Великі прованські айоли

Чудова класика прованської кухні та одна з моїх улюблених страв !
Це дуже простий рецепт, але він все одно вимагає великої підготовки: ви повинні готувати всі інгредієнти окремо, тому загалом я готую цю страву для великих столів, а не для двох людей. !
Тільки трохи пояснень, вам доведеться подобатися часник і уникати вживання айолі перед побаченням !

прованські

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 600 г філе знесоленої тріски (або тріски)
  • Великі креветки 500г (вже приготовані)
  • 1 невелика цвітна капуста
  • 8 маленьких картоплин
  • 8 морквин
  • 4 невеликих органічних кабачка
  • 500г стручкової квасолі
  • 4 яйця
  • 1 букет гарні
  • солоний перець

Айолі:

  • 1 жовток
  • 4 зубчики часнику
  • оливкова олія (близько 30-40 кл)
  • сіль

Підготовка:

Замочіть тріску в мисці, наповненій холодною водою (марно, якщо ви використовуєте тріску)

  • Приготування овочів:

Очистіть картоплю і моркву, розбийте цвітну капусту. Переберіть зелену квасолю і гарненько помийте кабачки.
Готуйте овочі в скороварці або пароварці, окремо протягом часу, зазначеного для кожного овоча (близько 10 хв для кабачків, 20 хвилин морква 15 хв картопля та цвітна капуста, 10 хв зелена квасоля)
Відкладіть у посуд, у теплу духовку, щоб не охолодити.

  • Приготування айоли:

Очистіть часникові зубчики, а потім розітріть їх у ступці, щоб вийшло пюре (або натисніть пресом для часнику). Додайте жовток, посоліть, повертаючи маточку. Почніть вливати оливкову олію, повертаючи маточку (завжди в одному напрямку): препарат повинен стати твердим і гладким, як для майонезу.
За потреби відрегулюйте приправу.
Зберігайте в прохолоді до подачі.

  • Приготування риби:

Помістіть рибу в каструлю, залийте великою кількістю холодної води, додайте букет гарні.
Приправити сіллю і перцем, закип’ятити і кип’ятити 10 хвилин.
Вимкніть вогонь і залиште тріску в придворному бульйоні на кілька хвилин.
Приготування яєць:
Помістіть яйця в каструлю з холодною водою, посоліть і варіть 10 хвилин на слабкому бульйоні, після закипання.
Дайте охолонути, а потім очистіть і наріжте на 2. Відкладіть.
Виїздка:
Подайте рибу посередині страви в оточенні овочів, не забуваючи зварених круто яєць, а також айолі або сукню прямо на кожній тарілці.

Поради:
У великих айолі також є дитинчата, але особисто мені це не подобається! Ви також можете додати інші овочі, свіжі помідори, буряк, артишоки, кріп тощо за індивідуальними смаками !