ВЕРХНІ ЗДОРОВІ ЗЕРНА - CSID Що відбувається з лікарем
Крупи. Це слово ви так часто чуєте навколо себе, коли йдеться про здорове харчування, що воно, здається, існувало завжди. Ви можете знайти їх у різних формах та смаках на полицях усіх магазинів, їсте їх на сніданок, навіть на обід або вечерю, коли вам не хочеться готувати.
Вони смачні, корисні та прості у приготуванні. Але що ви насправді знаєте про цю їжу? Зернові культури дійсно здорові, корисні в харчуванні, багаті поживними речовинами?
Дізнайтеся зараз все, що вам потрібно знати про ЗЕРНОВІ!
Що таке крупи?
Коли ще близько 10 000 років тому фермери неоліту з’ясували, як вирощувати пшеницю, овес, просо та інші дикорослі трави, перший „бум” був створений на сьогоднішній продовольчий запас.
Протягом тисячоліть багато традиційні народи їли крупу у вигляді вівсянки. Традиційно це були цільні зерна (а іноді і овочі, наприклад горох), які замочували у воді і залишали для бродіння. Історично злакова каша вважалася їжею "бідної людини", хоча сьогодні це дієта "зіркою".
Однак існує велика різниця між крупами, які ви зараз знайдете в магазинах, переробленими та розфасованими у яскраві кольорові коробки та мішки, та зерновими, споживаними на початку цивілізації, хоча основний інгредієнт однаковий.
Як крупа стала «сніданком»?
Доктор Джеймс Калеб Джексон створив перші крупи (у формі, яку ми сьогодні знаходимо в супермаркеті) в 1863 році. Ці каші, які називаються «кашами для сніданку», виготовлялися із цільнозернового борошна та води. Отриману суміш випікали, подрібнювали, потім знову випікали. Таким чином було отримано те, що зараз називають «гранолою», яку потрібно було залишити замочувати на ніч, щоб її можна було жувати.
Пізніше виробники продуктів харчування почали додавати вітаміни та мінерали в комерційні каші, і люди почали сприймати їх як їжу, яка сприяє здоров’ю та енергії, а не як дешеву, несмачну їжу.
Тож сьогодні каші створені як ідеальна їжа для початку дня, повного енергії та життєвих сил.
Як зробити крупи?
Загалом, процес виробництва злаків простий. Насіння перетворюють на борошно, запікають, змішують з іншими інгредієнтами, потім сушать і дрібно перемелюють, наприклад, мюслі або пластівці.
Промислові злаки обробляють змішуванням насіння з водою та ароматизаторами, потім їх готують для желатинизації крохмалю і, нарешті, перетворюють у легкозасвоювані гранули.
Щоб зробити їх хрусткими та відносно розширюваними при контакті з водою або молоком, виробники зерна використовують механічні аналізатори текстури їжі. Це також одна з причин, чому злаки часто вкриті цукром, що робить їх більш хрусткими.
Скільки існує видів круп?
Окрім основного процесу виробництва зерна, існує кілька елементів, що визначають "рецептуру", залежно від виду зерна. Наступні чотири є найбільш поширеними та споживаними видами злаків на ринку:
Крупи у вигляді кукурудзяних пластівців - типова формула містить 100 кг круп, максимум 12 кілограмів цукру, 2 кг солодового сиропу, 2 кг солі і достатньої кількості води, щоб досягати вологості близько 32% після приготування. Час «варіння» варіюється залежно від крупи. Кукурудза триває близько 120 хвилин, рис близько 60 хвилин, тоді як пшениця готується всього за 35 хвилин.
Цільного зерна - їх готують нормально, потім знову готують на пару і сушать за допомогою пристрою для зниження тиску в атмосфері навколо них. Рис і пшениця - це єдині цільнозернові продукти, оброблені таким способом, борошно з непросіяного борошна - єдиний вид, який дозволяє готувати його таким чином, не отримуючи неприємного смаку, а також єдині зерна, які можуть містити значну кількість клітковини. Однак у випадку з цільними зернами додається певна кількість цукру, щоб допомогти отримати хрусткий кінцевий продукт. У цьому випадку температура варіння пластівців варіюється, але зазвичай досягає 250 градусів С.
Cheerios злакові - У випадку з більш значними злаками сировиною є борошно. Крім того, створюється тісто, що містить харчовий крохмаль, щоб допомогти отримати більший об’єм круп, зберігаючи при цьому низький вміст жиру. Потім тісто нарізають потрібної форми і залишають у духовці до підрум’янення.
Гранола злакові - отримують змішуванням декількох видів злаків, до яких додають підсолоджувачі, фрукти, горіхи та інші кондитерські добавки та готують їх разом при температурі близько 150 градусів С, нарешті, маючи липку і злегка вологу текстуру.
Чи здорові крупи? Що б то не було?
Особливо в Сполучених Штатах зернові культури - це найспоживаніша їжа на сніданок. З точки зору здоров’я дослідження показують, що регулярне вживання круп (наприклад, один раз на день на сніданок) може мати сприятливий вплив на здоров’я та призвести до збалансованої маси тіла завдяки кількості вітамінів на які містять його і низький вміст жиру.
Тим не менш, ви повинні знати, що НЕ всі види круп є здоровими і що перед покупкою певного виду слід спочатку прочитати етикетку.
Виробники зернових культур у всьому світі вже переконали багатьох з нас, що крупи корисні для вашої фігури та здоров’я завдяки додаванню вітамінів, мінералів та клітковини. Однак слід пам’ятати, що окрім «користі» вмісту мішків, деякі з них також мають промислову кількість цукру, шкідливих масел і барвників або добавок, неприємних для вашого організму.
Ось, наприклад, інгредієнти, що містять 95 г «медової» каші, яку ви можете знайти всюди на ринку:
- 110 калорій
- 190 мг солі
- 2 г клітковини
- 1,5 г жиру
- 11г вуглеводів
- 9 г цукру
- 2 г білка
Ідея про те, що пластівці для сніданку з молоком - це корисна їжа, може бути достовірна лише тоді, коли ви ретельно вибираєте свій вид каш. Тому намагайтеся уникати видів солодких круп у магазинах, навіть якщо етикетки на коробках здаються дружніми.
Зерновим компаніям успішно вдається ускладнити споживачам, які шукають таку корисну закуску, оскільки вони виділяють "безліч" вітамінів і клітковини, що містяться в їх продукті, але забувають вказати кількість цукру та барвників., - каже Бонні Лібман, директор з питань харчування в Центрі науки в інтересах суспільства в США.
Фахівець також стверджує, що більшість випадків виробники стверджують, що крупи, пропоновані до продажу, містять "велику кількість клітковини" (корисної для здоров'я), але, на жаль, все насправді не відповідає дійсності.
Цілі клітковини із цільних зерен або висівок приносять користь здоров’ю, але ті, що виробники додають у багато зерен, - це ізольовані волокна, які витягуються із злаків і перетворюються на порошки. Ці волокна, які можуть включати вівсяну клітковину, соєву клітковину, кукурудзяну клітковину тощо, не мають жодної доведеної користі для здоров’я.
Орієнтиром у випадку товарних круп є вираз "100% цілісні зерна". І в списку інгредієнтів добре перевірити, чи не згадується він "цільнозерновий продукт", оскільки це може означати продукт із дуже малою кількістю "цільних зерен". "Пам'ятайте, інгредієнти продукту перераховані у порядку зменшення кількості. Якщо першим чи другим інгредієнтом є рафінована крупа, то цілий продукт, мабуть, не дуже корисний для здоров’я ". - каже Лібман.
Навчіться вибирати прості, класичні каші, виготовлені з цільних зерен, таких як вівсянка, зерна псиліуму, пластівці пшениці, рис або гречка, які не містять цукру, містять велику кількість клітковини, і ви можете приготувати самі, дім.
Вони є корисними злаковими продуктами в раціоні?
Дієта на основі злаків може містити будь-який вподобаний пластівці (звичайно, ми маємо на увазі здорові, ні
Опубліковані на сьогодні дослідження підтверджують думку, що дієта, заснована на споживанні злаків, може допомогти знизити вагу та має певні харчові переваги.
На думку експертів, злаки є набагато здоровішим раціоном, ніж більшість комерційно оброблених продуктів, навіть якщо деякі види магазинів складаються в основному з рафінованих круп, цукру та доданих вітамінів. Однак навіть у випадку з цими злаковими злаками деякі дієтологи кажуть, що якщо їх вживати в помірних кількостях та з знежиреним молоком, вони можуть бути корисними для фігури.
Також науково доведено, що дієта, яка передбачає зменшення різноманітності продуктів на короткий проміжок часу, призводить до швидкої втрати ваги.
Тож цей метод схуднення може бути ефективним, але не дуже здоровим і, звичайно, не з довгостроковими позитивними ефектами.