ВЕГЕТАРІЙСЬКА КУХНЯ - Chien-au-Vert66

кухня

"Нехай ваша дієта стане вашим першим ліком"

Гіппократ

GHEE - скарб для смакових рецепторів, а також для артерій.

Топлене масло має масу переваг

Топлене масло (освітлене масло) знаходиться в Індії суттєвий. Аюрведа вважає це а расаяна, тобто давати їжу молодість і довголіття.

Тіло потребує жиру

Хоча нинішня тенденція проповідує скорочення жирів, адже без них жити ще здоровіше, якісні жири є здорові клітини, нерви та шкіру. Їжу, вироблену з топленим маслом, краще розбивати та виділяти. Топлене масло також показано людям, які не переносять лактозу.

Є жир і жир

Ми можемо класифікувати жири дві категорії: насичений і ненасичений

  • насичені жири поділяються на жирні кислоти до довгі та короткі ланцюги. Жирні кислоти довгі ланцюги (переважно тваринного походження) не повністю метаболізуються організмом і, отже, можуть призвести до проблем зі здоров’ям.
    Ті короткий ланцюг з іншого боку, засвоюються та метаболізуються, виробляючи енергію.
  • ненасичені жирні кислоти можна розділити на мононенасичені жири і поліненасичені. Мононенасичені жири містяться у великій кількості в оливковій олії або ріпаковій олії. Кислоти жир омега 3 і омега 6 входять до складу ненасичених жирних кислот (наприклад, масло виноградних кісточок або олія розторопші)

Застосування рослинних олій для випічки та запікання не рекомендувати, оскільки вони дуже чутливі до нагрівання та окислення, наприклад, соняшникова, соєва, ріпакова олії.

Топлене масло має особливі якості

На відміну від рослинних олій, топлене масло в основному складається з насичених жирних кислот з короткими ланцюгами.

Він не стає прогірклим, тому не окислюється і тому утворюється відсутність вільних радикалів в клітинах.

Він містить до 27% мононенасичених жирних кислот і лише 4 - 5% поліненасичених жирних кислот.

Оскільки наше тіло потребує як насичених, так і ненасичених жирних кислот, ця комбінація є ідеальною. коефіцієнт поглинання топленого масла становить близько 96%, найвищий серед усіх масел і жирів.

Топлене масло легше засвоюється, ніж усі інші жири та олії; як він має основний обмін речовин, це не збільшує пітта-дошу. Згідно з Чарак Самхіта топлене масло - один з продуктів, який слід вживати щодня. За своєю природою це саттвічний і має найбільшу частку оджасу(тонший продукт травлення).

  • Топлене масло проникає на клітинний рівень найкращий, має детоксикаційну, очищаючу, омолоджуючу, регенеруючу дію та зміцнює імунну систему.
  • Він покращує пам’ять і сприяє травленню в малих дозах (приблизно 2 куб.см на день) (Агні), - вживання занадто великої кількості дає протилежний ефект. Людям з високим рівнем холестерину слід звертатися до слушної поради.
  • В Аюрведе топлене масло використовується як "транспортний засіб" "(Анупанам) для прийому рослинних препаратів: він транспортує активні речовини безпосередньо в клітини.
  • Він забезпечує ліпіди для ремонт клітин.
  • Він полегшує засвоєння жиророзчинних вітамінів, мінералів та мікроелементів.
  • Він містить вітаміни A, E, D, K, ніацин та мінерали натрій, кальцій, фосфор, магній та залізо.
  • У кращому випадку ми тримайте топлене масло в темному місці; він зберігається дуже довго, не ставлячись у холодильник.

РЕЦЕПТ, ЩОБ ЗРОБИТИ ГІЕ

топлене масло (або ghi) є a освітлене масло, це важливо в індійська кухня. Його температура диму вища, ніж у звичайного вершкового масла.

Для цього рецепт необхідно:

  • 2 або 4 чіпси доброякісного органічного масла (чим більше вершкового масла, тим легше воно і не згорає) м'який грубо порізаний

-Розтопіть масло в каструлі на повільному вогні.

-Виберіть каструлю з товстим, важким дном (бажано).

-Акуратно видаліть білою піною, яка утворюється зверху, ложкою.

-Як тільки масло розтопиться, можна трохи збільшити вогонь, перейти на середній вогонь (продовжувати знімати піну).

-Приблизно через 30 хвилин рідина відокремлюється від твердої речовини, яка залишається на дні.

Припиніть готувати, поки дно каструлі не почне чорніти .

якщо у вас є кухонний термометр, ви можете перевірити температуру, добре дати їй піднятися до 115 °, щоб топлене масло добре очистилося .

-Пропустіть для збору рідини. Використовуйте тонке ситечко, накрите тканиною, щоб добре його процідити, у банці не повинно залишатися білої піни, щоб топлене масло можна було довго зберігати і не прогіркнути .

-Уникайте класти його в холодильник (на моєму досвіді це запліснявіло)

Щоб зберегти його, покладіть топлене масло в герметичну банку в темне місце (шафа). Він зберігатиметься в холодильнику від декількох тижнів до декількох місяців.

Ви можете подивитися його підготовку на цьому відео: