички в харчуванні. "Документальний фільм не змінив мого бачення речей, але він підтвердив мене таким чином, - сказав він нам. - Навіть якщо це правда, що я намагався ще трохи зменшити його плюс тваринний білок". Деякі менш обізнані поспішили звернутися до фахівця після їх перегляду, як стверджували Мікаел Ділеман, дієтолог-дієтолог у Ліоні: “У нас явно були прохання, люди, які сказали мені:“ Я хочу поставити себе на вегетаріанську або веганську дієту, як нам це робити? ”. У тому ж ключі є "Чарівна пігулка", ще один документальний фільм (також на Netflix, примітка редактора) про кетогенну дієту, який базується на різкому зменшенні споживання вуглеводів на користь масового споживання ліпідів. Ми мали більш-менш однакові відгуки ».
Телевізійні документи, доступні для широкої громадськості і які перевертають часом глибокі переконання, навіть якщо нам доводиться дотримуватися певної дистанції. Оскільки певні негайні вигоди, висвітлені в "Ігрових змінах", і, ймовірно, пов'язані - від самого початку - з дуже малою різноманітною дієтою та надмірно жирною чи солодкою ... Що поставити в перспективу ефект "магічної формули", яка може складання.
“Я думаю, що веганство або вегетаріанство цілком життєздатне для провідних спортсменів, з іншого боку, воно повинно добре супроводжуватися” (Нікола Карабатич)
Залишається з’ясувати, як найкраще вписатись у цей більш рослинний підхід, не роблячи повороту на 180 °. "Побачивши документ, мені зателефонував регбіст високого рівня", - згадує він Ромен Жиру. «Я запитав її:" скільки разів на цьому тижні ви їли бобові (сочевицю, квасолю, нут.) "? Він сказав мені "немає часу". Отже, ви зійдете з усього нанівець. Постарайтеся знаходитись у правильному балансі, з цим новим терміном «гнучкість», щоб бути більш аргументованим у споживанні тваринних білків ».
Витратьте час на адаптацію, щоб навчитися, перш ніж змінювати все, щоб побудувати новий харчовий баланс. Поради щодо здорового глузду, до яких додається посилений моніторинг харчування. Тим більше, що у спортсменів загальна потреба у калоріях у вітамінах та мінералах, у мікроелементах ... "Особливо нам доведеться забезпечити, щоб у них був задовільний білковий статус із правильними амінокислотами", - уточнює Мікаел Ділеман. Спостереження, яке вимагає певних уявлень про харчування або посилену підтримку, що наголошується на Нікола Карабатич: “Я думаю, що веганство чи вегетаріанство цілком життєздатне для провідних спортсменів. З іншого боку, він повинен бути в супроводі, і це не повинно бути зроблено в будь-якому випадку. Я тестував сам, але для цього потрібні певні знання чи допомога ».
Сьогодні найкращі спортсмени подобаються Шарлайн Пікон, RS: X олімпійський чемпіон з вітрильного спорту у 2016 році в Ріо, наприклад, пройдіть онлайн-курси тренувань, щоб бути краще поінформованими.
Завтра лише спортсмени-вегани ?
Він також є олімпійським чемпіоном (2012 в Лондоні) і в основі руху. Самуель Гонрубія, лівий вінгер PAUC Handball, навчається у Школі дієтології та харчування людини (EDNH). На початку місяця він провів дослідження з наступного питання: «бути веганом і бути найкращим спортсменом, чи можливо це?». Відсутність досліджень, присвячених дієті найкращих спортсменів - навіть їх повна відсутність для вегетаріанських спортсменів - змусило його уважніше спостерігати за проблемою.
Для Самуеля Гонрубії протипоказань насправді не існує: «У спортсменів вуглеводи - це джерело енергії. Вегани не мають з цим проблем, оскільки це в овочах або фруктах », - говорить він. “Великі дискусії, що існують, пов’язані з білками. Виникає питання засвоюваності, тобто тваринні білки засвоюються організмом краще, ніж рослини. Але немає біологічних досліджень, які б це довели. Другий момент стосується восьми незамінних амінокислот. Це є основою критики вегетаріанства та веганства, а саме те, що їх не існувало б у достатній кількості. Однак ми можемо забезпечити всі необхідні амінокислоти додатково овочевою дієтою ».
"Завод цікавий за умови, що ми обмежимо його трансформацію"
Вітамін B12, олія водоростей, води з високим вмістом кальцію ... Це всі елементи, з якими ви повинні ознайомитись і які, коли дієта налагоджена, сприятимуть відновленню після тренування або зменшують певні запалення. Звідси важливість необхідності, знову ж таки, суворого моніторингу.
Єдиний помітний недолік, на який не часто вказують, стосується високого вмісту клітковини, що забезпечується рослинами, що забезпечує споживання енергії для спортсмена високого рівня. Дискомфорт прискореного транзиту може дуже заважати трейлеру або марафонцю при довгих зусиллях. Мікаел Ділеман застерігає від іншої проблеми: «Овочі цікаві, доки вони обмежують їх трансформацію. Я вигадую це зі своїми пацієнтами, але знаменитий веганський "штучний образ" - виготовлений з пасти з горіхів кеш'ю, схожої на сир - ну, я хочу сказати, що якщо ми вирішимо не їсти оригінальні продукти тваринного походження, ми можемо обійтися і без цього. Це як овочеві кнакі. У нас буде ультра оброблений продукт, фарширований підсолоджувачами, добавками, щоб він виглядав як ковбаса, але не бажаючи їсти м’ясо! Також потрібно мати послідовність. У цьому випадку завод не представляє інтересу ".
Джейд Кроуфорд - головний кухар єдиного веганського футбольного клубу у світі, «Форест Грін Роверс» (Великобританія D4). Вона щодня ділиться своїми рецептами в Instagram.
Дотримуйтесь гарного балансу і слухайте своє тіло
Тому двері відкриваються для дієтичного переходу, зосередженого на рослинних білках для провідних спортсменів. Але різні дієтологи та дієтологи, з якими зв’язуються, застерігають від протилежного надлишку: між тим, що вживають м’ясо щодня і не їдять його взагалі, існує, мабуть, золота середина. Думка, яку поділяє Ромен Жиру: "Ви повинні бути в рівновазі, у різноманітності, працювати з сезонними фруктами та овочами, поважати довкілля, їсти місцеве, коли це можливо ... Ось і все. Скільки спортсменів вважає нормальним їсти полуницю взимку, помідори або кабачки в січні? Деякі люди не мають освіти на цю тему, і коли вони бачать документальний фільм на кшталт «Змінювачі гри», вони кажуть: «Звичайно! чому я не задумався про це раніше? ' І зміна режиму часто відбувається за рахунок їх ефективності. Я знав спортсменів, які спробували досить кардинальні зміни, і деякі з них залишились пустими ". Доказ того, що врешті-решт продуктивність та почуття залишаються специфічними для кожної людини і є багатофакторними.
"Я думаю, що ми повинні трохи активізувати свою свободу волі і їсти те, що змушує нас почуватись добре" (Сесілія Бердер)
Командний чемпіон світу у 2018 році зі збірною Франції з фехтування, Сабереуз Сесілія Бердер з великим інтересом спостерігав, як деякі його колеги переходили до вегетаріанства. Разом із результатами сну та тренувань, харчування є одним із трьох основних опор, пояснює вона. Тим більше причин приділяти цьому особливу увагу, навіть якщо також слід враховувати й інші параметри: «Особисто я керуюсь цікавістю та задоволенням. Коли я їду, це має бути хвилиною задоволення, це повинно принести мені користь, я не повинен відчувати, що чогось позбавляю себе. Тим паче, що мої батьки - ресторатори, то це поняття лежить в основі всього. Я думаю, вам потрібно трохи активізувати свою вільну волю і їсти те, що змушує вас почуватись добре ».
І слідкуйте за своїм тілом та його відчуттями, вона продовжує: «Наприклад, я тримаю блокнот, і коли після їжі я відчуваю себе занадто втомленою, що у мене болить живіт, це навіть важче для засвоєння, я це зазначаю. Це також допомагає мені заново відкрити відчуття повноти. Це як велика настільна гра, я вважаю це дослідження дуже цікавим. Будь-хто може пізнати своє тіло ».
Спорт як точка входу для зміни способу харчування ?
Більш екологічне майбутнє завдяки менш м’ясистим стравам. Посилена етика з цілої низки питань, пов’язаних із захистом планети. Спорт не є винятком із глобального значення цього предмета для суспільства та охорони здоров'я. І, можливо, їжа є списом. Звідти, щоб уявити консультації з дієтологом, які отримують кошти від соціального страхування, є лише один крок ... "Сьогодні багато людей документують себе, але ми іноді виявляємо монументальні помилки", Мікаел Ділеман. "Ми їмо кожен день у своєму житті, кілька разів на день, і якщо нам не пощастить за нами стежити, оскільки це має певну вартість, ми можемо виключити певну частину населення".
Чи можуть спортсмени та жінки відстоювати роль моделі в цьому переході? Для Сесілія Бердер, якщо їжа - це «сутність нашого організму», кожен повинен зробити себе щасливим на своїй тарілці. "Я не вважаю, що спортсмен повинен давати уроки, а скоріше кажу:" ось, я це роблю ". Це підхід Ніколи (Карабатика), і саме це мене цікавить ".
І останнє слово за гандболістом ПСЖ: «Я думаю, що спорт може стати стимулом, але я знаю багатьох спортсменів навколо себе, які не готові змінити спосіб своєї діяльності. Ви повинні мати сильну волю і усвідомлювати, що їжа має величезний вплив на наше здоров’я ".