Вершковий модний сир від Апулії «Буррата» EAT SMARTER
На щастя, помиляється той, хто вважає, що всі кулінарні таємниці відкриті. Наприклад, теперішнім новачком є буррата - різновид облагородженої моцарели. Після буррати навіть зіркові кухарі, як Тім Мельцер, в даний час облизують пальці. EAT SMARTER представляє вершковий сир з Апулії.
На перший погляд це схоже Буррата моцарелла - і справді подібність аж ніяк не випадкова. Як і моцарела, буррата належить до італійських свіжих сирів типу Філата і також виготовляється з нею: сир з завареним сиром вимішують і витягують, поки він не отримає типову еластичну консистенцію моцарели. Але потім настає найголовніше: буррата тепер наповнена рваними руками нитками моцарели та кремом. Потім буррата зав'язується, як мішок, і чекає в розсолі і закупорюється, поки її не куплять. В самій Італії сумки, які надходять з апулійського містечка Андрія, часто продаються у свіжому вигляді.
Буррата: Сир навряд чи може бути свіжішим
Кулінарний сюрприз чекає всіх, хто їсть буратту: якщо буррату розгорнули з фольги або листя та порізали, зсередини витікає вершково-вершкова сирна маса. І воно тане на вашому язиці. Той факт, що буррата на смак настільки свіжий і має таку кремову консистенцію, є великим плюсом вершкового сиру. З іншого боку, саме їх свіжість робить буррату чутливою. Але: якщо ви їсте цей вершковий сир, не слід звертати увагу на калорії. У 100 грамах вершкового сиру міститься 317 кілокалорій (ккал), приблизно на 40 ккал більше, ніж у моцарелі.
Буррата: Так ви отримуєте сир
Оскільки сир обурюється тривалими термінами зберігання, буррата потрапляє до Німеччини один-два рази на тиждень безпосередньо зі своєї батьківщини Апулії. Тож дістати буррату тут непросто. Найбільш імовірно, буррата можна знайти в делікатесних секторах великих супермаркетів універмагів або, якщо трохи пощастить, у спеціалізованих щотижневих торговців.
Ви також можете замовити Burrata в Інтернеті, наприклад на www.gustini.de. Хто його спробує, схоплює якусь мисливську лихоманку. Тому що у вас є шанс отримати Буррату лише раз на тиждень. Однак це кулінарне задоволення недешеве: кілограм буррати коштує близько 14 євро плюс доставка.
Буррата: Ось так він смакує найкраще
Ексклюзивне задоволення, яке найкраще цінують. Девіз тут такий: чим простіше ви готуєте буррату, тим краще ласощі входить у свої права. На своїй домашній сторінці Тім Мельцер показує у відео, як легко він дратує найвищий смак з буррати. Він просто готує буррату зі стиглими помідорами, свіжим базиліком, оливковою олією, флер-де-саль та фермерським хлібом; шеф-кухар знаменитості вважає, що більше зайвого. Ви можете трохи додатково вдарити буррату легкими смаженими кедровими горішками; трохи свіжомеленого перцю теж не зашкодить.
Наша інсайдерська порада: спробуйте буррату зі свіжозвареними макаронами. Просто зірвіть буррату пальцями і нещільно змішайте з гарячою локшиною. Додайте дрібно нарізану зелень і знамениту маленьку рисочку оливкової олії, і у вас буде кулінарний вірш, яким можна марувати! Вершковий смак настільки ж смачний, як і салат з помідорів з бальзамічним оцтом та великою кількістю кедрових горіхів.