Вершки з паленого цукру (класичний, простий рецепт) Лора Адамаче

Вершки з паленого цукру - класичний рецепт вершків з яйцями, молоком та цукром

Крем брюле або Крем брюле - Яка різниця? Як зробити крем з яйцями та молоком (класичний рецепт)?

Багато людей плутають спалений цукровий крем з крем-брюле. На відміну від Crème brûlée, який виготовляється з цілими яйцями і сметана, закипає в духовці, в бейні-марі і має цукрову скоринку, яка карамелізується пирогом, спалений цукровий крем (також званий крем-реверсе, заварний крем, заварний крем з яєць, карамельний крем або перевернутий крем) ми використовуємо цілі яйця і молоко, а карамелізований цукор, яким ми одягаємо форму, в якій будемо випікати вершки, перетворюється на смачний соус після того, як ми перевернемо його на тарілку.

І якщо ми продовжуємо говорити про відомі креми, не забуваємо про каталонський крем, який хоч і схожий на крем-брюле, але не має однакового смаку і його не можна сплутати з паленим цукровим кремом. Каталонський крем його виготовляють з молоком, жовтками та кукурудзяним крохмалем. Прокип’ятіть на вогні, потім перекладіть у теракотові горщики і залиште в холодильнику приблизно на 2 години. Перед подачею припудрити цукром і спалити разом з пирогом.

Ви також можете використовувати цей крем, щоб зробити більш цікавий десерт, додавши верх пандіспану. Ви отримаєте один спалений цукровий крем зі стільницею, диво смаку!

Карамелізований цукор можна також використовувати для перекинутий яблучний пиріг (рецепт дивіться тут). Це був мій улюблений торт у дитинстві, його мама готувала його на свята, і я не скажу вам, скільки ми його їмо, особливо якщо скибочки торта, змочені в карамельному соусі, супроводжувались свіжими вершками.

Ще один рецепт пригореного домашнього цукрового крему, більш оригінальний, - це рецепт, виготовлений лише з білками яєць. Цей крем має ніжний смак і є смачним рішенням для яєчних білків, які залишаються в нашому холодильнику. (Див. Рецепт вершків із паленого цукру лише з яєчними білками → тут.)

Крем брюле це одне з найяскравіших спогадів на кухні моєї бабусі. Він мав спеціальну кремову сковороду, червону з білими крапками, ніхто не міг доторкнутися до неї з будь-якою іншою метою, саме тому він поклав її десь у коморі, заправлену у два пакети, кожен з яких зав’язав приблизно 5-6 гумок кольорові. Поруч із знаменитою сковородою, трон з варенням і горщик для фрикадельок, а також усі упаковані в пакети і ретельно охороняються кольоровими гумками.

Мені дуже подобається знову плавити цукор на руці палений цукровий сироп це був мій улюблений. Коли на кухні нікого не було, я потягував її, соломкою, прямо з тарілки.

Протягом багатьох років я також намагався це зробити рецепт перевернутих вершків, Я очікував, що він вийде точно як у бабусі, але це була повна невдача. Я не поважав майже нічого, чого бабуся навчила мене в дитинстві, палений цукор справді дуже перегорів, у мене не було відповідної каструлі, що ще, я не уявляв, як зробити цей десерт.

Оскільки моєї бабусі не було, мама просвітила мене і подарувала основні поради для успіху спаленого цукрового крему. З тих пір у мене не було жодних проблем з цим чудовим яєчний крем, цукор і молоко, відварені в бейні-марі.

Ось як ми можемо його підготувати крем без дірочок, з божественним смаком паленого цукру.

Крем брюле - Інгредієнти (6-8 осіб)

Для приготування крему з паленого цукру нам потрібні такі інгредієнти:

1 л молока;
8 середніх яєць;
1 щіпка солі;
150 г тонкої цукрової пудри (для яєчного крему);
150 г тонкої цукрової пудри (для карамелі);
1 ванільна квасоля (лише насіння).

Підготовка Крем брюле - Як так?

Цукор, що плавиться для яєчно-молочних вершків

Для цього крему ідеально підійде металева каструля, об’ємом близько 3-4 л, діаметром 22 см і висотою 10 см, яку можна помістити в духовку.

Я чудово справляюсь у своїй електричній духовці з алюмінієвою каструлею. Вершки прекрасно киплять! У цьому випадку розтопіть цукор на сковороді на повільному вогні і негайно вилийте його в алюмінієву каструлю, обережно обертаючи, щоб розплавлений цукор покривав її стінки до половини.

Отже, якщо ми використовуємо металеву сковороду, ми кладемо цукор на сковороду, на повільному вогні, і плавимо її, поки вона не набуде золотистого кольору. Час від часу помішуйте цукор, щоб він не пригорів.
Після повного розплавлення цукру вимкніть вогонь і дуже обережно перевертайте сковороду, поки його дно і стінки наполовину не покриються карамеллю.

Залиште сковороду при кімнатній температурі до карамель остигає.

Приготування композиції для карамельний крем з яйцями та молоком

Покладіть яйця в миску, додайте сіль, цукор та насіння ванільних зерен і перемішуйте приблизно 3-4 хвилини на середній швидкості.

Додайте холодне молоко і перемішуйте приблизно 1 хвилину на середній швидкості.

Як варити Крем брюле?

Вилийте яєчну суміш на сковороду з холодною карамеллю. Ми поміщаємо його в іншу каструлю, трохи більшу, наполовину заповнену холодною водою.

Обережно поставте крем в розігріту до 180 ° С духовку і кип’ятіть його близько 50-60 хвилин.

Дуже важливо, щоб раз на 15 хвилин ми додавали в каструлю з водою близько 50 мл холодної води. Таким чином ми запобігаємо закипанню. Якщо вода, в яку поміщена каструля з паленим цукром, закипить, ми отримаємо крем з паленого цукру з дірочками.

Вимкніть духовку, залиште карамельний крем ще на 10 хвилин у бейні-марі (у каструлі з водою), потім дістаньте його і дайте йому повністю охолонути до кімнатної температури. Після того, як він охолоне, ми ставимо його в холодильник і залишаємо до наступного дня.