Верхнє, нижнє та спонтанне бродіння Дріжджі роблять різницю в пиві - харчовому моніторі
Дріжджі відіграють важливу роль у образотворчому мистецтві пивоваріння. Він перетворює розчинений у суслі солодовий цукор у вуглекислий газ та спирт. Використовуються різні дріжджі. Ви визначаєте процес бродіння. Існує приблизно три типи дріжджів - дріжджі верхнього бродіння, дно дріжджі та дріжджі спонтанного зброджування.
Дріжджам верхнього бродіння потрібна температура від 15 до 20 градусів для перетворення солодового цукру в спирт. В процесі бродіння дріжджі піднімаються на поверхню. Там він утворює цілісні колонії і може бути знежирений. Поки не було технічних процесів охолодження, пиво майже всюди в Німеччині готували з дріжджами, що ферментують верхньою ферментацією.
Дріжджі, що ферментують знизу, потребують температури від 4 до 9 градусів і опускаються на дно чайника після бродіння. Процес бродіння триває значно довше, ніж при пиві верхнього бродіння. Але пивом з нижчим бродінням можна насолоджуватися особливо довго.
Пиво з найвищим бродінням включає Kölsch, Alt та Weissbier. На сьогодні близько 85 відсотків усього німецького пива зброджується, включаючи пиво Pils, Export та Bock.
Стихійне пиво відіграє порівняно незначну роль на ринку. Вони не містять дріжджів. Натомість спори дріжджів, що містяться в повітрі, стимулюють процес бродіння у відкритому чані. Цей класичний метод застосовували перші пивовари, коли вони були новими для дріжджів. Найвідомішими спонтанними пивами є Kriek, Gueuze, Lambic або Jopenbier.
До винаходу холодильної машини Карлом фон Лінде в 1870-х роках пиво з нижнім бродінням можна було варити лише взимку. У регіонах із сильними морозами - у Баварії та Вюртемберзі - пивовари рубали лід з вод у січні та використовували його для охолодження чан з бродінням у глибоких льохах чи печерах. Запаси довгих зим тривали до наступного холодного сезону. Хоча пивоварне дно ферментовано в основному застосовувалося в цих регіонах з 16 століття, Рейнландці з їх м’яким кліматом розробили особливо складні техніки верхнього бродіння.