Великий посібник з помадками Найпоширеніші помилки Поради та підказки Блог TortenBoutique
Вони трапляються тоді, коли вони вам найменше потрібні: помилки. Зараз ми могли б придумати розумні вислови на кшталт «Ти вчишся на помилках» або «Практика робить досконалим», але це також не допоможе тобі в надзвичайній ситуації. Натомість ми шукаємо причини, щоб у майбутньому помилки не траплялися так швидко.
Неправильне управління часом
Точний графік може здатися дещо задушливим, але це важливо при створенні мотивної випічки! Зазвичай щось йде не так. Тому бажано підготувати пробний пиріг перед великою подією. Це має не тільки ту перевагу, що ви потім знаєте, скільки часу вам потрібно на які кроки, але й те, що ви можете надати своєму остаточному торту кулінарні та оптичні штрихи.
Що стосується правильного управління часом, радимо розподілити роботу на кілька днів.
День перший: спечіть пиріг, дайте йому охолонути і за потреби наповніть його.
День другий: Закрийте торт, накрийте помадкою і зберігайте в прохолодному місці.
Третій день: прикрасьте торт.
Невеликий підказка збоку, яка враховує калорії: якщо ви хочете бути в безпеці, закриваючи його помадкою - і не хочете гіпсувати калорійну бомбу кожен третій день для вправ - тоді ми рекомендуємо наші манекени для торта з пінополістиролу.
Торт не зроблений для помадки:
Ми вже згадували про це кілька разів, але ми не втомлюємося наголошувати на цьому знову і знову: Перш ніж покрити торт помадкою, ви повинні зробити його придатним для помадки. Якщо цього не зробити, помадка буде м’якою і липкою, розірветься з боків, а в гіршому випадку на тортній тарілці утворюються невеликі калюжі помадки. Існує кілька методів герметизації, найшвидший і найпростіший - розпорошити на дно кільце масляного крему або ганашу. Потім можна покласти начинку в це кільце і покрити її другою основою для торта. Тоді вам, звичайно, доведеться знову запечатати весь торт - і кришку, і краї!
Неправильне замішування
Будь то куплена чи домашня помадка, ви не зможете уникнути замішування. Перш ніж вкласти всі сили в цукрову масу, слід довести помадку до кімнатної температури. Це полегшує роботу. Перед замішуванням настає змащення рук. Найкращий спосіб зробити це - трохи кокосової олії. Якщо маса все одно прилипає до ваших рук після цього, ви можете припудрити її невеликою кількістю пекарського крохмалю.
Тепер потрібна сила м’язів. Але будьте обережні: замішування - це не завжди замішування. Переконайтеся, що ви «замісили» помадку і, таким чином, витіснили все повітря. Якщо цього не зробити, можуть виникнути непривабливі бульбашки повітря. Якщо це трапляється з вами, вам не потрібно починати все спочатку, ви можете проколоти сечовий міхур чистою голкою і розгладити його. Намагайтеся якомога швидше видалити бульбашки. Якщо ви видалите його лише наприкінці, тобто після розкочування, помадка часто занадто тонка, щоб приховати пляму. Помадка також може бути трохи впертою, коли її розкочують: вона склеюється скрізь, тільки не там, де повинна. Тут також пекарський крохмаль - ідеальний інструмент. На відміну від цукрової пудри, він більш дрібний і має нейтральний смак.
Помадка розкочена занадто товста/тонка
Занадто товстий або занадто тонкий - це не справа смаку, а вирішальний фактор, який має значний вплив на кінцевий результат. Якщо ви розкачали ковдру з помадкою занадто товсто, в гіршому випадку покривало може бути занадто важким для вашого торта, і нехай загальний витвір мистецтва розвалиться. Якщо помадка занадто тонка, вона може порватися. Це залежить від ваших почуттів та вашого досвіду. В якості орієнтиру ковдра з помадкою повинна бути товщиною 3-5 мм.
Викочується занадто мало помадки
Тут менше немає. Якщо ви розкачаєте помадку, вона повинна бути більшою, ніж торт. З додатковим краєм в десять сантиметрів ви повинні легко туди дістатися. Якщо вам не вистачає помадки по краях, дуже важко дістати ковдру з торта без випадковості. Тож розкочуйте щедро з самого початку. Потім ви можете легко відрізати залишки і використовувати їх знову для наступного торта.
Неправильне зберігання
У вас досі залишилася помадка від останнього торта з мотивами, але коли ви розпаковуєте масу, ви виявляєте, що вона вже непридатна для використання? Тоді ви, мабуть, неправильно зберігали помадку. Ось маленький ослиний місток для вас: Слово “сховище” починається з літери L, як і слова “захищений від світла” та “герметичний”. Примітка: Фондант слід зберігати подалі від світла і герметично, щоб його можна було використовувати знову через тривалий проміжок часу.
Також слід врахувати кілька речей, зберігаючи торт. В основному термін придатності залежить від начинки торта. Наприклад, якщо його наповнити кремом, то термін зберігання логічно зменшується. Інакше йде справа з тортом без начинки. Місце, де ви зберігаєте торт, повинно бути якомога прохолоднішим. У підвалі або в холодильнику обидва місця повинні бути сухими. Нехай ваш торт нагрівається до кімнатної температури досить довго перед подачею. Найкраще торт накрити харчовою плівкою, яку ви знімаєте лише безпосередньо перед подачею. Таким чином ви запобігаєте накопиченню вологи, що міститься в навколишньому повітрі, на торті і пом’якшення там помадки.
Врешті-решт, нам залишається лише сказати: смій це робити!
Трапляються помилки, і не завжди все повинно бути ідеальним. Час від часу натрапляють навіть на професіоналів. У таких випадках ви просто наклеюєте симпатичну декоративну квітку на невелику щілину. Знав як. Головне, щоб у вас вдома було достатньо матеріалу;-)
Зрештою, не важливо, наскільки бездоганним є ваш торт, а з якою любов’ю ви його спекли!