Велюте з грибів - Леді Коквіллет - рецепти вишуканих та креативних страв

грибів

Простий і втішний осінній стартер. Дізнайтеся мій рецепт грибного супу! Маленький зайвий? "Топінг" для гурманів, який змінює все: підсмажені на сковороді гриби, трюфельне масло, стружка пармезану та кедрові горіхи на грилі;)

Для 4 осіб, підготовка 20 хв, приготування 30 хв:

820 г печериць + 30 г сушених білих грибів, регідратованих в теплій воді *, 1 л птиці або овочевого бульйону, 20 цл рідких вершків, 2 очищених і подрібнених цибулі-шалоту, 1 очищений і подрібнений зубчик часнику, 1 ч. Л. ложки борошна, оливкової олії, солі та свіжомеленого білого перцю.

Служити: 1 приємна жменька печериць, 4 скибочки підсмаженого хліба з непросіяного борошна, крем-фреш та/або трюфельна олія, стружка пармезану, смажені кедрові горіхи або підсмажені волоські горіхи, чебрець або петрушка.

  1. Гриби помити і нарізати шматочками.
  2. У гарячій запіканці з невеликою кількістю олії підсмажте гриби на сильному вогні гарною дрібкою солі. Коли вони повернуть воду, додайте подрібнений цибулю-шалот і подрібнений часник. Продовжуйте готувати кілька хвилин, потім додайте борошно і варіть ще 2 хвилини, все ще час від часу перемішуючи.
  3. Влийте курячий бульйон, доведіть до кипіння, а потім продовжуйте готувати 15 хвилин на середньому вогні.
  4. На завершення додайте вершки (трохи подавайте), потім суп тонко перемішайте в блендері. Смакуйте та коригуйте приправу, якщо це необхідно.
  5. Поки вариться суп, наріжте вздовж нарізану залишилася жменю грибів. Підсмажте гриби протягом декількох хвилин на гарячій сковороді (сильний вогонь) з невеликою кількістю оливкової олії та гарною дрібкою солі. Додайте трохи петрушки або чебрецю. Регулярно змішуйте. Книга.
  6. Подавайте суп у гарячому вигляді з кількома золотистими грибами, тиском вершків або трюфельної олії, стружкою пармезану, петрушкою та кількома кедровими горіхами або волоськими горіхами. Супроводжуйте цей осінній суп хорошим підсмаженим цільнозерновим хлібом ... Bon appétit !

* А для ще більш ароматного супу збережіть сік регідратованих білих грибів, щоб додати його частину в курячий бульйон.