Вершкове масло та вершки Французький фонд харчування та здоров’я
Яке місце вершкового масла в харчовому балансі?
Вершкове масло є членом сімейства жирових, як і вершки, олії та маргарини. Жири забезпечують жирні кислоти: насичені (AGS), мононенасичені (AGMI) та поліненасичені (PUFA); та вітаміни: A, D та E. Але кількість у кожній із цих жирних речовин різна. Тому важливо їх варіювати. У вершковому маслі міститься близько 67% AGS, 30% AGMI (переважно олеїнова кислота) та 3% PUFA (джерела омега 3 та 6 жирних кислот). Масло також є хорошим джерелом вітаміну А і містить вітамін D.
Чи вживання вершкового масла дає вам холестерин ?
Для здорових людей нормальне вживання вершкового масла (близько 20 г на добу) в рамках збалансованого харчування не є проблемою. Саме надлишок шкодить.
Ви повинні знати, що підвищення рівня холестерину пов’язане з багатьма факторами: спадковістю, відсутністю фізичної активності, ожирінням ... але також із незбалансованим харчуванням.
Люди, які схильні або контролюють рівень холестерину, які повинні дотримуватися дієтичних обмежень, звертатимуться за порадою до свого лікаря.
Чи товсте масло від жиру? ?
Жодна їжа не робить вас товстим, саме тоді, коли витрата енергії (фізичні вправи ...) нижча за споживання енергії (дієта), в довгостроковій перспективі відбувається збільшення ваги. Однак, як і всі жири, вершкове масло має високу енергетичну цінність (1 кружка вершкового масла (10 г) забезпечує приблизно 315 кДж (75 ккал), як і кружка маргарину; столова ложка олії (10 г)) забезпечує 376 кДж ( 90 ккал)). Але це все питання кількості, і є також нежирні масла. Масло можна вживати в помірних кількостях, як частину збалансованої дієти.
Які бувають різні масла ?
Регламенти визначають різні вершкові масла відповідно до їх складу жиру, вмісту солі та природи крему, що використовується для їх виготовлення.
- Порівняно з жиром, масло буває цільним (82% жиру) або легким (60% або 40% жиру). Норми, що містять менше 39% жиру, вводять позначення "молочний жир".
- Сіль - ще один критерій диференціації. Ми говоримо про «м’яке» масло, коли немає доданої солі, «напівсолене» масло, коли вміст солі становить від 0,8 до 3%, «солоне масло», коли вміст солі в солі вище 3%.
- Характер використовуваного крему впливає на план смаку, але не на план харчування. Масло може бути сирим, тобто виготовленим із сирими вершками. Якщо кажуть, що це «дуже тонкий», він виготовляється виключно з пастеризованих вершків і протягом строку, визначеного нормативними актами. Якщо це сказано "добре", це може бути зроблено з вершками, частково замороженими або замороженими, до обмеження 30% від загальної кількості.
Чи можемо ми зварити масло ?
Вершкове масло можна підігріти або розтопити, але не пережарити, щоб зберегти його смакові та харчові якості. Понад 120 ° C він стає чорним, що пов’язано з карамелізацією слідів лактози та білків, які вона містить. Натомість жирні кислоти у вершковому маслі стабільні під час варіння. Чого не можна сказати про вітаміни! Тому ідеальним є споживання його сирим, розтопленим в їжі або в заготовках (кондитерські вироби).
Чи є у маслі вітаміни? у вершках ?
Молочний жир містить вітаміни, які називаються жиророзчинними (жиророзчинними). Масло та вершки забезпечують хорошу кількість вітаміну А (важливого для росту, стійкості до інфекцій, зору тощо) та вітаміну D (сприяє засвоєнню та фіксації кальцію в кістках). Вершки та вершкове масло з низьким вмістом жиру менш багаті жиром, а отже, також вітамінами А та D.
Чи правда, що приготування з вершками не таке калорійне, як можна подумати ?
Приготування з вершками обов’язково калорійніше приготування без соусу. Однак енергія, яку надає крем, буде залежати від кількості та типу використовуваного крему. Дійсно, всі креми не такі калорійні.