Великий піст, щоб уникнути заборони м’яса в Мальташен - Баден-Вюртемберг - Штутгартер Цайтунг
Маулташен - традиційне пісне блюдо. Той, хто винайшов наповнений пакет з макаронами, так само прихований, як і м’ясо, приховане в начинці.
Молброн - Маулташе, як кажуть, був винайдений під час Тридцятилітньої війни (1618-1648): Одного разу, згідно з легендою, втікаючий злодій впав біля ніг молброннського побратима Якоба по дорозі додому зі збирання хмизу. У ній він виявив гарний шматок м'яса. Оскільки це був Великий піст, і ченцям цистерціанського монастиря не дозволялося їсти м'ясо, він подрібнив його і змішав з овочами страви Чистого четверга.
Але почуття сумління його охопило, і тому мирянин-чернець швидко загорнув м’ясо-овочеву суміш у невеликі мішечки з макаронного тіста. "Таким чином він зміг приховати м'ясо від очей Бога і своїх братів - і подав ситну страву як пісну страву", - йдеться на веб-сайті монастиря Маулбронн, який входить до списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Прямокутні кишені з локшиною вагою близько 100 грам відомі в народі як "Herrgottsb’scheißerle".
Maultaschen як синонім швабської кухні
Тим часом, поряд із спаццелем, Маулташен вже давно є синонімом швабської кухні. Колишнє залишкове блюдо з їжі та піст також забезпечило собі місце у найкращій гастрономії і, природно, подається на офіційних прийомах за межами Баден-Вюртемберга та Баварії.
Пельмені навіть полетіли в космос: швабська «бонусна їжа» була доставлена на міжнародну космічну станцію МКС у 2018 році на прохання астронавта Кюнцельсау Олександра Герста. Ще один світовий рекорд був встановлений командою з Херренберга у Вюртемберзі: з 1642-метровим "Маулташе" вони потрапили до Книги Гіннеса в 2004 році.
Довгий час слово Maultasche було в першу чергу відоме як ляпас у рот, тобто в обличчя. У словнику братів Грімм (1851) також перераховано інше значення: у Сілезії «випічка», а в Швабії «заповнена локшина».
Блідий і роздутий "як водойма"
Навіть якщо немає письмових свідчень про монастирську історію брата Молбронна Якоба - шваби пишаються своєю особливістю. І з обуренням відкидає теорії про те, що Маулаше - це просто своєрідна піратська копія італійських равіолі, про яку австрійська графиня Маргарета фон Тіроль-zерц оголосила в 14 столітті в Землі.
Цю графиню прозвали Маулташ. Можливо - це також не доведено - страву також імпортували з Китаю чи Росії: і тут люди вже століттями їдять наповнені локшиною кишені, "вонтон" та "п'єрогі".
Для швабського автора Таддауса Тролля (1914-1980) ідеальний Маулаше плаває блідим і набряклим «як водойма» у м’ясному бульйоні: «Немилий одяг приховує ніжне ядро: справді символ самих моїх співвітчизників».
З 2009 року він захищений ЄС як регіональна спеціальність. Не існує точного рецепту - наприклад, з монастирських часів - але існує незліченна кількість варіацій наповнених макаронних виробів. Експерти, такі як вигнанець швабського та мальтащенського блогера Фолькер Кленк, клянуться класичними інгредієнтами, такими як м’ясо, шпинат, хліб, цибуля, спеції та петрушка.
Перший "Всесвітній мальтащенгаг" 18 квітня
Зараз Кленк живе в гессенській діаспорі. Саме туга за дитячим блюдом спонукала його сформулювати маультащенський маніфест про королеву швабської кухні. Для того, щоб вшанувати "складну спеціальність із ручним накручуванням", він навіть проголосив перший "Всесвітній мальташентаг" у Великий четвер (18 квітня), повідомив вчений з комунікацій з Університету Майнца Євангелічній прес-службі (epd).
Улюблену швабську страву традиційно подають не тільки у Великий четвер, але й у всі три дні перед Великоднем: у Великий четвер у м’ясному бульйоні, у Страсну п’ятницю з очищеною цибулею та картопляним салатом та у Велику суботу смужки мауляшен обсмажують у вершковому маслі, пояснює Кленк.
І подібно до того, як побожні індуси раз у своєму житті здійснювали паломництво до берегів Гангу, католики - до Лурду, а мусульмани - до Мекки, любитель Маулташену повинен "один раз у житті відвідати паломницький центр Маулташену", - додає він із посмішкою.