Вергуз, патока, цукерки цукор 6 різновидів цукру під мікроскопом Femme Actuelle The MAG
Сьогодні ласуни великих гурманів вживаються по-різному. Більш природно і в міру.
Вержуз: смак Півночі
Цукор з м’якою консистенцією, вергуаз отримують при варінні бурякового сиропу. Блондинка, з трохи карамелізованим смаком, отримує від повторного приготування сиропу, видаленого під час першого обертання. Коричневий, сильніший у роті, є результатом повторного приготування сиропу, видаленого під час другого віджиму. Цукрові пироги, спекулю, вафлі ... його аромат є символом фламандської випічки. Своєю назвою вергуаз зобов'язаний старим формочкам, складеним із прутів (гнучких дерев'яних обручів), які використовували для насипання великих буханок цукру.
Меляса: соромний сироп ?
Горе тому, хто "впадає в патоку"! Ось він, який не може вирватися з прикрої ситуації. Це означає, що наскільки патока, що також означає густий туман, не отримує належної преси. Тому що ця темна і сирописта речовина насправді є результатом ... залишків від кристалізації цукру! У нього немає кращого глікемічного індексу, але він містить вітамін В та мінерали. Меляса також видає запах солодки, який у невеликих кількостях може пробудити чай або тістечка, такі як печиво.
Коричневий цукор: екзотичний захват
Для тих, хто хоче заново відкрити зачаровуючий запах західноіндійських островів, настійно рекомендується коричневий цукор. Цей потік кристалів, сирих і червоних, що видобуваються безпосередньо з соку цукрової тростини, представляє ноти карамелі, що тягне на ваніль, навіть ром. Його назва запозичена у стародавньої прованської кассонади, виготовленої з касону, який раніше вважався розсипчастим цукровим батоном. Увага, для жителів Півночі, Бельгії та Нідерландів термін коричневий цукор позначає коричневий вергуз.
Сироп агави: натуральний підсолоджувач
Це один з модних замінників білого цукру. Виготовлений шляхом вилучення соку мексиканської блакитної агави (також відомої як «агава текіла»), він має безліч переваг: текстура гладша, ніж мед; досить низький глікемічний індекс; багатий залізом, кальцієм і магнієм. Легкий медовий аромат дозволяє йому поєднуватися з напоями та випічкою. Єдина проблема: його концентрація фруктози, яка викликає збільшення рівня тригліцеридів (і фактор ризику серцево-судинних захворювань).
Цукерковий цукор: кристал зими
На півночі Франції це вже давно засіб від незначних ангін. Цукровий цукор, буряковий або тростинний цукор отримують кристалізацією протягом десяти-дванадцяти днів дуже чистого і гарячого сиропу у діжках, натягнутих полотняною або бавовняною ниткою (звідси стара назва "цукор-нитка"). Навколо цих ниток утворюються великі кристали. Навіть сьогодні деякі люди занурюють шматочки у своїх малюків, трав’яні чаї та інші гарячі напої, щоб підбадьоритися під час холодних зимових чарів.
Делісукре: французька інновація
Це останнє із солодких задоволень. Рідкий та прозорий сироп, розроблений у 2017 році трьома молодими підприємцями з Гарду, які мали в своєму оточенні діабетиків і шукали спосіб пом’якшити своє повсякденне життя. Він виготовляється з цукру, отриманого зі свіжих фруктів: винограду, яблук та фініків. На додаток до дуже низького глікемічного індексу (11,9%), він залишається стабільним під час варіння, не забарвлює препарати та не змінює смак їжі, що робить її хорошим інгредієнтом у рецептах.
Читайте також:
Стаття опублікована у випуску Femme Actuelle Jeux Délices n ° 8 жовтня-листопада 2019 року