Верхня Нормандія через меню хрещення, причастя, весілля, святкові страви (1967-2003) - Персе
Шампарно Ф. Верхня Нормандія за меню: хрещення, причастя, весілля, святкові трапези (1967-2003). У: Annales de Normandie, 56ᵉ рік, n ° 1, 2006. pp. 67-92.
HAUTE-NORMANDIE ЗА МЕНЮ: хрещення, причастя, весілля, святкові трапези (1967-2003)
Тіло "
Коли пропонується вивчити культурну сферу, одним із перших завдань є обмеження її географічної поверхні та історичної глибини. Ми хотіли б вивчити гастрономічні установки та звички наших друзів із Верхньої Нормандії.
Ми виключили зі своєї роботи вбивчі страви, фатальні бенкети. Одного разу Сен-Мішель запросив Диявола до свого столу, і він подав вольтер, повний півнячих хребтів і нирок, ковбасних котлет, кремової філе, індички, ніжки солоної галявини, галетти, все це запито сидром, вино та яблучний коньяк! Диявол, який жадібний - це його найменший недолік! -, охоплений нетравленням, вийшов з гори. (Мопассан, Легенда про Мон-Сен-Мішель). Зловживання кров’яними ковбасами може бути руйнівним; принаймні, про це думав корчмар Епревіля, коли запропонував дружині старого фермера курку, кров'яну ковбасу та андуй, баранячу ніжку, бекон та капусту. Бідну жінку Кальвадос лише спокусив, звик і помер від цього. Корчмар потрапив у володіння своїм господарством (Мопассан, Ле Петі Фют). Ці обіди дуже сумні, а їх наслідки занадто важкі. Похорони нас навряд чи спокусливі. Вони часом непередбачувані. Бідний старий фермер гине. Його оточення хоче пришвидшити події, ми запрошуємо сусідів, готуємо дубліони, їмо дубліони, старий не вмирає !
Вам доведеться починати все спочатку:
"Вам все одно доведеться зварити чотири десятки куль!" Якби тільки він міг вирішити цю ніч! »(Мопассан, Ле В’є). Є й інші страшніші похоронні чування. Одного разу напередодні Різдва пара селян оплакує своїх померлих під час їжі: «великий шматок кров’яної ковбаси видавав свою грязну пару. "Пара подавала трапезу на скрині, і в цій скрині похований труп", спавши там останнім сном, посеред старовинних і чорних скоринок хліба, вікових як він сам. »(Мопассан, новорічна ніч) . . .
Давайте кинемо Гі де Мопассана і натомість підемо за його літературним хрещеним батьком Гюставом Флобером на весілля мадам Боварі. Ми зосередимо своє дослідження на меню хрещення, причастя, днів народжень та весіль. Великі свята (Різдво, новорічна ніч, День закоханих, Водохреща) дають підставу для складання меню рестораторами, громадським харчуванням, "супермаркетами", а іноді і відповідальними за