Великоднє меню - 6 РЕЦЕПТІВ ДРОБУ, корисні лише для СВЯТОЧНОГО ОБРОБУ - Хунедоара Лібера
В різних регіонах традиції Великодня різні, і страви підходять! Якщо в Марамуреші ягня, фарширований Великоднем та родзинками з сиром та родзинками, є «відомим», то в більш південних регіонах баранина є «зіркою», а класичний Великдень із сиром може стати Великоднем з… шоколадом!
Якщо ви ще не вирішили, чим здивувати гостей, ось наші ідеї для пасхального меню! Якщо ви оберете простий рецепт торта, смачний суп з баранини чи овочеве рагу, ці рецепти, безсумнівно, перетворять будь-яку великодню страву на справді смачну.!
Баранячі нутрощі (серце, печінка, легені, селезінка), 5 пучків зеленої цибулі, 2 пучки зеленого часнику, 2 пучки петрушки, 2 пучки кропу, 1 пучок лейру, 1 пучок лободи, 8 яєць, сіль, перець, 1 столова ложка оливкової олії, борошно - порошок, порошок баранини, різні спеції (лавровий лист, горошок перцю, гілочка чебрецю), морква, пастернак.
Спосіб приготування:
Ретельно вимийте нутрощі баранини і відваріть їх у каструлі з водою, чайною ложкою солі, горошком перцю, лавровим листом і корінням, нарізаними великими скибочками. Час від часу піноутворюйте і тушкуйте до м’якості. Тим часом очистіть цибулю і часник і наріжте їх крупніше.
Після закипання вийміть органи з води і дайте їм охолонути. Потім наріжте їх кубиками і покладіть у велику миску. Будьте обережні, для м’якого смаку органи для краплини не будуть оброблятись м’ясорубкою. Додайте цибулю і часник, зелень і збиті яйця. Добре перемішайте, приправте і продовжуйте перемішувати.
Отриманий склад вилийте в потрібну форму, вистелену оливковою олією та борошном, а також пюре з баранини. Зверніть увагу на краї ковдри, вони повинні залишатися зовні до кінця закриття, обережно, щоб не зламатися. Закрийте тісто рештою порошку, що залишився по краю. Перед тим, як закрити банку, для більш приємного зовнішнього вигляду можна розташувати на поверхні скибочки вареної моркви та листя петрушки.
Помістіть підготовлений деко в духовку, нагріту до 170 градусів, і залиште, поки порошок не підрум’яниться на поверхні.
Інгредієнти для краплі:
2 великі моркви, 3 середні цибулини, варений пастернак (нарізаний кубиками), 2 гарбузи, один червоний болгарський перець, половина жовтого болгарського перцю, 100 г замороженого горошку, 100 г замороженої зеленої квасолі, невеликий мішок сої (текстурованої або гранульованої), 2 пучки кропу, 2 пучки петрушки, пучок вовчої ягоди, лейр, стевія, 10 варених перепелиних яєць (твердих), сіль, перець, оливкова олія.
Спосіб приготування:
Покладіть сою в миску з теплою водою і дрібкою солі до м’якості. Моркву натріть на великій стороні терки, цибулю наріжте невеликими шматочками, болгарський перець кубиками, а кабачки - помірними кубиками. Наріжте зелень, не дуже дрібну. Цибулю, болгарський перець і моркву обсмажте на сковороді протягом 5 хвилин на 2 столових ложках олії. Коли вони почнуть проникати, додайте кабачки без затвердіння.
Відставте суміш убік і залиште охолоджуватися. Після того, як воно охолоне, змішайте з соєю, горохом, заздалегідь підготовленим пастернаком, квасолею та зеленню. Поклейте шпалеру бажаної форми за допомогою мідної фольги, залийте отриману суміш, в яку вкладете варені перепелині яйця, змастіть поверхню збитим яйцем і поставте лоток у розігріту до 170 градусів духовку.
Коли він стане золотисто-коричневим, він готовий. Дитячий салат зі шпинату з полуницею та липовою заправкою ідеально підходить до цієї смачної краплі.
Тушонка з баранини - традиційна кулінарна страва Румунії, яка є однією зі страв з баранини, притаманних святу Великодня.
Основними інгредієнтами є нутрощі баранини (печінка, легені, серце та нирки),зелень (зелена цибуля, кріп, петрушка, часник, модрина), яйця (сирі та варені). Відварені та подрібнені субпродукти змішують з іншими інгредієнтами та спеціями (сіллю, перцем).
Агнець ягняти його поміщають у піднос, над яким кладуть суміш м’яса та зелені. Тушонка з баранини - одна з найпопулярніших традиційних страв, що має ряд варіацій рецепта. Одне з них - використовувати замість панірувальних аркушів тіста. У більшості варіантів у його центр поміщають варені яйця.
Як ми вибираємо баранину
Баранину цінують, оскільки вона не має багато холестерину в порівнянні з іншими видами м’яса і є хорошим джерелом білка, заліза, селену, цинку та вітаміну B12.
Коли ви ходите по магазинах, вибирайте шматки нежирного м’яса, без зайвої кількості жиру, з яких вам буде легко приготувати все, що ви хочете до пасхальної трапези. М'ясо на дотик має бути твердим, мати специфічний овечий запах, рожевий колір і не бути липким.
Будьте обережні, щоб на органах ягняти не було плям і бульбочок!
Як це готується
Баранячий кишечник дуже добре промивають у декількох водах і натирають крупною сіллю, наступним чином: натирають сіллю, промивають теплою водою і натирають сіллю, потім промивають і так далі, 3-4 рази.
Потім за допомогою круглої дерев’яної палички переверніть кишечник догори дном і повторіть весь процес з крупною сіллю і водою. Зберіть всю кишку в пучок-другий і зав’яжіть посередині, потім відваріть у каструлі з водою до м’якості.
Баранячі нутрощі добре промивають і варять у каструлі з водою та чайною ложкою солі. Час від часу піноутворюйте і тушкуйте до розм’якшення.
Спеції для баранини
Правильними спеціями для баранини є: часник, паприка, насіння гірчиці, чебрець, розмарин, перець, зелена цибуля, перець, м’ята, лавровий лист і каррі. Залиште м’ясо маринуватися на кілька годин у холодильнику.
Калорії
- 100 грам печінки баранини мають 101 ккал.
- 100 грам легенів баранини мають 104 ккал.
- У 100 грамах баранячої нирки 136 ккал.
- У 100 грамах баранячого серця припадає 185 ккал.
- 100 грамів нутрощів баранини мають 174 ккал.
Стебла баранини мають низьку калорійність і можуть бути ідеальною закускою, до складу тушонки 80 кілокалорій.
Дробул в інших країнах
- Шотландія: Хаггіс - це свого роду овечі нутрощі, але більш гострі, ніж румунська печінка, і варені в овечому шлунку (і не запечені). Подавати з картопляним пюре та/або іншими коренеплодами.
- Італія: Drobul також готують в Італії, де його називають "полпеттон", і його можна готувати в будь-який день року. Рецепт складається з яловичого та свинячого фаршу, а також рикотти (або сиру), все це складається з листкового тіста. Час підготовки - 60 хвилин.
800 гр грибів, 200 гр сиру, пучок зеленої цибулі, пучок зеленого часнику, пучок кропу, пучок петрушки, щедрий пучок лободи, пучок лейру, варена морква, варений пастернак, варена картопля, 3 яйця, 2 ложки борошна, 3 яйця, зварені круто, сіль, перець.
Спосіб приготування:
Обсмажте нарізані гриби на олії з дрібно нарізаною цибулею, поки вони не проникнуть. Додайте не дуже дрібно нарізану зелень, нарізані кубиками коріння та картоплю разом із сиром на крупній тертці та змішайте їх з іншими інгредієнтами.
Помістіть частину композиції на сковороду, а потім помістіть варені яйця вздовж посередині. Залийте решту складу.
Коричневий в розігрітій духовці до 170 градусів, поки він не набуде приємного золотисто-коричневого кольору. Будьте обережні при випіканні. Тісто не повинно пересихати, консистенція повинна бути злегка вологою.
Дайте охолонути, а потім наріжте скибочками.
Пачка листкового тіста, органи баранини, 2 моркви, пастернак, соління, 2 варені яйця, 4 сирі яйця, 2 пучки зеленої цибулі, зелена петрушка, кріп, омари, масло, сіль, перець.
Спосіб приготування:
Зварити баранину в холодній воді разом з корінням і додати трохи солі та кілька горошин перцю. Тримайте їх на вогні протягом 30 хвилин з моменту закипання. Тим часом відваріть 2 яйця. Після того, як нутро закипить, залиште їх охолонути, а потім наріжте кубиками, не дуже дрібними. Наріжте овочі кубиками. Змішайте їх з бараниною, збитими яйцями, сіллю і перцем.
Якщо листкове тісто заморожене, його потрібно буде розморозити в холодильнику за кілька годин до цього. Не накладайте сили на мікрохвильовку або інше джерело тепла. Викладіть тісто на робочий стіл, посипте його борошном і покладіть у сковороду, змащену вершковим маслом і вистелену борошном. Розташуйте так, щоб воно рівномірно покривало стінки лотка, але залишилось достатньо тіста, щоб покрити поверхню.
Покладіть половину складу для крапель, покладіть варені яйця на довжину лотка, потім решту композиції. Закрийте тісто з листкового тіста поверхнею тіста, наколіть його з місця на місце виделкою. Змастити яйцем. Поставте піддон у розігріту духовку до 170-180 градусів на 40 хвилин на середній вогонь.
Органи з баранини (печінка, селезінка, нирки, серце, легені), 500 грам курячої печінки, половина курячої грудки, пучок зеленої цибулі, 2 пучки зеленого часнику, пучок петрушки, пучок кропу, пучок стевії, пучок лободи, 3 сирих яйця, 2 столові ложки олії, трохи свинячого сала - тонка частина, 2 столові ложки борошна, столова ложка вершкового масла, сухарі, сіль і перець, 3 яйця, зварені круто.
Спосіб приготування
Добре промийте внутрішні органи і залиште їх у воді з оцтом на 15 хвилин (три частини води та одна частина оцту), щоб покрити їх, щоб усунути сильний запах баранини. Варіть органи баранини, печінку та курячу грудку протягом 30 хвилин, потім остудіть і наріжте кубиками. Тим часом підготуйте зелень, порізавши їх все, не дуже дрібно. До всього цього додайте м’ясо та органи, сирі яйця, борошно, сіль і перець за смаком та зелень.
Підготуйте форму, змастіть деко вершковим маслом і посипте сухарями. Традиційно баранину запікають у баранячому пюре. В цьому випадку використовуйте добре вимиту свинячу вирізку. Підготовлений таким чином, помістіть його в лоток, не залишаючи країв назовні. Додайте частину композиції з баранячої відбивної, зварених круто яєць, цілих або половинок, потім покрийте рештою композиції та пюре Помістіть сковороду в розігріту духовку при температурі 165 градусів, поки корочка баранини не стане золотистою (близько 40 хвилин).