Велосипедисти утримуються від глютену

Харчування без глютену також вважається стегновим для все більшої кількості велосипедистів. Відмова від улюблених паст насправді може зменшити проблеми зі здоров’ям - і навіть покращити продуктивність?

Це те, з чого створені мрії - нехай і кошмари багатьох спортсменів: клейковина стала предметом страху не лише у вегетаріанських колах столиці. Навіть все більше і більше велосипедистів намагаються не захопити зерновий компонент, який також відомий як "клейовий білок". Наприклад, домінатор туру, Кріс Фрум, уникає клейковини, коли це можливо.

Тим часом, як підтверджують дослідження спортивної медицини та спортивної науки, понад 40 відсотків змагальних спортсменів у деяких дисциплінах на витривалість обходяться без глютену, який складається з білків і допомагає, наприклад, тому, що хлібне тісто може підніматися при випічці. Виключення глютену означає уникання продуктів, що містять пшеницю, таких як жито, спельта, овес, ячмінь та інші зернові культури. Багато людей не споживають глютен добровільно, сподіваючись на більш здорову дієту - і кращі спортивні показники.

Переможець "Тур де Франс" Крістофер Фрум покладається на дієту без глютену

Але як і у випадку з проблемами харчування: Хоча одні з цього б’ють, інші скептично ставляться. "Я помічаю, що навколо цієї теми багато ажіотажу", - говорить Даніель Кеніг, фахівець зі спортивної медицини в Університеті Фрайбурга і контактує з багатьма найкращими спортсменами. Набагато більше спортсменів уникали глютену, ніж можна було б очікувати з медичної точки зору. "Спортсмени майже завжди ставлять діагноз самі - і медичний огляд рідко відбувається. Зазвичай не вимірюється, чи є насправді позитивні ефекти". Так це більше тенденція - яка також значно дорожча за звичайне харчування?

З медичної точки зору, існує дві групи людей, яким слід уникати глютену у своєму раціоні: з одного боку, є група, яка страждає на целіакію - у цій країні рівень постраждалих оцінюється приблизно в один відсоток. У людей з целіакією слизова оболонка тонкої кишки хронічно запалюється. Хвороба не виникає в результаті споживання глютену; це аутоімунне захворювання із, можливо, спадковими, але також іншими причинами.

Крім того, термін "чутливість до глютену" дедалі більше утверджується в медицині для тих людей, які, хоча не вдається виявити ні алергії, ні целіакії, зменшують фізичні страждання, якщо не вживати глютен. На скільки людей це впливає, точно не відомо. Однак їх симптоми відомі: головний біль, проблеми зі шкірою, нудота, блювота, діарея та метеоризм - найпоширеніші.

ШВИДКО БЕЗ КЛЮКУ

Патрік Конрад, професіонал німецької команди Bora, довів, що ви можете не відставати від целіакії в найскладніших велопробігах у світі: 25-річний австрієць закінчив Тур де Франс 2016 року на 65-му місці. Він лише діагностував захворювання кишечника лише в попередньому році. До цього часу він харчувався так, як це традиційно їдять велосипедисти: з великою кількістю вуглеводів. Довгий час він навіть не помічав, що щось не так: "Раніше я мав проблеми з кишечником і думав, що це нормально, коли ти годинами сидиш, важко тренуєшся і багато їси", - згадує Конрад. Коли медичні огляди виявили дефіцит заліза та фолієвої кислоти, він звернувся до фахівця, який діагностував у Конрада захворювання. Після цього відбувся тримісячний перехід, фаза навчання. "Ви повинні звертати увагу на все, тому що багато нібито безглютенових продуктів забруднені", - пояснює Конрад. Тепер він добре ладнає без зернового клею, замість батончиків мюслі є рисові коржі. Його проблеми з кишечником зникли. Конрад повинен обійтися без глютену - але він зауважує, що багато його колег також цікавляться цією темою, без будь-яких медичних показань.

Патрік Конрад, професійний велосипедист: "Раніше я мав проблеми і думав, що це нормально, коли ти сидиш годинами, важко тренуєшся і багато їси".

Наприклад, це стосується Пола Восса, партнера по команді Конрада. Як і багато професіоналів, 30-річний хлопець також займається питаннями харчування. У нього немає ні целіакії, ні чутливості до глютену. Наразі він теж не перевіряв, бо: "Я б боявся результатів, якби мене перевірили на непереносимість", - каже Восс. Він зізнається, що кілька років тому він все ще розважався, коли його товариш по команді Лінус Гердеманн їв рис замість пасти. Але Восс також дедалі більше сенсибілізувався. Він помітив, що у нього були проблеми з травленням та регенерацією після великих порцій макаронів. Потім він змінив свій раціон - принаймні на тренувальних таборах і перед важливими змаганнями - виключив пшеницю та інші продукти, що містять глютен - і з тих пір він, як він каже, отримав від цього користь. До речі, він також контролює свою вагу: "Перекусів майже немає". Пшеничне печиво або ручка в упаковці мюслі: це просто не працює, оскільки в ній є глютен.

АЛЬТЕРНАТИВИ ПШЕНИЦІ

Жон-Марі Брейтенбах, кухар південноафриканської команди Пола Восса Патрік Конрад та Паул Фосс заявили, що "попит на безглютенову їжу зараз стає дуже високим". Ось чому вона зараз здебільшого готує безглютенову та пшеничну - вона використовує лободу та цільнозерновий рис або принаймні яєчну локшину - і не використовує цукор у закусках, основних стравах та десертах. Свої рецепти вона публікує в Інтернеті. Якщо ви стежите за Брейтенбахом, пропускання глютену полягає не лише у зменшенні симптомів, а й у використанні альтернативних продуктів для отримання більш здорової їжі - наприклад, шляхом збільшення споживання білка.

Колишній шеф-кухар команди "Бора" Жон-Марі Брейтенбах надавав великого значення дієті без глютену.

З таким прогнозом Брейтенбах знаходиться в хорошій компанії. Сучасна команда Cannondale вже багато років набуває досвіду роботи з безглютеновою їжею; Бос команди Джонатан Вотерс визнав себе противником макаронних виробів і з 2010 року його команда їла без глютену. Одним з головних аргументів, що не роблять цього, є теорія, згідно з якою без глютену запалення в кишечнику також можна зменшити, а регенерацію покращити, що, в свою чергу, приносить користь спортивним показникам. Колишній шеф-кухар Team Sky Найджел Мітчелл також є прихильником добровільної відмови від глютену; Кажуть, що він допоміг Бредлі Віггінсу побудувати форму, і зараз, відповідно, готує для команди Каннондейла.

Німецький велосипедист Маттіас Шиндлер, головною метою якого є Паралімпійські ігри 2020, менше стосується підвищення продуктивності, ніж більше щодо свого здоров'я. 34-річний чоловік був повністю параплегіком після невдалої операції з пухлиною; Спочатку він був у інвалідному візку, мав серйозні проблеми з вагою, а потім змінив дієту - ще й тому, що розвиток пухлин неодноразово пов'язаний з дієтою. Сьогодні він уникає продуктів, що містять глютен, оскільки продукти з пшениці сповнені проблемних для нього речовин. Шиндлер ніколи свідомо не страждав від споживання глютену, не мав спазмів кишечника та діареї, як у інших спортсменів. Але він впевнений, що йому буде корисно, якщо обійтися без. І він схуд - 25 кілограмів з моменту максимальної ваги.

ВІДЧУЙТЕ КРАЩЕ, ЗРОБІТЬ БІЛЬШ

Для таких спортсменів, як Шиндлер, Fil важливе джерело натхнення. Спілка дослідників зі спортивної науки, медицини, біології та фізіотерапії роками мобілізується проти традиційних дієтичних правил. Засновник команди Вольфганг Фейл є автором книги "Формула F-AS-T: чим відрізняються успішні спортсмени" - і він твердо впевнений, що глютен повинен бути важливою темою для спортсменів. З досліджень відомо, що гліадин - один із двох компонентів клейковини - сприяє запаленню та збільшує проникність кишечника. "Отже, існує негативний потенціал для алергії та запалення".

З цієї точки зору це справді проблематична речовина для спортсменів, орієнтованих на результати, тому що ті, хто багато займається спортом, потребують багато енергії - і той, хто наповнює їх продуктами з пшениці, за словами Фейля, потрапляє в дилему: "Багато людей завищують кількість споживаної пшениці. Тоді кишечник стає занадто великим Постійно стикаючись з більшою проникністю, він частіше отримує запалення - і це призводить до проблем з регенерацією та вищою сприйнятливістю до травм ". Біолог і вчений із спорту радить усім, хто переживає професійний стрес і все ще хоче досягти спортивних цілей, повністю уникати глютену в такій фазі - навіть без медичного діагнозу.

Іноді мова йде лише про почуття, як у Тимо Бюттнера, який працює у велосипедному магазині і, будучи амбіційним хобі-вершником, успішно брав участь у Alpenbrevet або TOUR-Transalp. 41-річний хлопець не лише не містить глютену, але й вегетаріанець - він харчується здорово, оскільки сім років тому переніс операцію на серці. Вже три роки він залишає страви, що містять глютен - участь приймає і його дружина, вони навіть випікають власний хліб з альтернативною борошном. "Це змушує нас почуватись краще", - говорить Бюттнер.

Питання лише в тому: чи є це відчуття ефектом плацебо - чи його можна довести медично? І це насправді не має значення, поки люди краще з цим ладнають?
Професор Даніель Кеніг з Фрайбурга досить обережний. Коли люди говорять про переваги уникнення глютену у всьому світі, він каже: "Висновок про те, що безглютенове харчування, як правило, робить людей більш продуктивними, не може бути доведений. Немає доказів того, що людям без синдрому роздратованого кишечника корисно його пропустити". Нещодавнє австралійсько-канадське дослідження виявило брак наукових знань про "ажіотаж". Крістін Граф з Інституту руху та неврології при Німецькому спортивному університеті в Кельні також помітила тенденцію проти глютену серед спортсменів і вважає, що "в даний час це недоречно".

МОЖЛИВИЙ Брак вуглеводів?

Даніель Кеніг навіть попереджає, що пропускання продуктів з пшениці, що містять клейковину, може призвести навіть до проблем, якщо їх спеціально не замінити: може статися дефіцит вуглеводів, а також вітамінів В1 і В6, цинку та селену. Той, хто звик їсти вуглеводи із зерен, повинен спочатку навчитися замінювати відповідні кількості з альтернативних джерел - інакше існує ризик браку енергії. Ви можете, звичайно, використовувати цей ефект для схуднення, але тут також є ризик. Граф також зазначає, що в безглютенових альтернативних продуктах часто є більша кількість солі та жиру.

Тож погляди суперечливі. Вольфганг Фейль вважає, що університетські дослідження в Німеччині відстають на п'ять років. "Пшениця не є доброю їжею", - каже він. Але аргументація дослідницької групи Dr. Відчуття, що стосується глютену, не переконує всіх вчених. Професор DSHS Граф каже: "Ситуація з даними фактично є науково непослідовною".

ЗНАТИ АБО ВІРИТИ?

То чи не глютен - це лише питання віри? Це може бути для деяких. Але принаймні фронти не такі жорсткі, як можна було спочатку очікувати. Наприклад, лікар Даніель Кеніг не відмовить жодного свого пацієнта від безглютенової дієти, якщо їм буде зручніше з нею або, принаймні, покращить свої показники. І навіть Вольфганг Фейл не обов'язково проповідує повну відмову від пшениці, жита чи спельти. "Ви не повинні бачити це чорно-білим, але реально оцінювати небезпеку глютену".

Ви завжди можете з’їсти піцу або родзинку-родзинку, але не слід постійно вживати всі вуглеводи з пшениці, вважає Фейл. У разі сумнівів, вважає навіть пшеничний критик, ще краще час від часу свідомо зберігати продукти, що містять глютен. В іншому випадку ви відучите себе - це може призвести до великих проблем для спортсменів, що не містять глютену, на змаганнях, наприклад, з постачанням брусків.

На даний момент дуже впевнене в одному: привабливий ринок. Окрім масових ринків звичайних продуктів харчування, існують ніші, в яких люди платять значно більше за очікувані вигоди. Професійний велосипедист Патрік Конрад також називає проблему. Дієта стає значно дорожчою, якщо ви послідовно трактуєте її без глютену; навіть альтернативи супермаркету, такі як безглютенові макарони, коштують значно дорожче стандартних макаронних виробів. "Якщо ви постійно стежите за своїм здоров'ям під час їжі, це коштує жорстоко більше грошей", - зазначає спортсмен-інвалід Маттіас Шиндлер. Як професіонали, так і спортсмени-аматори стикаються не лише з питанням, покращує чи безглютенова дієта продуктивність чи ні; а також чи хочуть вони заплатити ціну за - насправді чи нібито здоровішу їжу. На даний момент відповідь багатьох спортсменів, мабуть, така: безумовно.