Користь для здоров’я капусти PassionSant
новини Капуста часто і несправедливо асоціюється з висококалорійною їжею. Вони поживні, як і більшість овочів, але це означає, що вони містять багато необхідних поживних речовин при відносно невеликій кількості калорій. Які їх чесноти ?
Порція 100 г листової капусти (сирої) містить ледве 50 ккал, а червоно-білокачанної - лише 30. Але, звичайно, все залежить від приготування.
Вітаміни
Майже всі сорти капусти багаті вітамінами та мінералами, особливо вітаміном С, фолієвою кислотою (вітамін В9) та вітаміном К. Крім того, деякі вносять значний внесок калію, кальцію, вітаміну В1, вітаміну В2, вітаміну В6 та вітаміну А.
Види та кількість вітамінів та мінералів різняться від виду до виду.
• капуста багатий вітамінами А, В2, В6, С, фолієвою кислотою та кальцієм
• Червона капуста містить багато вітамінів А, В і особливо С, але також залізо і кальцій
• Савойська капуста містить багато калію, бета-каротину та фолієвої кислоти
• брюсельська капуста дуже багатий калієм, вітамінами B1, B2 і B6, а також вітаміном K, як брокколі
Біоактивні речовини
Капуста містить важливі біологічно активні речовини, такі як ароматичні індоли, ізотіоціанати та флавоноїди, які можуть захистити організм від вільних радикалів та інших шкідливих агентів.
До цього часу дослідження на людях не довели, що капуста знижує ризик серцево-судинних захворювань або деяких видів раку, таких як рак молочної залози, печінки або легенів. З іншого боку, не виключено, що регулярне вживання капусти певною мірою захищає від раку товстої кишки.
Покупка та утримання
При покупці зовнішні листя повинні бути твердими, прохолодними і блискучими. Уникайте капусти з в’ялими зовнішніми листками або з коричневими плямами. Свіжа капуста має хрустке листя, яке скрипить при натиранні між пальцями. Крім того, капуста повинна бути важкою за своїм обсягом. Дозвольте 300-400 грам вареної капусти на людину. Для салатів розраховуйте від 75 до 100 грамів на людину.
Більшість сортів капусти слід зберігати цілими, необрізаними, у прохолодному місці або в хлібці холодильника. Перед підготовкою наріжте лише необхідну кількість, а решту зберігайте в холодильнику.
Пекінська капуста, бок-чой, брюссельська капуста, савойська капуста, ріпа, білокачанна капуста та зелень грудинки можна зберігати в холодильнику щонайменше тиждень. Червону капусту можна зберігати два-три тижні. Після різання можливий час зберігання значно скорочується. Крім того, багато поживних речовин буде втрачено.
Ніколи не зберігайте підготовлену капусту більше двох днів.
Як приготувати капусту ?
Практично всі сорти капусти можна їсти сирими. Якщо занурити дрібно нарізану сиру капусту в окріп, вона стає менш твердою.
Більшість корисних речовин зберігається під час приготування, якщо капуста швидко готується. Найбільш підходящий спосіб приготування капусти - це готування на пару, окропу або воку. Готуйте його, поки воно не стане al dente, не більше.
• брокколі: 3 хв
• цвітна капуста: 5 хвилин
• пак чой, пекінська капуста: 7 хвилин
• капуста, савойська капуста: 10 хвилин
• білокачанна, гостра капуста: 12 хвилин
• червонокачанна капуста: 15 хвилин
Якщо ви хочете варити капусту, використовуйте якомога менше кулінарного жиру. Пекінська капуста і бок-чой - ідеальні овочі для страв на воку. Савойська капуста, брюссельська капуста та капуста чудово підходять для рагу, як рагу.
Червона капуста краще зберігає свій колір при гарячому приготуванні, якщо під час приготування ви додаєте лимонний сік або оцет. Ви хочете червонокачанну капусту з солодким смаком: додайте яблука, а не цукор. Дітям це часто подобається.