Велика перевірка м’яса Скільки можна з’їсти - і що корисно для здоров’я - FOCUS Online
Джерело сили з необхідними вітамінами та білками або холестеринова бомба, завантажена антибіотиками - тема м’яса гостро обговорюється. Фокус Інтернет називає найважливіші факти щодо окремих видів м’яса - і показує, що таке «здорові» пастки жиру.
Голод над м’ясом у Німеччині великий. Кожен житель з’їдає близько 60 кілограмів на рік. Тому щорічно вбивають близько 750 мільйонів тварин. Споживання м’яса знижується роками, але лише в однозначному діапазоні. Однак, статистично кажучи, кожен громадянин протягом свого життя споживає близько 1100 тварин, включаючи переважно курей, але також трохи менше 50 свиней та чотири великої рогатої худоби, як підрахував останній м'ясний атлас БУНДу в 2018 році.
М'ясо викликає багато СО2, але забезпечує найкращий білок
Таким чином, м'ясо, безсумнівно, є одним з основних продуктів харчування. Однак залишається осторонь, що споживання м’яса руйнівне для кліматичного балансу: завдяки виробництву тварин м’ясоїд забруднює атмосферу добрими 1800 кілограмами CO2 на рік і, таким чином, нагріває кліматичну катастрофу, вегетаріанці складають лише близько половини цього.
Окрім цього: у харчовому відношенні м’ясо пропонує масу позитивів. "М'ясо - це, безумовно, високоякісна їжа, оскільки воно в першу чергу забезпечує нас білками в особливо хорошій біодоступності", - говорить Антьє Галь, прес-секретар Німецького товариства з харчування (DGE).
Тваринний білок, тобто з м’яса та молочних продуктів, може так добре використовуватися нашими організмами, оскільки склад амінокислот дуже подібний до складу людського білка. Тваринний білок зазвичай містить усі необхідні нам амінокислоти в достатній кількості, тоді як рослинна їжа часто не має повного спектру цих амінокислот. Отже, організм може виробляти білок особливо швидко і належним чином із тваринного білка - наприклад, для м’язів.
Крім того, м’ясо характеризується також іншими цінними інгредієнтами:
легко доступне залізо,
- всі мінерали та мікроелементи, необхідні для формування крові, імунної системи, здоров’я клітин, фертильності та багато іншого. Ще однією унікальною особливістю є висока частка вітамінів групи В, включаючи вітамін В12, який міститься лише в достатній кількості в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, яйця, молоко та молочні продукти.
Збереження поживних речовин завдяки правильному приготуванню
Щоб ці поживні речовини якнайкраще збереглися під час приготування, експерт рекомендує готувати на пару і повільно смажити, бажано з невеликою кількістю жиру. Деякі вітаміни групи В чутливі до нагрівання, такі як вітаміни В1, В2 та В6 - вітаміну В12 трохи менше.
Спосіб приготування м’яса та м’ясних продуктів визначає, скільки вітамінів руйнується і як утворюються небажані забруднювачі. Тому кожному слід свідомо звертати увагу на високі температури, такі як на грилі або тривалість нагрівання. Чим довше і гарячіше воно готується, тим більше забруднювачів створюється або частини цінних вітамінів групи В знищуються.
Тим не менше, барбекю користується особливою популярністю. Важлива порада від фахівця з гриля: «Витріть маринад перед тим, як покласти м’ясо на гриль». В іншому випадку воно буде капати в вуглинку, горіти і, крім усього іншого, утворюватиме поліциклічні ароматичні вуглеводні. ЛАГ суттєво підозрюють у підвищенні ризику раку.
М’ясо здорове, якщо його правильно приготувати. Але чи це також незамінна їжа? "Ні", - каже кваліфікований екотрофолог. Окрім вітаміну В12, який також міститься в молоці та молочних продуктах, кожен із цих поживних речовин можна отримувати з рослинних продуктів - навіть якщо вони не мають ідеального складу та високої якості, як це додається до м’яса.
“Темна сторона” м’яса: холестерин, пурин та арахідонова кислота
Однак м’ясо також вважається основним джерелом холестерину. У великих кількостях холестерин є фактором ризику розвитку артеріосклерозу, а отже, інфаркту та інсульту. Він присутній не тільки у видимому жирі в м’ясі, але також у нежирних шматках. 100 грамів нежирного м’яса забезпечують близько 50 міліграм холестерину на 100 грамів. 300 міліграмів на день - це максимальна межа споживання холестерину на день для здорових людей, тобто без порушення обміну ліпідів.
Крім того, м’ясо, особливо субпродукти, містить пурин, тобто сечову кислоту, яка підтримує подагру. Арахідонова кислота відіграє роль третього негативного природного інгредієнта м’яса. Організм створює із цієї жирної кислоти запальні речовини. Тому дієтичні рекомендації щодо захворювань із запальним характером, таких як ревматизм, завжди містять м’ясо або суворо знижують вміст м’яса.
"Більша частина холестерину та пурину, що потрапляється з їжею, насправді надходить від м'яса та м'ясних продуктів, таких як ковбаса та шинка, особливо велика частина яких має субпродукти", - підтверджує вчений. Тим не менше, холестерин є незамінною речовиною в організмі, оскільки він бере на себе важливі завдання з побудови клітин і нервів. "Але наш організм також сам виробляє холестерин і тому не залежить від прийому їжі", - пояснює вона. Той, хто тоді їсть багато м’яса та ковбас, швидко засвоює велику кількість холестерину.
Червоне м’ясо проти білого м’яса
Однак не все м’ясо є рівним. Що стосується здоров’я, то розрізняють червоне та біле м’ясо. Червоне м’ясо, тобто яловичина, свинина, баранина, вівці та кози, вважається особливо нездоровим, оскільки, як кажуть, воно сприяє хворобам.
"Той, хто їсть багато червоного м'яса і особливо переробленого червоного м'яса, має вищий ризик розвитку раку товстої кишки, як свідчать багато досліджень, відповідно до сучасних знань, споживання білого м'яса (птиці) не пов'язане з раком", - говорить кваліфікований екотрофолог. Однак загалом якість, кількість та спосіб приготування м’яса є визначальними для здорового харчування.
Свинина пісніша, курка жирніше очікуваного
Але тварина, від якої походить м’ясо, також відіграє важливу роль. Як щодо свинини, найпопулярнішого м’яса в Німеччині та інших видів м’яса, що споживаються в цій країні?
свиня
Залежно від вмісту жиру, свинина забезпечує від 100 до 250 кілокалорій на 100 грам, 70 міліграмів холестерину. Він також має високий вміст вітамінів В1 і В6.
Отже, свинина напрочуд низькокалорійна, але забезпечує більше холестерину, ніж, наприклад, яловичина. "Менше тягніться до частин з високим вмістом жиру, - радить Антьє Галь, - але завдяки своїм вітамінам В1 і В6, вмісту цинку та заліза свинина може внести свій внесок у повноцінне харчування".
Свинина популярна завдяки своєму вишуканому смаку і може бути використана різними способами, швидко готується і особливо підходить як обсмажене на сковороді м’ясо (шніцель) або запіканка з хрусткою шкіркою.
Яловичина
За вмістом калорій яловичина порівнянна зі свининою, залежно від жиру, має приблизно від 150 до 200 кілокалорій на 100 грам і 50 міліграмів холестерину. Він оцінює високий рівень вітаміну В12, цинку та заліза.
Сильний смак яловичини особливо цінують багато м’ясоїдів. Через свої довгі волокна нежирне м’ясо яловичини повинно бути спеціально підготовлене; окрім шматочків філе, воно вимагає більш тривалого часу варіння.
птиця
Біле, ніжне м’ясо та горіховий смак - властивості курки, качки, індички та гусака. Через шар жиру під шкірою м’ясо птиці забезпечує відносно велику кількість калорій - близько 270 кілокалорій на 100 грам. Якщо ви оберете стейк без шкіри, ви отримаєте лише близько 160 кілокалорій. Вміст жиру становить близько 25 грамів на 100 грамів м’яса птиці.
Крім того, м’ясо птиці особливо багате білком, тому воно забезпечує багато енергії. Цинк, калій та вітаміни групи В роблять м'ясо птиці особливо здоровим.
Але будьте обережні, хрустка шкірка курки та качки містить багато пуринів, тому це може збільшити ризик подагри. Це особливо актуально для тих, хто вже має підвищений рівень пурину, попереджає фахівець. Однак птиця безпечна для здорових людей у цьому контексті.
Але: "М'ясо птиці містить значно більше холестерину, ніж прийнято вважати, а саме близько 90 міліграмів на 100 грамів", - додає вона. У курці може бути низький вміст жиру, але це не означає, що вона має низький вміст холестерину, як це часто вважають.
баранина
Ніжне темне м’ясо з його сильним смаком не є одним з улюблених сортів німців. Однак він містить багато вітамінів групи В, а також залізо і має високу частку цінних білків. Однак дивно, що баранина забезпечує в середньому більше калорій, ніж свинина, майже 200 кілокалорій на 100 грамів свіжого м’яса, а також 70 міліграмів холестерину та багато насичених (несприятливих) жирних кислот.
Особливу увагу слід приділити жирнокислотному складу з багатьма насиченими жирними кислотами в баранині. Як і курка, баранина не є принципово безпроблемною, коли мова йде про жир - як це часто вважають.
Дикий
Інакше виглядає з м’ясом дичини. Сідло з оленини, оленячого рагу, смаженої оленини та дикого кабана рідко подають у Німеччині, хоча м’ясо насправді має дуже низький вміст жиру, багате на білки та багате на вітаміни В1 та В2, калій, магній, залізо, цинк та селен - і, отже, здорове. Залежно від сорту, він забезпечує лише від 100 до 160 кілокалорій на 100 грам свіжих продуктів, з менше ніж десятьма грамами жиру, близько 60 міліграмів холестерину і майже не містить пурину.
Однак м'ясом дичини слід насолоджуватися лише добре приготованим, оскільки воно може містити паразитів, як попереджає Федеральний інститут оцінки ризику (BfR). Радіаційне опромінення дичини також може бути високим, залежно від регіону. "У диких кабанів сьогодні все ще іноді вимірюють значення, які перевищують ліміт на продаж 600 беккерелів за кілограм більш ніж у десять разів", - повідомляє Федеральне управління з радіаційного захисту BfS.
кінь
Кінське м’ясо також суперечливе, хоча воно дуже здорове з високим вмістом мінералів, вітамінів та білків, але з низьким вмістом жиру (близько двох грамів на 100 грамів м’яса) та низьким вмістом холестерину. Тут є більше психологічних причин, чому м’ясо популярних спортивних тварин насуплюється, на відміну від Франції, де воно бажане як делікатес.
(Дисплей)
Найшвидший спосіб отримати їжу в метро: служба доставки Getnow
Ви можете з’їсти стільки м’яса
Тому м’ясо цілком корисне для здоров’я. „Ніхто не повинен обійтися без м’яса, оскільки воно є важливою частиною нашого раціону”, - каже експерт. Однак це залежить від суми, і застосовується таке: менше - це більше.
DGE рекомендує людям, які вживають м'ясо, не вживати більше 300-600 грамів м'яса та м'ясних продуктів на тиждень. Це стосується і дорослих. Тож це практично: їжте без м’яса кілька днів, потім м’ясну страву. Порція м’яса може важити від 100 до 150 грамів, скибочка м’ясних нарізок від 15 до 25 грамів, залежно від виду.
“М’ясо має повноцінне значення в повноцінному харчуванні, оскільки воно покриває потребу у багатьох важливих поживних речовинах однією їжею. Навіть цих невеликих кількостей для цього достатньо. Найкраще вибирати переважно рослинні продукти та доповнювати їх продуктами тваринного походження », - підкреслює Антьє Галь.
Звичайно, це не означає, що кожен повинен їсти м’ясо. Ті, хто віддає перевагу вегетаріанській дієті, можуть забезпечити ці поживні речовини шляхом цілеспрямованого вибору різних видів овочів та фруктів, цільнозернових продуктів, бобових, горіхів та молочних продуктів.
Органічне м’ясо або м’ясо звичайного фермерського господарства
Тому споживання м’яса в помірних кількостях є цілком здоровим. Не варто зважувати один вид м’яса проти іншого. Різноманітність, а також особисті уподобання, смак і, що не менш важливо, релігія важливі, підкреслює кваліфікований екотрофолог. Для все більшої кількості людей екологічний баланс вирощування та добробуту тварин також відіграє важливу роль, ключове слово антибіотики, а також забруднення гною і, таким чином, нітратів у підземних водах.
В органічному тваринництві може застосовуватися ще менше антибіотиків, ніж у звичайному землеробстві, хоча останнім часом їх також спостерігається зменшення. Інакше йде гній, органічний чи насипний, кожна тварина продукує стільки ж його.
Amorebio - 100% свіжість (реклама)
Скористайтеся послугою та широким асортиментом спеціаліста з органічних продуктів зараз
Найкраща порада: їжте менше тваринної їжі, а більше рослинної. Таким чином, використовується менше ресурсів, навколишнє середовище менше забруднюється, а викиди CO2 значно зменшаться. Оскільки, зокрема, при виробництві м’яса виробляється багато кліматичного газу метану, який у рази більше шкідливий для клімату, ніж CO2.
Половину споживання м’яса вдвічі
Але, як зазначалося на початку: з 60 кілограмами м’яса, що споживається на людину на рік, Німеччина далека від помірних рекомендацій DGE, які складають щонайбільше половину цієї кількості. Відповідно, споживання здорового м’яса навряд чи повинно перевищувати близько 30 кілограмів на рік - на користь здоров’ю, тваринам та навколишньому середовищу.