Велика їжа хвалить моркву
У нашому огляді чудової їжі ось одна, яка нам особливо подобається: морква. Справжній тотемний овоч, один з небагатьох, який присутній цілий рік, морква - другий овоч за споживанням у Франції після помідорів. Це справжня шахта корисних речовин як у сирому, так і у вареному вигляді.
Сира, варена або в соку, крім смачної, морква, безперечно, є союзник нашого здоров’я. Багатий клітковиною, вітамінами, каротиноїди і залізо, користь моркви численні і часом не підозрювані ... Зосередьтеся на цій дорогоцінній їжі.
Існує не морква, а різні сорти моркви !
Дійсно, не один, але морква ! Більшість сортів походять від старих штамів з Луї і Бретані, таких як Нант, або моркви з Карентану. Протягом століть ці штами давали нові сорти, більш ніжні та смачні, щоб краще відповідати побажанням споживачів.
Навіть сьогодні існує більше двадцяти різновидів, до яких ми повинні додати різні кольори (жовтий, червоний, білий), але також різні форми (круглі).
Кожен сезон свою моркву !
Перевага моркви в тому, що вона росте цілий рік. Але вони не зовсім однакові ні взимку, ні влітку.
1. Рання морква
Це перший! Він доступний з квітня по липень, культивується в регіоні Луара та Ланди. Він ніжний і хрусткий, їдять його сирим.
2. Сезонна морква
Він приймає на себе з першого по жовтень.
3. охоронна морква
Вона робить перехід до весни. Це добре підходить для приготування їжі, і менше їсти його сирим.
Морква, побічні харчові переваги
Морква так само низькокалорійна, як і інші коренеплоди: 153 ккал/100 г. (для сирої моркви) проти 154 ккал/100 г для чистотілу, але 183 ккал для вареного буряка. Як і буряк, він містить трохи більше вуглеводів, тобто цукрів (зокрема, сахарози): 6,6 г/100 г (5,6 г/100 г для селери та 7,1 г/100 г для буряка).
Але все залежить від його дозрівання та стану, приготовленого чи сирого !
Старий чи молодий ?
Як і у всіх фруктах та овочах, цей вміст вуглеводів зростає у міру дозрівання овоча: «стара» морква буде солодшою, ніж молода, яка буде більш ніжною! Щоб подолати цей дефект молодої моркви, недавно розроблені сорти (гібриди, як правило, ранні) мають більш високий рівень цукру.
Загалом, більш-менш солодкий смак моркви врівноважує гіркоту ріпи та можливу кислотність цибулі-порею.
Морква, улюблений овоч
Це коренеплід є класикою, на відміну від кроснес, наприклад. Це один з перших овочів, що добре засвоюється дітьми.
Сире або варене ?
Перевага моркви - грати на всіх фронтах.
Її харчові якості змінюються при варінні моркви, як і майже у всіх продуктах. Але якщо він втрачає (лише трохи) своїх мінеральних речовин і вітамінів, він має інші незрівнянні якості, коли його готують, зокрема для крихкого кишечника.
Читати наступну сторінку: каротин, ось і все !