Великий посібник з помадками Поради та підказки Блог TortenBoutique
Помадка? О, це ця солодка маса. Що це було знову? марципан?
Жоден інший матеріал із пекарні не є таким захоплюючим і загадковим одночасно. Багато хто це знає, але про це знають лише одиниці. Відтепер вам більше не доведеться "вдавати", тому що ми роз'яснюємо та пояснюємо всі важливі питання щодо теми "помадка". Окрім багатьох інших захоплюючих тем, ми регулярно публікуємо у своєму блозі статтю про помаду. Підсумовуючи, окремі статті складають «Посібник з помадами» - довідник, який проводить вас по джунглях цукрової маси. Ми починаємо з основ, пояснюємо ідеальну базу для помадки, допомагаємо вам у підготовці та розповідаємо про найпоширеніші помилки при роботі з помадкою. У двох словах: ми зробимо вас експертами по помадкам, якими ви завжди хотіли бути.
Майте багато задоволення від цього!
ОСНОВИ
Для розумних: Що означає помадка?
Фондант - це споконвічно французьке слово, яке походить від “fondre”. Фондант означає «тане в роті», «фондре» перекладається як «тане». Відповідно до Дудена, ви можете сказати “der” або “das” Fondant, правильна множина: “die Fondants”.
Для лічильників калорій: що помадка?
Помадка - це маса цукру, оскільки вона складається на 90% з цукру. Застосовується для покриття тортів або виготовлення декоративних елементів. Якщо ми хочемо бути дуже конкретними, нам тепер доведеться заглибитися в хімічні глибини і згадати, що помадка виготовляється з води, сахарози, сиропу глюкози, вершків з інвертного цукру та/або цукрових спиртів. Ми також повинні пояснити, що сахароза - це цукровий пісок, або вершки з інвертного цукру - це суміш винограду та фруктози. Але оскільки дуже мало людей піклуються, і ви, мабуть, не хочете довго зупинятися на теорії, ми натомість дійшли до справді важливих фактів: 100 грамів помадки мають рівно 373 калорії і рівно 0 грамів жиру.
Що ще потрібно знати?
Помадну масу можна замісити, забарвити, розкачати, а також вирізати. Ви можете легко зберігати залишки в холодильнику і використовувати їх знову. Слід подбати про те, щоб заздалегідь видалити з маси макухані крихти! Крім того, залишки помадки повинні бути упаковані герметично. Найкраще обернути масу харчовою плівкою, а потім знову упакувати все в банку або пакет. Переконайтеся, що фрукти та овочі не зберігаються в холодильнику, де ви зберігаєте помадку. Фрукти та овочі віддають вологу, а обидва слова F-слова та волога взагалі не поєднуються! Ось чому помадка не підходить для заморожування. Оскільки помадка дуже чутлива до вологи, вона не повинна контактувати безпосередньо з кремами, кварками або кремами для калюж. Високий вміст вологи у кремах досить швидко пом’якшить цукрову масу. Але про це пізніше.
Для любителів головоломок: Які різні види помадки існують?
Тепер приходить ще якась теорія. Ми вже з’ясували, що таке помадка. Вам щось означають терміни моделювання помадки або гумми? Ці два слова завершують головоломку помадки.
Паста з ясен
Паста з ясен в основному використовується для філігранних декоративних елементів. На відміну від помадки, пасту можна дуже тонко розкочувати та обробляти. Працювати доводиться порівняно швидко, оскільки суміш дуже швидко твердне. Ще однією властивістю пасти з ясен є те, що вона дуже стійка при затвердінні. Перевага: особливо з декоративними елементами, які потрібно зводити, паста з ясен не так швидко втрачає форму. Недолік: при висиханні прикраса дуже крихка! Тож будьте обережні, перевозячи свої твори мистецтва! Маленька підказка для мисливців за торгами серед вас: Пасти з ясен трохи дорожчі, ніж помадки. На відміну від помадки, пасту можна заморожувати. Для цього ви просто порізали залишки на дрібні шматочки, загорнули в харчову плівку і поклали в мішок для морозилки або банку. Після розморожування можна обробляти клейстер для ясен як зазвичай.
Ліпна помадка
Моделююча помадка - це проміжна форма помадки та клейстеру. Він добре твердне, схожий на клейстер із гумки, але його можна довше формувати, саме тому він дуже підходить для моделювання фігур. Ви можете отримати моделюючу помадку, змішавши звичайну помаду з CMC або з гуммою. CMC означає «карбоксиметилцелюлози». Це целюлозна тканина, яку можна отримати у вигляді порошку. Це надає помадці міцність і гарантує, що вона може затвердіти. Вам потрібна одна чайна ложка CMC на 250 грамів помадки. Якщо ви хочете скористатися гумовою пастою, співвідношення між помадкою та пастою становить 1: 1.
Для тих, хто хоче точно знати: скільки потрібно помадки?
Загальне правило: краще занадто багато, ніж занадто мало. І якщо бути дуже точним: для стандартного торта діаметром 26 см потрібно близько 1 кг помадки. Це, звичайно, залежить від того, наскільки товстою чи тонкою ви розкачаєте масу. Якщо помадка занадто товста, вона може стати занадто важкою для торта і зруйнувати форму. Якщо помадку розкачати занадто тонко, ви можете швидше побачити нерівності, і вона може порватися. Знайдіть тут правильну середню позицію для себе. Говорячи про розкочування: використовуючи хлібопекарський крохмаль, помадка не так сильно прилипає до поверхні. Теоретично ви також можете використовувати цукрову пудру, але це не так просто видалити з маси, як пекарський крохмаль. Обов’язково розкачайте помадку, більшу за торт! Ви просто відрізаєте те, що занадто багато. Вийміть крихту з крихти, загорніть у фольгу та пакети і віднесіть їх у прохолодне і темне місце. Отже, ви добре підготувались до наступного торта з мотивами.