Великий піст в Ольгау та поблизу Фінка
Христова сволота
Що традиційно лежить на столі під час Великого посту
Щороку вони повертаються на Великий піст - добрі резолюції. Багато людей турбуються про те, без чого можна обійтися протягом семи тижнів. Відмінність від попередніх часів: Сьогодні навряд чи комусь можна прописати, чи слід постити, чи в якій формі обійтися. Це було не завжди так.
Великий піст у середні віки визначався аскетизмом. Тваринна їжа, така як м’ясо, яйця, молоко та сир, входила до забороненого списку. Заборони були послаблені лише наприкінці 15 століття. Папа Юлій III скасував суворі правила в середині 16 ст. Заборонялося лише м’ясо. Однак відтепер яйце та молочні продукти дозволялися.
Народ у той час характеризувався особливою вишуканістю - згідно з девізом: заборони існують, щоб їх обійти. Про середньовічні монастирі в Баварії кажуть, що ченці та черниці просто називали гусей водними тваринами. Прихований мотив: Як водні тварини, вони були як риби, і тому їх також можна їсти під час посту.
М’ясо заховане в клярі
Ченці у швабському монастирі Молбронн також виявилися винахідливими. Вони винайшли мальташе під час Тридцятилітньої війни (1618-1648) - одне з найпопулярніших регіональних страв донині. Під час Великого посту ченці усіх часів отримували великий шматок м’яса - з будь-якого джерела.
Швидко чи швидко: у часи війни був сильний голод, і, як відомо, потреба винахідлива. Тож проникливі монастирі нарізали м’ясо на дрібні шматочки і заховали його зі шпинатом та іншими інгредієнтами у вареники - в надії, що Господь Бог його не виявить. З тих пір Маулташен у Швабії стали називати "Herrgotts B’scheißerle".
Папа дозволив міцне пиво
Заборону алкоголю було обійдено особливо вміло. Тут теж монахи мали до цього руку. Деякі придумали варити міцне пиво. Вони називали його пістом великого пісту і приносили папі в Рим. Він повинен це скуштувати.
Ченці мали геніальний прихований мотив. Тому що вони знали, що міцне пиво не переживе довгий шлях цілим і зіпсується. Насправді це було настільки жахливо, що Папа вирішив, що це «пиво» можна пити з упевненістю під час Великого посту. Досить покути, щоб навіть скуштувати її. Міцне пиво незабаром користувалося величезною популярністю. Орендодавці ставлять зелені гірлянди на свої бари - на знак того, що пісний сезон пива тривав
Шоколад не порушує пост
Шоколад також потрапив до списку дозволених продуктів для посту. Монахи та черниці робили їх у монастирях. Довгий час було непевно, чи слід вважати шоколад напоєм чи твердою їжею. Це було дозволено як напій під час посту і заборонено як їжа. У 1569 р. Мексиканські єпископи направили ченця Жироламо ді Сан-Вінченцо до Папи Пія V (1566-1572). Понтифік повинен вирішити, чи можна пити напій "Xocoatl", виготовлений з плодів какатальду, під час Великого посту. Потім Папа вирішив: "Potus iste non frangit jejunium" (шоколад не порушує пост).
Коли згодом стало можливим виготовлення шоколаду в твердому вигляді, на початку 17 століття розпочалася релігійна війна між єзуїтами та домініканцями. Єзуїти виступали за шоколад, домініканці хотіли заборонити його під час Великого посту. Лише в 1662 році кардинал Бранкаччо - на думку традиційного дослідника Манфреда Беккера-Хуберті - припинив сварки і вирішив на користь шоколаду.
"Хитрощі в мішку"
Однак нелегко було орієнтуватися в джунглях заборон посту. Ось чому в багатьох районах існували типові пісні страви, такі як молочні та хлібні супи, деруни, борошняні вареники або картопляний салат. В околицях Кемпен-Крефельда на стіл поставили “Drickes im Sack” - великий дріжджовий вареник.
Фольклорист Бертольд Хайцманн описує цілий ряд страв із п’ятниці та посту: тріска або пікша з картоплею та масляним соусом, деруни з манною крупою та рисовою кашею, млинці з компотом або салатом, салат, картопля та смажені яйця, локшина або вареники з чорносливом, рис з яблучним компотом, Оселедець з картоплею піджака.
Великий піст в Ольгау
Попільна середа: картопля, борошно, яйця та сало - це інгредієнти, які чудово поєднуються з пісними стравами. З них також складається кухня Allgäu.
Навіть якщо харчові звички кардинально змінилися: риба, а також Kässpatzen, все ще є в меню багатьох сімей у Попільну середу. І, можливо, деякі страви спартанського Альґау отримають нові почесті протягом наступних 40 днів посту. Незалежно від того, чи "неправильна їжа", чи "тримач яєць", солодкий "костер", чи "бромсер", чи "Schleddersuppe", що складався з млинцевого кляру та м'ясного бульйону: простий, недорогий та безмісний у Allgäu протягом тижня, коли він був далеко у світі їли в повоєнний час. Зазвичай м’ясо було доступне лише в неділю або навіть лише у великі державні свята. Риба і Kässpatzen були і є традиційними в Попільну середу. Ні в якому разі в цей день не їли ковбасу чи м’ясо. З релігійних міркувань, як і в усі п’ятниці.