Великий або малий спельта; LLG
Я думаю, це одне з питань, яке виникає дуже регулярно.
Перш за все, що пишеться? Це просто різновид давньої пшениці, яка повернулася в моду в останні роки.
Чому? Просто тому, що вона більш "натуральна", ніж пшениця, сильно модифікована, щоб мати більш стійкий продукт і, отже, легше вирощувати. Або просто мати продукт, багатіший на клейковину, що дозволяє отримати більш пухкий хліб і, перш за все, який буде рости швидше. Часто справа в прибутковості ...
Наслідки: пшениця стала дратувати наш організм. Незалежно від того, переносите ви глютен чи ні, споживати занадто багато пшениці - це не добре.
Перевага спельти полягає в тому, що вона дуже добре переноситься нашим організмом. Багатьом людям з непереносимістю глютену вдається споживати невелику кількість спельти, яка має досить низький вміст клейковини.
До того ж, приймаючи його цілим, ви отримуєте клітковину, вітаміни та поживні речовини в зерні...
З практичної точки зору:
- ЕЙНКОРН: він зарезервований для неквасного тіста, такого як печиво, тістечка ... тому що в ньому мало глютену. Він використовується майже як пшеничне борошно, а отже, може також давати дуже приємні, добре провітрювані пиріжки.
- ВЕЛИКИЙ ПРИВАРОВАНИЙ: швидше призначений для квашеного тіста, тіста для піци, хліба, бріошів ... Тому що багатіший на клейковину.
Будьте обережні, оскільки борошно досить «важке», оскільки воно цілісне, у вас не буде повітряного і дуже м’якого тіста, як у випадку з білим борошном. Я не проти хліба, але для бріошів я волію різати борошном Т80, щоб отримати середнє повітряне і не пастоподібне тісто.
Ось, ти знаєш майже все, або принаймні те, що я про це знаю
Вдома я використовую борошно марки Markal майже 15 років. У вас дуже практичні та екологічні упаковки по 5 кг, коли ви готуєте багато або 1 кг.